Цукор Turbinado — це менш оброблена альтернатива білому цукру, яка містить сліди патоки. Однак його поживні властивості обмежені, і він, як правило, дорожчий.
Цукор турбінадо, що характеризується золотисто-коричневим кольором, складається з великих кристалів.
Ви можете знайти його в більшості продуктових магазинів і закладів здорового харчування; деякі кафе навіть пропонують його в окремих пакетах.
Якщо ви думаєте, чи є цей натуральний на вигляд цукор більш здоровою заміною білого цукру, ця стаття містить інформацію про цукор турбінадо та його застосування.
Що таке цукор турбінадо?
Цукор Turbinado частково рафінований і зберігає частину оригінальної патоки, надаючи йому тонкий карамельний смак.
Його виготовляють із цукрової тростини — генетично не модифікованої культури, частина якої вирощена органічно.
Іноді цукор турбінадо називають цукром-сирцем — маркетинговий термін, який означає, що він мінімально оброблений. Однак, незважаючи на таку назву, цукор насправді не є «сирим».”
За даними FDA, на початкових етапах обробки цукру виходить цукор-сирець, але цукор-сирець непридатний для споживання, оскільки він забруднений ґрунтом та іншими забрудненнями. Цукор Turbinado був очищений від цього сміття та додатково рафінований, тобто він не є сирим.
Ще одна причина, чому цукор турбінадо не є сирим, полягає в тому, що він містить киплячий сік цукрової тростини для його згущення та кристалізації.
Примітно, що цукор турбінадо має вищу ціну, ніж білий цукор — зазвичай він коштує у два-три рази дорожче.
Резюме: цукор Turbinado є частково очищеним цукром, який зберігає частину оригінальної патоки з цукрової тростини та має тонкий карамельний смак. Він може коштувати в три рази дорожче білого цукру.
Цукор Turbinado за поживністю схожий на білий цукор
Білий цукор і цукор турбінадо містять по 16 калорій і 4 грами вуглеводів на чайну ложку (приблизно 4 грами), але не містять клітковини.
Цукор Turbinado містить невеликі кількості кальцію та заліза, але ви не отримаєте 1% від стандартної добової норми споживання цих мінералів на чайну ложку.
Він також містить антиоксиданти з патоки, що залишилася під час обробки, але їх кількість відносно невелика.
Наприклад, вам доведеться з’їсти 5 чашок (1025 грамів) цукру турбінадо, щоб отримати таку ж кількість антиоксидантів, як у 2/3 склянки (100 грамів) чорниці.
Організації охорони здоров’я радять обмежити споживання доданого цукру до 10% або менше від щоденної калорійності, що дорівнює 12,5 чайних ложок (50 грамів) цукру, якщо вам потрібно 2000 калорій на день. Однак чим менше цукру ви їсте, тим краще.
Більше споживання доданого цукру пов’язане з несприятливими наслідками для здоров’я, такими як підвищений ризик серцевих захворювань, діабету 2 типу, ожиріння та погіршення пам’яті, не кажучи вже про його роль у сприянні розвитку карієсу.
Тому вважайте цукор турбінадо підсилювачем смаку, який потрібно використовувати час від часу в невеликих кількостях, а не джерелом живлення.
Резюме: Цукор Turbinado збігається з білим цукром за кількістю калорій і вуглеводів. Невеликі кількості мінералів і антиоксидантів, які він забезпечує, відносно незначні. Як і інші види цукру, його краще вживати лише в невеликих кількостях.
Переробка коричневого цукру
Цукор проходить багато етапів обробки.
Це включає пресування соку з цукрової тростини, який кип’ятять у великих парових випарниках для утворення кристалів і обертають у турбіні для видалення рідкої патоки.
У той час як з білого цукру видалена практично вся патока, і він проходить подальше рафінування, щоб видалити сліди кольору, видаляється лише патока на поверхні кристалів цукру Turbinado. Зазвичай залишається менше 3,5% меляси за вагою.
Для вас пропонується: Цукор Мусковадо: що це таке, використання та замінники
Навпаки, коричневий цукор зазвичай виготовляють шляхом додавання меляси в точних кількостях до білого цукру. Світло-коричневий цукор містить 3,5% патоки, тоді як темно-коричневий цукор містить 6,5% патоки.
Обидва типи коричневого цукру вологіші, ніж цукор турбінадо, через додаткову патоку та мають менші кристали.
Ще два типи коричневого цукру — демерара та мусковадо, мінімально рафіновані та зберігають частину оригінальної патоки.
Цукор демерара має кристали, які більші та світліші за кольором, ніж цукор турбінадо. Зазвичай містить 1–2% патоки.
Цукор Мусковадо дуже темно-коричневий і має дрібні, м’які, липкі кристали. Він містить 8–10% патоки, що надає йому міцнішого смаку.
Резюме: Коричневий цукор, включаючи турбінадо, демерара, мусковадо, світло-і темно-коричневий цукор, відрізняється ступенем обробки, вмістом патоки та розміром кристалів.
Як використовувати цукор турбінадо
Ви можете використовувати цукор турбінадо для загальних цілей підсолоджування, але він особливо корисний для харчових продуктів, оскільки великі кристали добре тримаються під дією тепла.
Цукор Turbinado добре працює для наступного:
- Додайте гарячі пластівці, такі як вівсянка і пшеничні вершки.
- Посипте цільнозернові кекси, булочки та швидкий хліб.
- Змішайте сухі спеції для копчення або смаження м’яса або птиці.
- Посипте запечену солодку картоплю або смажену моркву та буряк.
- Зробіть цукати з горіхів, таких як пекан і мигдаль.
- Приправте запечені фрукти, як-от половинки груші, яблука чи персика.
- Змішайте в корж для пирога з крекерами Грема.
- Прикрасьте верхівку пирогів, яблучної хрусткої скоринки, крем-брюле.
- Посипте зверху цукрове печиво з цільної пшениці для природного вигляду.
- Змішайте з корицею та нанесіть на цільнозернові тости.
- Підсолоджена кава, чай або інші гарячі напої.
- Зробіть натуральний скраб для тіла або ексфоліант для обличчя.
Ви можете придбати цукор Turbinado оптом, в одноразових упаковках і кубиках цукру. Зберігайте його в герметичному контейнері, щоб запобігти його твердінню.
Для вас пропонується: Замінники борошна, що самостійно піднімаються: 12 розумних варіантів
Резюме: Цукор Turbinado зазвичай використовується для додавання гарячих пластівців, випічки та десертів, оскільки великі кристали добре витримують температуру. Це також популярний підсолоджувач для гарячих напоїв.
Турбінадо замінники цукру
Хоча в рецептах зазвичай білий цукор можна замінити рівною кількістю цукру турбінадо, кожен з них підходить для певного застосування.
Наприклад, білий цукор є кращим вибором, якщо ви хочете отримати первозданний білий колір і гладку консистенцію (наприклад, у збитих вершках), або якщо ви готуєте десерт зі смаком цитрусових, наприклад лимонний пиріг.
З іншого боку, легкий присмак патоки цукру турбінадо добре підходить для кексів з висівками, яблучного пирога та соусу для барбекю.
Примітно, що більші кристали цукру турбінадо та менші кристали білого цукру не розчиняються. Тому він може не працювати так добре в деяких хлібобулочних виробах.
Тестовий кухонний експеримент показав, що цукор турбінадо легко замінив білий цукор у випічці, виготовленій із вологого тіста, яке можна розливати, наприклад, для торта. Однак він погано працював у більш сухих сумішах, наприклад для печива, оскільки цукор не розчинявся.
Ви також можете використовувати цукор турбінадо замість інших коричневих цукрів і навпаки. Ось кілька порад щодо заміни:
- Для приготування цукрозамінника турбінадо: Змішайте половину коричневого цукру та половину білого цукру, щоб замінити загальну кількість цукру турбінадо.
- Щоб замінити коричневий цукор турбінадо: відкоригуйте рецепт, щоб додати вологість, наприклад, мед або яблучне пюре; інакше ваша випічка може висохнути.
- Використовувати демерара замість цукру турбінадо і навпаки: Як правило, ви можете замінити одне на інше в рецептах без особливих коригувань, оскільки вони схожі за текстурою та смаком.
- Щоб замінити мусковадо цукром турбінадо (або демерара).: Додайте невелику кількість патоки до цукру турбінадо, щоб відтворити смак і вологість цукру мусковадо.
Резюме: Як правило, білий цукор у рецепті можна замінити турбінадо, хоча це може трохи змінити колір, смак і текстуру кінцевого продукту. Якщо використовувати цукор турбінадо замість інших цукрів коричневого кольору, може знадобитися коригування вологості.
Резюме
Цукор Turbinado менш обробляється, ніж білий цукор, який зберігає невелику кількість патоки.
Для вас пропонується: Коричневий цукор проти білого цукру: в чому різниця?
Однак він не має значної поживної цінності та є досить дорогим.
Хоча це може бути ароматним інгредієнтом, підсолоджувачем або начинкою, його найкраще вживати в помірних кількостях, як і всі типи цукру.
