Turbinadosukker er et mere minimalt forarbejdet alternativ til hvidt sukker, som indeholder spor af melasse. Men dets ernæringsmæssige fordele er begrænsede, og det er ofte dyrere.
Turbinadosukker er kendetegnet ved sin gyldenbrune farve og består af store krystaller.
Du kan finde det i de fleste dagligvarebutikker og helsekostforretninger; nogle caféer tilbyder det endda i individuelle pakker.
Hvis du overvejer, om dette naturligt udseende sukker er en sundere erstatning for hvidt sukker, giver denne artikel et indblik i turbinadosukker og dets anvendelsesmuligheder.
Indholdsfortegnelse
Hvad er turbinadosukker?
Turbinadosukker er delvist raffineret og bevarer noget af den oprindelige melasse, hvilket giver det en subtil karamelsmag.
Det er lavet af sukkerrør - en ikke-genetisk modificeret afgrøde, hvoraf en del er økologisk dyrket.
Nogle gange kaldes turbinadosukker for råsukker - et markedsføringsudtryk, der antyder, at det er minimalt forarbejdet. Men på trods af dette navn er sukkeret ikke rigtig “råt”.”
Ifølge FDA giver de første stadier af sukkerforarbejdningen råsukker, men råsukker er ikke egnet til konsum, da det er forurenet med jord og andre urenheder. Turbinadosukker er blevet renset for disse rester og er yderligere raffineret, hvilket betyder, at det ikke er råsukker.
En anden grund til, at turbinadosukker ikke er råt, er, at det indeholder kogning af sukkerrørsaft for at tykne og krystallisere det.
Især turbinadosukker har en højere pris end hvidt sukker - generelt koster det to til tre gange mere.
Summary: Turbinadosukker er delvist raffineret sukker, der bevarer noget af den oprindelige melasse fra sukkerrørene og har en subtil karamelsmag. Det kan koste op til tre gange så meget som hvidt sukker.
Turbinadosukker ligner ernæringsmæssigt hvidt sukker.
Hvidt sukker og turbinadosukker indeholder hver 16 kalorier og 4 gram kulhydrater pr. teskefuld (ca. 4 gram), men ingen fibre.
Turbinadosukker indeholder spor af calcium og jern, men du får ikke 1% af dit daglige referenceindtag for disse mineraler pr. teskefuld.
Den indeholder også antioxidanter fra melassen, der efterlades under forarbejdningen - men mængderne er relativt små.
For eksempel skal man spise 5 kopper (1.025 gram) turbinadosukker for at få den samme mængde antioxidanter som i en 2/3 kop (100 gram) blåbær.
Sundhedsorganisationer anbefaler, at du begrænser dit indtag af tilsat sukker til 10 % eller mindre af dine daglige kalorier - hvilket svarer til 12,5 teskefulde (50 gram) sukker, hvis du har brug for 2.000 kalorier om dagen. Men jo mindre sukker du spiser, jo bedre.
Et højere indtag af tilsat sukker er forbundet med negative sundhedseffekter, såsom en øget risiko for hjertesygdomme, type 2-diabetes, fedme og forværret hukommelse - for ikke at nævne dets rolle i at fremme huller i tænderne.
Betragt derfor turbinadosukker som en smagsforstærker, der kan bruges lejlighedsvis i små mængder, snarere end en kilde til ernæring.
Summary: Turbinadosukker er lige så kalorie- og kulhydratrigt som hvidt sukker. De små mængder mineraler og antioxidanter, det giver, er relativt ubetydelige. Som andre sukkertyper er det bedst kun at bruge i små mængder.
Forarbejdning af brunt sukker
Sukker gennemgår mange forarbejdningstrin.
Det omfatter presning af saften fra sukkerrørene, som koges i store dampfordampere for at danne krystaller og centrifugeres i en turbine for at fjerne flydende melasse.
Mens hvidt sukker har fået fjernet stort set al melasse og gennemgår yderligere raffinering for at fjerne spor af farve, er det kun melasse på overfladen af turbinadosukkerkrystaller, der fjernes. Det efterlader generelt mindre end 3,5 vægtprocent melasse.
Foreslået læsning: Muscovado sukker: Hvad det er, anvendelse og erstatninger
I modsætning hertil fremstilles brunt sukker typisk ved at tilsætte melasse i præcise mængder til hvidt sukker. Lysebrunt sukker indeholder 3,5% melasse, mens mørkebrunt sukker indeholder 6,5% melasse.
Begge typer brunt sukker er fugtigere end turbinadosukker på grund af den ekstra melasse og har mindre krystaller.
To andre typer brunt sukker er demerara og muscovado, som er minimalt raffinerede og har bevaret noget af den oprindelige melasse.
Demerara-sukker har krystaller, der er større og lysere i farven end turbinadosukker. Det indeholder generelt 1-2% melasse.
Muscovadosukker er meget mørkebrunt og har fine, bløde, klæbrige krystaller. Det indeholder 8-10% melasse, hvilket giver det en mere robust smag.
Summary: Brunt sukker - herunder turbinado, demerara, muscovado og lys og mørk brun sukker - varierer i deres forarbejdningsgrad, melasseindhold og krystalstørrelse.
Sådan bruger du turbinadosukker
Du kan bruge turbinadosukker til almindelig sødning, men det er især nyttigt som topping på mad, da de store krystaller holder godt under varme.
Turbinadosukker fungerer godt til følgende:
- Top varme morgenmadsprodukter, såsom havregryn og hvedecreme.
- Drys på fuldkornsmuffins, scones og hurtigt brød.
- Bland i en tør krydderi-rub til rygning eller grillning af kød eller fjerkræ.
- Drys på bagte søde kartofler eller ristede gulerødder og rødbeder.
- Lav kandiserede nødder, såsom pekannødder og mandler.
- Pynt bagt frugt som pære-, æble- eller ferskenhalvdele.
- Blandes i en grahamskiks-tærtebund.
- Pynt toppen af tærter, æblekager og crème brûlée.
- Drys på toppen af fuldkornssukkerkager for et naturligt look.
- Bland med kanel og brug på fuldkornstoast.
- Sødet kaffe, te eller andre varme drikke.
- Lav en naturlig bodyscrub eller ansigtspeeling.
Du kan købe turbinadosukker i løs vægt, i portionsanretninger og som sukkerterninger. Opbevar det i en lufttæt beholder for at undgå, at det stivner.
Foreslået læsning: Selvhævende melerstatning: 12 smarte muligheder
Summary: Turbinadosukker bruges ofte til at toppe varme morgenmadsprodukter, bagværk og desserter, da de store krystaller holder godt på varmen. Det er også et populært sødemiddel til varme drikke.
Erstatning for turbinadosukker
Selvom du generelt kan erstatte hvidt sukker med en lige så stor mængde turbinadosukker i opskrifter, egner de sig hver især til specifikke anvendelser.
For eksempel er hvidt sukker det bedste valg, hvis du vil have en ren hvid farve og glat tekstur - som i flødeskum - eller hvis du laver en dessert med citrussmag - som citrontærte…
På den anden side fungerer turbinadosukkerets lette melassesmag godt i klidmuffins, æbletærte og barbecuesauce.
Især de større krystaller af turbinadosukker og de mindre hvide sukkerkrystaller opløses ikke. Derfor fungerer det måske ikke så godt i noget bagværk.
Et testkøkkeneksperiment viste, at turbinadosukker nemt kunne erstatte hvidt sukker i bagværk lavet af fugtige, flydende deje som kage. Det fungerede dog ikke så godt i tørre blandinger, som f.eks. til småkager, da sukkeret ikke blev opløst.
Du kan også bruge turbinadosukker i stedet for andre brune sukkerarter og omvendt. Her er et par tips til udskiftning:
- For at lave en turbinadosukkererstatning: Bland halvt brunt sukker og halvt hvidt sukker for at erstatte den samlede mængde turbinadosukker.
- For at erstatte brunt sukker med turbinado: Juster opskriften for at tilføje fugt, såsom honning eller æblemos; ellers kan dit bagværk blive tørt.
- For at bruge demerara i stedet for turbinadosukker og omvendt: Du kan generelt erstatte det ene med det andet i opskrifter uden at foretage særlige justeringer, da de har samme konsistens og smag.
- For at erstatte muscovado med turbinado (eller demerara) sukker: Tilsæt en lille mængde melasse til turbinadosukker for at genskabe smagen og fugtigheden af muscovadosukker.
Summary: Du kan generelt erstatte hvidt sukker i en opskrift med turbinado, selvom det kan ændre slutproduktets farve, smag og tekstur en smule. Hvis man bruger turbinadosukker i stedet for andre brunfarvede sukkerarter, kan det kræve justeringer for fugt.
Resumé
Turbinadosukker er mindre forarbejdet end hvidt sukker, som indeholder små mængder melasse.
Det bidrager dog ikke med nogen nævneværdig næringsværdi og er ret dyrt.
Selvom det kan være en smagfuld ingrediens, sødemiddel eller topping, er det bedst at bruge med måde - som alle typer sukker.
Foreslået læsning: Brunt sukker vs. hvidt sukker: Hvad er forskellen?
