Es gibt kaum etwas Schlimmeres, als ein Rezept für den perfekten Schokoladenkeks zur Hälfte durchzuarbeiten und festzustellen, dass man keinen braunen Zucker mehr hat.
Es gibt jedoch mehrere geeignete Ersatzstoffe, die du in der Not verwenden kannst - viele davon hast du vielleicht schon in deinem Schrank liegen.
Hier sind 7 clevere Ersatzstoffe für braunen Zucker.
1. Weißer Zucker plus Melasse
Eine Kombination aus weißem Zucker und Melasse ist der beste Ersatz für braunen Zucker, denn das ist genau das, woraus brauner Zucker gemacht ist.
Um deinen eigenen hellbraunen Zucker herzustellen, mischst du 1 Tasse (200 g) granulierten weißen Zucker mit 1 Esslöffel (15 ml) Melasse. Wenn du dunkelbraunen Zucker brauchst, erhöhe die Melasse auf 2 Esslöffel (30 ml).
Und einfach so hast du braunen Zucker.
Zusammenfassung: Um deinen eigenen braunen Zucker herzustellen, mischst du 1 Esslöffel (15 ml) Melasse mit 1 Tasse (200 Gramm) granuliertem weißen Zucker.
2. Weißer Zucker plus Ahornsirup
Traditionell wird brauner Zucker aus einer Mischung aus granuliertem weißem Zucker und Melasse hergestellt.
Wenn du keine Melasse zur Hand hast, kannst du sie ganz einfach gegen Ahornsirup austauschen, ohne dass sich das Endprodukt deines Rezepts verändert.
Kombiniere 1 Tasse (200 Gramm) granulierten weißen Zucker mit 1 Esslöffel (15 ml) reinem Ahornsirup, um einen braunen Zuckerersatz herzustellen, der selbst die anspruchsvollsten Gaumen täuschen kann.
Zusammenfassung: Kombiniere 1 Tasse (200 Gramm) Kristallzucker mit 1 Esslöffel (15 ml) Ahornsirup, um einen fast perfekten braunen Zuckerersatz herzustellen.
3. Kokosnusszucker
Kokosnusszucker wird aus dem Saft der Kokosnussbäume hergestellt.
Er wird oft als gesündere Zuckeralternative vermarktet, da er Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enthält, die in raffinierteren Zuckerquellen nicht enthalten sind.
Du kannst Kokosblütenzucker und braunen Zucker einfach im Verhältnis 1:1 austauschen.
Obwohl Kokosnusszucker ähnlich wie brauner Zucker aussieht und schmeckt, speichert er nicht so viel Feuchtigkeit. Das kann sich auf die Textur bestimmter Backwaren auswirken und sie möglicherweise etwas trockener oder dichter als beabsichtigt machen.
Um den Feuchtigkeitsgehalt zu verbessern, kannst du versuchen, etwas zusätzliches Fett, wie Butter oder Öl, zu deinem Originalrezept hinzuzufügen. Du kannst auch versuchen, den Kokosblütenzucker auf dem Herd zu schmelzen, bevor du ihn zu deinem Rezept hinzufügst.
Zusammenfassung: Kokosnusszucker kann gleichmäßig gegen braunen Zucker ausgetauscht werden, aber er kann bestimmte Backwaren trockener oder dichter machen als beabsichtigt.
4. Honig, Ahornsirup oder Agavennektar
Mit ein paar einfachen Rezeptänderungen sind Honig, Ahornsirup und Agavendicksaft ein geeigneter Ersatz für braunen Zucker.
Da diese Ersatzstoffe flüssig sind, solltest du berücksichtigen, wie sich die zusätzliche Feuchtigkeit auf das Ergebnis deines Rezepts auswirken kann - vor allem, wenn es ums Backen geht.
Die genauen Maße für die Substitution hängen vom jeweiligen Rezept ab, aber du kannst diese grundlegenden Tipps für den Anfang nutzen:
- Ersetze jede Tasse braunen Zucker (200 g) durch 2/3 Tasse (160 ml) flüssigen Süßstoff deiner Wahl.
- Reduziere für jede 2/3 Tasse (160 ml) Flüssigsüßstoff andere Flüssigkeitsquellen um etwa 1/4 Tasse (60 ml).
Du kannst auch die Kochzeit um ein paar Minuten reduzieren, da diese Zuckerersatzstoffe schneller karamellisieren als brauner Zucker.
Zusammenfassung: Du kannst flüssige Süßungsmittel wie Ahornsirup, Honig und Agavendicksaft verwenden, um braunen Zucker zu ersetzen - aber du musst dein Rezept wahrscheinlich anpassen.
5. Rohzucker
Rohzucker wie Turbinado oder Demerara eignen sich hervorragend als Ersatz für braunen Zucker, da sie von Natur aus eine helle Bernsteinfarbe und einen milden Karamellgeschmack haben, der dem echten Zucker ähnelt.
In den meisten Rezepten kannst du Rohzucker gegen braunen Zucker in einem gleichmäßigen Verhältnis austauschen, ohne einen großen Unterschied zu bemerken.
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Allerdings ist Rohzucker wesentlich trockener und grober als brauner Zucker, was sich auf das Ergebnis deines Rezepts auswirken kann.
Die groben Rohzuckerkörner mischen sich nicht immer so gleichmäßig in den Teig wie brauner Zucker, so dass eine körnige Textur zurückbleibt. Das gilt besonders für Backwaren mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt oder solche, die eine sehr zarte Textur haben sollen.
Wenn du eine Gewürzmühle oder einen Mörser und Stößel hast, kannst du die Zuckerkristalle von Hand zu einer feineren Textur mahlen, die sich leichter in dein Rezept integrieren lässt.
Du kannst auch versuchen, die Zuckerkristalle teilweise in einer kleinen Menge warmer Flüssigkeit - wie geschmolzener Butter, Öl oder Wasser - aufzulösen, bevor du sie zu deinem Teig gibst.
Zusammenfassung: Rohzucker wie Demerara- oder Turbinadozucker kann in gleichen Anteilen durch braunen Zucker ersetzt werden. Da Rohzuckerkristalle jedoch sehr grob sind, lassen sie sich nicht immer so gleichmäßig in Teige einarbeiten wie brauner Zucker.
6. Muscovado Zucker
Muscovado-Zucker ist ein minimal raffinierter Zucker, der sich hervorragend als Ersatz für braunen Zucker eignet, da er - wie traditioneller brauner Zucker - Melasse enthält.
Der Melasse- und Feuchtigkeitsgehalt von Muscovado ist jedoch viel höher als der von normalem braunem Zucker. Dadurch ist er klebriger und neigt mehr zum Verklumpen.
Muscovado-Zucker kann in fast allen Rezepten gleichwertig mit braunem Zucker verwendet werden, aber wenn du damit backst, solltest du in Erwägung ziehen, ihn zu sieben, um Klumpen zu entfernen, bevor du ihn in deinen Teig mischst.
Du könntest auch einen elektrischen Mixer verwenden und den Muscovado nach und nach einrühren, um ihn besser in dein Rezept zu integrieren.
Zusammenfassung: Muscovado ist ein minimal raffinierter dunkelbrauner Zucker, der als normaler brauner Zuckerersatz verwendet werden kann. Er ist klebriger als brauner Zucker, daher kann es etwas mehr Arbeit erfordern, ihn in dein Rezept zu mischen - besonders wenn du ihn zum Backen verwendest.
7. Einfacher weißer Zucker
Wenn alles andere fehlschlägt, kannst du den braunen Zucker durch eine gleichmäßige Menge weißen Kristallzucker ersetzen, ohne Angst zu haben, dein Rezept zu ruinieren.
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Weißer Zucker hat nicht den gleichen reichhaltigen Geschmack wie brauner Zucker, aber je nach Art des Rezepts kann es sein, dass du gar nicht viel Geschmacksveränderung bemerkst.
Der Unterschied liegt vielleicht in der Textur. Brauner Zucker verleiht bestimmten Backwaren wie Keksen eine dichte Bissfestigkeit. Wenn du braunen Zucker durch weißen Zucker ersetzt, kann das Ergebnis etwas knuspriger sein. Das ist aber nicht unbedingt etwas Schlechtes.
Zusammenfassung: Weißer Zucker kann als Ersatz für braunen Zucker verwendet werden, wobei sich Textur und Geschmack nur geringfügig ändern.
Zusammenfassung
Wenn dir eine Zutat ausgeht, die du für ein Rezept brauchst, kann das stressig sein, aber im Fall von braunem Zucker gibt es keinen Grund zur Sorge.
Es gibt eine Reihe gängiger Zutaten - darunter weißer Zucker, Melasse, Ahornsirup und Kokosnusszucker - die braunen Zucker ersetzen können.
Je nachdem, welchen Ersatz du wählst, musst du vielleicht ein paar kleine Anpassungen an deinem Rezept vornehmen - aber danach ist es ganz einfach.
