Az önkelesztő búzaliszt a konyhai alapanyag mind a tapasztalt, mind az amatőr pékek számára.
Hasznos lehet azonban, ha alternatív lehetőségek állnak rendelkezésre.
Akár a kedvenc receptje tápértékét szeretné javítani, akár gluténmentes változatot szeretne készíteni, vagy egyszerűen csak nincs kéznél öntetliszt, szinte minden helyzetre van megfelelő helyettesítő liszt.
Íme a 12 legjobb helyettesítő liszt, beleértve a gluténmentes változatokat is.
1. Teljes kiőrlésű liszt + kovászanyag
A fehér liszt vitathatatlanul a legegyszerűbb helyettesítője az önsodró lisztnek. Ez azért van, mert az önkelesztő liszt a fehér lisztet és a kovászt adó anyagot kombinálja.
A sütés során a kovászolás a gáz vagy levegő termelődése, amely az élelmiszer emelkedését okozza.
A kovásztatószer az az anyag vagy anyagkombináció, amelyet ennek a folyamatnak az előidézésére használnak. A reakció hozza létre a pékáruk jellegzetes porózus és bolyhos állagát.
Az önsodró lisztben lévő kovászanyag általában sütőpor.
Az olyan kémiai kovászt adó anyagok, mint a sütőpor, általában savas (alacsony pH) és bázikus (magas pH) anyagot tartalmaznak. A sav és a bázis egymással reakcióba lépve CO2-gázt termel, amely lehetővé teszi a sütemény megemelkedését.
A következő kovászanyagok valamelyikének felhasználásával készítheti el saját önkelesztő lisztjét:
- Sütőpor: Minden három csésze (375 gramm) liszthez adjunk két teáskanál (10 gramm) sütőport.
- Szódabikarbóna + borkőtejszín: Keverjen össze egy negyed teáskanál (1 gramm) szódabikarbónát és fél teáskanál (1,5 gramm) borkőtejszínt, hogy egyenlő legyen egy teáskanál (5 gramm) sütőporral.
- Szódabikarbóna + író: Keverjen össze egy negyed teáskanál (1 gramm) szódabikarbónát és fél csésze (123 gramm) írót, hogy egyenlő legyen egy teáskanál (5 gramm) sütőporral. Az író helyett joghurtot vagy savanyú tejet is használhat.
- Szódabikarbóna + ecet: Keverjen össze egy negyed teáskanál (1 gramm) szódabikarbónát fél teáskanál (2,5 gramm) ecettel, hogy egyenlő legyen egy teáskanál (5 gramm) sütőporral. Az ecet helyett használhat citromlevet is.
- Szódabikarbóna + melasz: Keverjen össze egy negyed teáskanál (1 gramm) szódabikarbónát egyharmad csésze (112 gramm) melasszal, hogy egyenlő legyen egy teáskanál (5 gramm) sütőporral. Melasz helyett használhat mézet is.
Ha olyan kovászt használ, amely folyadékot tartalmaz, ne feledje, hogy az eredeti recept folyadéktartalmát ennek megfelelően csökkentse.
Összefoglaló: Készítsünk saját önserkentő lisztet úgy, hogy kovászt adó anyagot adunk a hagyományos, teljes kiőrlésű liszthez.
2. Teljes kiőrlésű liszt
Ha szeretné növelni a recept tápértékét, fontolja meg a teljes kiőrlésű lisztet.
A teljes kiőrlésű búzaliszt tartalmazza a teljes kiőrlésű gabona összes tápláló összetevőjét, beleértve a korpát, az endospermiumot és a csírát.
A kutatások azt mutatják, hogy a teljes kiőrlésű gabonát rendszeresen fogyasztó embereknél kisebb valószínűséggel alakul ki szívbetegség, bizonyos rákos megbetegedések, cukorbetegség és más fertőző betegségek.
A fehér lisztet ugyanúgy helyettesítheti teljes kiőrlésű liszttel, de ne feledje, hogy ennek nehezebb az állaga. Míg a kiadós kenyerekhez és muffinokhoz kiváló, addig süteményekhez és más könnyű süteményekhez nem biztos, hogy ez a legjobb választás.
Ne felejtsen el kovászt hozzáadni, ha sima teljes kiőrlésű lisztet használ az öntetliszt helyett.
Összefoglaló: A teljes kiőrlésű liszt a teljes kiőrlésű liszt helyettesítője. Legjobban az olyan kiadós pékárukhoz, mint a kenyér és a muffinok, használható.
3. Tönkölybúzaliszt
A tönkölybúza egy ősi teljes kiőrlésű gabona, amely táplálkozási szempontból nagyon hasonló a búzához.
Finomított és teljes kiőrlésű változatban is kapható.
A tönkölybúzát ugyanúgy helyettesítheti az önsodró liszttel, de ehhez kovászt kell hozzáadni.
A tönkölybúza jobban oldódik vízben, mint a búza, ezért érdemes valamivel kevesebb folyadékot használni, mint amennyit az eredeti recept előír.
Az Ön számára javasolt: Élesztőhelyettesítők: 3 egyszerű alternatíva
A tönkölybúza a búzához hasonlóan glutént tartalmaz, és nem alkalmas a gluténmentes diétát követők számára.
Összefoglaló: A tönkölyliszt a búzához hasonló, gluténtartalmú gabona. Kevesebb folyadékra lehet szükség a receptben, ha tönkölybúzával helyettesíti.
4. Amarant liszt
Az amaránt egy ősi, gluténmentes álgabona. Mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza, és jó rost-, vitamin- és ásványi anyagforrás.
Bár technikailag nem gabona, az amarantliszt számos receptben alkalmas a búzaliszt helyettesítésére.
A többi teljes kiőrlésű gabonához hasonlóan az amarántliszt is sűrű és kiadós. Legjobban palacsintákhoz és gyors kenyérhez használható.
Ha lágyabb, kevésbé sűrű textúrát szeretne, az amarant és egy könnyebb liszt 50/50 arányú keverékével elérheti a kívánt eredményt.
Az amarantliszthez kovászt kell adni, mivel az nem tartalmaz kovászt.
Összefoglaló: Az amarántliszt egy gluténmentes, tápanyagban gazdag álgabona. A legjobb palacsintákhoz, gyors kenyérhez és más kiadós pékárukhoz.
5. Bab és babliszt
A bab váratlan, tápláló és gluténmentes helyettesítője az önsodró lisztnek bizonyos pékárukban.
A bab jó rost-, fehérje- és ásványi anyagforrás. Kutatások szerint a rendszeres babfogyasztás segíthet a koleszterinszint csökkentésében.
A receptben minden csésze (125 gramm) liszt helyettesíthető egy csésze (224 gramm) főtt, pürésített babbal és kovásszal.
A fekete bab a legmegfelelőbb a kakaós receptekhez, mivel sötét színe látható lesz a végtermékben.
Vegye figyelembe, hogy a bab több nedvességet tartalmaz és kevesebb keményítőt, mint a búzaliszt. Ez sűrűbb végterméket eredményezhet, amely nem emelkedik annyira.
Összefoglaló: A bab a liszt tápláló, gluténmentes helyettesítője. Egy csésze (224 gramm) pürésített babot vagy bablisztet használjon egy csésze (125 gramm) önsodró liszthez, és adjon hozzá kovászt.
6. Zabliszt
A zabliszt a búzaliszt teljes kiőrlésű alternatívája.
Az Ön számára javasolt: 6 intelligens tápióka keményítő helyettesítő anyagok
Megvásárolhatja, vagy könnyen elkészítheti saját maga, ha a szárított zabot konyhai robotgépben vagy turmixgépben pépesíti, amíg finom porrá nem válik.
A zabliszt nem kel úgy, mint a búzaliszt. Extra sütőport vagy más kovászt kell használnia a végtermék megfelelő kelesztéséhez.
Próbáljon meg 2,5 teáskanál (12,5 gramm) sütőport hozzáadni egy csésze (92 gramm) zabliszthez.
Ne feledje, hogy a zab a feldolgozás során gyakran gluténnel szennyeződik, ha gluténallergia vagy -intolerancia miatt használ zablisztet. Ennek elkerülése érdekében győződjön meg róla, hogy tanúsítottan gluténmentes zabot vásárol.
Összefoglaló: A zabliszt az öntetliszt teljes kiőrlésű alternatívája, amelyet könnyen elkészíthetsz magadnak. A megfelelő kelesztéshez több kovászanyagra van szüksége, mint más liszteknek.
7. Quinoa liszt
A quinoa egy népszerű álgabona, amelyet más gabonafélékhez képest magas fehérjetartalma miatt dicsérnek. Az amaránthoz hasonlóan a quinoa is tartalmazza mind a kilenc esszenciális aminosavat, és gluténmentes.
A quinoa lisztnek merész, diós íze van, és remekül használható muffinokhoz és gyors kenyérhez.
Önmagában használva, mint önsodró lisztpótló liszt, hajlamos nagyon száraznak bizonyulni. Ezért a legjobb, ha másfajta liszttel vagy nagyon nedves összetevőkkel kombináljuk.
Minden olyan recepthez, amelyben a quinoa lisztet helyettesíti, kovászt kell hozzáadni.
Összefoglaló: A quinoa liszt egy fehérjében gazdag, gluténmentes liszt, amely jól használható muffinokhoz és gyors kenyerekhez. Szárazsága miatt más típusú liszttel együtt érdemes használni.
8. Tücsök liszt
A tücsökliszt egy gluténmentes liszt, amelyet pörkölt, őrölt tücskökből készítenek.
A listán szereplő összes lisztpótló közül ez büszkélkedhet a legmagasabb fehérjetartalommal, 7 gramm fehérjével egy két evőkanál (28,5 gramm) adagban.
Ha csak tücsöklisztet használ az önsodró liszt helyett, a süteményei morzsásak és szárazak lehetnek. A legjobb, ha más lisztekkel kombinálva használjuk, hogy a fehérjéket még jobban növeljük.
Az Ön számára javasolt: Tejporpótlók: 6 okos alternatíva
A tücsökliszt nem alkalmas vegetáriánus vagy vegán étrendet követők számára.
Ha végül ezzel az egyedülálló összetevővel kísérletezik, ne feledje, hogy szükség lehet kovászanyag hozzáadására, ha a recept nem tartalmaz ilyet.
Összefoglaló: A tücsökliszt egy magas fehérjetartalmú lisztpótló, amely sült tücskökből készül. Más lisztekkel kombinálva érdemes használni, mivel önmagában száraz és morzsás lesz tőle a pékáru.
9. Rizsliszt
A rizsliszt egy gluténmentes liszt, amelyet hántolt barna vagy fehér rizsből készítenek. Semleges íze és széleskörű hozzáférhetősége miatt a búzaliszt népszerű alternatívája.
A rizslisztet gyakran használják levesek, szószok és mártások sűrítőanyagaként. Jól használható nedves pékárukhoz, például süteményekhez és gombócokhoz is.
A rizsliszt nem szívja fel a folyadékokat vagy zsírokat olyan könnyen, mint a búzaliszt, ami a pékárut pépessé vagy zsírossá teheti.
A rizslisztből készült tésztákat és keverékeket sütés előtt hagyja egy ideig állni. Így több idő áll rendelkezésükre, hogy felszívják a folyadékot.
A rizslisztet a legjobb más gluténmentes lisztekkel együtt használni, hogy jobban hasonlítson a búzaliszthez.
Szükség lehet kovászolószerre, hogy az eredmény az önkelesztő liszt eredményét utánozza.
Összefoglaló: A rizsliszt a búzaliszt gluténmentes alternatívája. Nem szívja fel jól a folyadékokat és a zsírokat, ezért a tésztáknak sütés előtt egy ideig pihenniük kell. Ezt a hatást minimalizálhatja, ha a rizslisztet más típusú lisztekkel kombinálja.
10. Kókuszliszt
A kókuszliszt egy lágy, gluténmentes liszt, amelyet szárított kókuszhúsból készítenek.
Magas zsír- és alacsony keményítőtartalma miatt a kókuszliszt a sütés során teljesen másképp viselkedik, mint más gabonaalapú lisztek.
Nagyon nedvszívó, ezért kevesebbet kell használni, mintha búzalisztet használna. A legjobb eredmény elérése érdekében használjon egy negyed-harmad csésze (32-43 gramm) kókuszlisztet minden csésze (125 gramm) búzaliszthez.
A kókuszlisztnek extra tojásra és folyadékra is szüksége van ahhoz, hogy a süteményeket összetartsa. Általában hat tojást használjon minden csésze (128 gramm) kókuszliszthez, valamint további egy csésze (237 ml) folyadékot.
Szükség lehet kovászanyag hozzáadására is, ami receptúránként változhat.
A búza- és a kókuszliszt közötti hatalmas különbségek miatt jó ötlet lehet, ha a saját receptjeink megváltoztatásával való kísérletezés helyett inkább a kifejezetten kókuszliszthez tervezett, előre elkészített recepteket használjuk.
Összefoglaló: A kókuszliszt egy gluténmentes liszt, amelyet kókuszhúsból készítenek. Azok a receptek, amelyekben a kókuszlisztet búzaliszt helyettesítésére használják, jelentős módosítást igényelhetnek ugyanannak az eredménynek az eléréséhez.
11. Diós lisztek
A diófélékből készült lisztek vagy diófélékből készült lisztek olyan gluténmentes lisztek, amelyek nyers diófélékből készülnek, és finom porrá őröltek.
Jó választás, ha rostot, fehérjét és egészséges zsírokat szeretnénk hozzáadni a sült receptekhez. A diófélék fajtájától függően egyedi ízük is van.
A leggyakoribb diófélékből készült lisztek a következők:
- Mandula
- Pekándió
- Mogyoró
- Diófa
Ahhoz, hogy a süteményekben a búzaliszt szerkezetét megismételje, diófélékből készült liszteket más típusú lisztekkel és/vagy tojással együtt kell használni. Szükség lehet kovászanyag hozzáadására is.
A diós lisztek sokoldalúak és nagyszerű kiegészítői a pitekéregnek, muffinoknak, süteményeknek, süteményeknek és kenyérnek.
A diófélékből készült liszteket fagyasztóban vagy hűtőszekrényben tárolja, mivel könnyen megromolhatnak.
Összefoglaló: A diófélékből készült lisztek őrölt, nyers diófélékből készülnek. Más lisztfajták vagy tojás hozzáadása szükséges, mivel nem adnak olyan hatékony szerkezetet a pékáruknak, mint a búzaliszt.
12. Alternatív lisztkeverékek
A glutén- vagy gabonamentes alternatív lisztkeverékek nagyszerű lehetőséget kínálnak a különböző lisztpótlók használatának meggondolására.
Az Ön számára javasolt: 13 hatékony helyettesítője a tojásnak
Ha az önsütő lisztet más típusú lisztre cseréli, a végtermék eltérhet a várttól, vagy az eredmény nem lesz egyenletes.
A különböző típusú lisztek kombinációjának vagy keverékének használata segíthet abban, hogy minden alkalommal, amikor elkészíti a receptet, biztosítsa a megfelelő textúrát, emelkedést és ízt.
Ezeket a lisztkeverékeket általában úgy tervezték, hogy utánozzák a teljes kiőrlésű lisztet. Így valószínűleg kovásztató anyagra van szüksége ahhoz, hogy a keverék úgy viselkedjen, mint az önkelesztő liszt.
Az előre elkészített lisztkeverékek egyre gyakrabban kaphatók számos nagyobb élelmiszerboltban, vagy ha kísérletező kedvében van, megpróbálhatja saját maga elkészíteni.
Összefoglaló: Az alternatív lisztek előre elkészített vagy házi keverékének használata segít nagyobb állandóságot biztosítani a búzaliszt-mentes sütés során.
Összefoglaló
Számos lehetőség van arra, hogy helyettesítsük az önsodró búzalisztet, ha nincs kéznél, ha allergiára kell szabni egy receptet, vagy ha csak a recept tápanyagtartalmát szeretnénk növelni.
A legtöbb ilyen helyettesítő anyaghoz kovászanyagra van szükség, hogy a pékáru megfelelően megemelkedjen.
Sok gluténmentes lisztet a legjobb más alternatívákkal együtt használni, hogy utánozzák a búza alapú pékáruk textúráját, emelkedését és ízét.
Ahogy felfedezi ezeket a különböző lehetőségeket, egy bizonyos fokú kíváncsiság és türelem ajánlott a kísérletezéshez.
Ha a sütési kísérletek nem a teája, az alternatív lisztek előre elkészített keveréke lehet a legegyszerűbb módja.
