Niewiele rzeczy jest gorszych od tego, że w połowie przepisu na idealne ciasteczka z kawałkami czekolady dowiadujesz się, że nie masz już brązowego cukru.
Istnieje jednak kilka odpowiednich zamienników, które możesz zastosować w razie potrzeby - wiele z nich możesz mieć już w swojej szafce.
Oto 7 sprytnych zamienników brązowego cukru.
1. Biały cukier i melasa
Najlepszym substytutem brązowego cukru jest połączenie białego cukru i melasy, ponieważ to właśnie z nich składa się brązowy cukier.
Aby zrobić własny jasny brązowy cukier, zmieszaj 1 szklankę (200 gramów) białego cukru z 1 łyżką (15 ml) melasy. Jeśli potrzebujesz ciemnego brązowego cukru, zwiększ ilość melasy do 2 łyżek stołowych (30 ml).
I tak po prostu - masz brązowy cukier.
Podsumowanie: Aby zrobić własny brązowy cukier, zmieszaj 1 łyżkę stołową (15 ml) melasy z 1 filiżanką (200 gramów) białego cukru.
2. Biały cukier i syrop klonowy
Tradycyjnie brązowy cukier jest wytwarzany z mieszanki białego cukru i melasy.
Jeśli nie masz pod ręką melasy, możesz ją łatwo zastąpić syropem klonowym, nie zmieniając prawie nic w produkcie końcowym przepisu.
Połącz 1 filiżankę (200 gramów) białego cukru z 1 łyżką (15 ml) czystego syropu klonowego, aby uzyskać substytut brązowego cukru, który oszuka nawet najbardziej wyrafinowane podniebienie.
Podsumowanie: Połącz 1 filiżankę (200 gramów) cukru granulowanego z 1 łyżką (15 ml) syropu klonowego, aby uzyskać prawie doskonały zamiennik brązowego cukru.
3. Cukier kokosowy
Cukier kokosowy jest wytwarzany z soku z orzechów kokosowych.
Jest często reklamowany jako zdrowsza alternatywa dla cukru, ponieważ zawiera witaminy, minerały i błonnik, których nie ma w bardziej rafinowanych źródłach cukru.
Możesz łatwo zamienić cukier kokosowy i brązowy w proporcji 1:1.
Chociaż cukier kokosowy wygląda i smakuje podobnie jak cukier brązowy, nie utrzymuje tak dużo wilgoci. Może to wpłynąć na teksturę niektórych wypieków, sprawiając, że będą one nieco bardziej suche lub gęste niż zamierzone.
Aby poprawić wilgotność, spróbuj dodać do swojego oryginalnego przepisu trochę dodatkowego tłuszczu, np. masła lub oleju. Możesz też spróbować roztopić cukier kokosowy na kuchence przed dodaniem go do przepisu.
Podsumowanie: Cukier kokosowy można śmiało zastąpić brązowym cukrem, ale może on sprawić, że niektóre wypieki będą bardziej suche lub gęstsze niż zamierzano.
4. Miód, syrop klonowy lub nektar z agawy
Po wprowadzeniu kilku prostych zmian w przepisach, miód, syrop klonowy i nektar z agawy mogą zastąpić brązowy cukier.
Ponieważ te zamienniki są płynne, musisz wziąć pod uwagę, jak dodatkowa wilgoć może wpłynąć na wynik Twojego przepisu - zwłaszcza jeśli chodzi o pieczenie.
Dokładne wymiary zastępcze zależą od konkretnego przepisu, ale na początek możesz skorzystać z następujących podstawowych wskazówek:
- Zastąp każdą filiżankę brązowego cukru (200 gramów) 2/3 filiżanki (160 ml) płynnego słodzika, który wybierzesz.
- Na każde 2/3 szklanki (160 ml) płynnego słodzika, zmniejsz ilość innych płynów o około 1/4 szklanki (60 ml).
Możesz również rozważyć skrócenie czasu gotowania o kilka minut, ponieważ tego typu zamienniki cukru mogą karmelizować się szybciej niż cukier brązowy.
Podsumowanie: Możesz użyć płynnych słodzików, takich jak syrop klonowy, miód i nektar z agawy, aby zastąpić brązowy cukier - ale prawdopodobnie będziesz musiał dostosować swój przepis.
5. Cukry surowe
Surowe cukry, takie jak turbinado czy demerara, świetnie zastępują brązowy cukier, ponieważ ich naturalnie jasny bursztynowy kolor i łagodny karmelowy smak są podobne do prawdziwego.
W większości przepisów możesz zamienić surowy cukier na brązowy w równych proporcjach, nie zauważając dużej różnicy.
Sugerowane dla Ciebie: Cukier muscovado: Co to jest, zastosowania i zamienniki
Jednak surowe cukry są znacznie bardziej suche i grubsze niż cukier brązowy, co może mieć wpływ na wynik przepisu.
Gruby cukier surowy nie zawsze miesza się z ciastem tak równomiernie jak cukier brązowy, pozostawiając ziarnistą teksturę. Jest to szczególnie ważne w przypadku wypieków o niskiej wilgotności lub tych, które mają mieć bardzo delikatną konsystencję.
Jeśli posiadasz młynek do przypraw lub moździerz i tłuczek, możesz ręcznie zmielić kryształki cukru do drobniejszej konsystencji, która będzie łatwiejsza do włączenia do przepisu.
Możesz również spróbować częściowo rozpuścić kryształki cukru w niewielkiej ilości ciepłego płynu - np. roztopionego masła, oleju lub wody - przed dodaniem ich do ciasta.
Podsumowanie: Surowe cukry, takie jak demerara czy turbinado, można zastąpić brązowym cukrem w równych proporcjach. Ponieważ jednak kryształki surowego cukru są bardzo grube, nie zawsze mieszają się z ciastami tak równomiernie jak cukier brązowy.
6. Cukier Muscovado
Cukier Muscovado to minimalnie rafinowany cukier, który jest doskonałym zamiennikiem cukru brązowego, ponieważ - podobnie jak tradycyjny cukier brązowy - zawiera melasę.
Zawartość melasy i wilgoci w muscovado jest jednak dużo wyższa niż w zwykłym cukrze brązowym. To sprawia, że jest bardziej lepki i ma większą tendencję do zbijania się.
Cukier Muscovado można zastąpić brązowym cukrem w prawie każdym przepisie, ale jeśli pieczesz z jego użyciem, możesz rozważyć przesianie go, aby usunąć wszelkie grudki przed dodaniem do ciasta.
Możesz też spróbować użyć miksera elektrycznego i dodawać muscovado po trochu, aby lepiej wkomponować je w przepis.
Podsumowanie: Muscovado to minimalnie rafinowany ciemny cukier brązowy, który może być używany jako zwykły zamiennik cukru brązowego. Jest bardziej kleisty niż cukier brązowy, więc jego dodanie do przepisu może wymagać nieco więcej pracy - zwłaszcza jeśli używasz go do pieczenia.
7. Zwykły biały cukier
Gdy wszystko inne zawiedzie, możesz zastąpić brązowy cukier równą ilością białego cukru granulowanego bez obawy, że zepsujesz swój przepis.
Sugerowane dla Ciebie: Co to jest cukier turbinado? Wartości odżywcze, zastosowania i zamienniki
Białemu cukrowi brakuje tego samego bogatego smaku, który dodaje brązowy cukier, ale w zależności od rodzaju przepisu, możesz w ogóle nie zauważyć zmiany smaku.
Różnicę możesz zauważyć w konsystencji. Brązowy cukier dodaje gęstej konsystencji niektórym rodzajom wypieków, np. ciastkom. Kiedy brązowy cukier zastąpisz białym, możesz uzyskać nieco bardziej chrupiący efekt. Nie jest to jednak koniecznie zła rzecz.
Podsumowanie: Biały cukier może być użyty do zastąpienia brązowego, co powoduje tylko niewielkie zmiany w konsystencji i smaku.
Podsumowanie
Brak składnika, którego potrzebujesz do przepisu, może być stresujący, ale w przypadku brązowego cukru nie musisz się martwić.
Istnieje wiele różnych składników, które mogą zastąpić brązowy cukier - w tym biały cukier, melasa, syrop klonowy i cukier kokosowy.
W zależności od wybranego substytutu, może być konieczne wprowadzenie niewielkich zmian w przepisie - ale potem wszystko idzie już gładko.
