Mąka pszenna samoziarnista jest podstawą kuchni zarówno dla doświadczonych piekarzy, jak i amatorów.
Warto jednak mieć pod ręką alternatywne opcje.
Bez względu na to, czy chcesz poprawić wartość odżywczą swojego ulubionego przepisu, czy chcesz stworzyć wersję bezglutenową, czy po prostu nie masz pod ręką mąki samoziarnistej, istnieje jej zamiennik w niemal każdej sytuacji.
Oto 12 najlepszych zamienników mąki samoziarnistej, w tym opcje bezglutenowe.
1. Mąka uniwersalna + zaczyn
Mąka uniwersalna lub biała jest prawdopodobnie najprostszym zamiennikiem mąki samoziarnistej. Dzieje się tak dlatego, że mąka samoziarnista łączy w sobie białą mąkę i środek rozczynowy.
W piekarnictwie rozczyn to wytwarzanie gazu lub powietrza, które powoduje, że jedzenie rośnie.
Środek rozczynowy to substancja lub kombinacja substancji wykorzystywana do wywołania tego procesu. Reakcja ta tworzy typową porowatą i puszystą teksturę wypieków.
Środkiem rozczynu w mące samoziarnistej jest zazwyczaj proszek do pieczenia.
Chemiczny środek rozczynowy, taki jak proszek do pieczenia, zawiera zazwyczaj substancję kwasową (o niskim pH) i zasadową (o wysokim pH). Kwas i zasada reagują po połączeniu, wytwarzając gaz CO2, który pozwala wypiekowi urosnąć.
Możesz stworzyć własną mąkę samozakwaszającą, używając jednego z następujących rozczynników:
- Proszek do pieczenia: Na każde trzy filiżanki (375 gramów) mąki dodaj dwie łyżeczki (10 gramów) proszku do pieczenia.
- Soda oczyszczona + krem winny: Zmieszaj jedną czwartą łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej i pół łyżeczki (1,5 gram) kremu winnego, aby uzyskać jedną łyżeczkę (5 gram) proszku do pieczenia.
- Soda oczyszczona + maślanka: Zmieszaj jedną czwartą łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej i pół szklanki (123 gramy) maślanki, aby uzyskać jedną łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia. Zamiast maślanki możesz użyć jogurtu lub kwaśnego mleka.
- Soda oczyszczona + ocet: Zmieszaj jedną czwartą łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej z połową łyżeczki (2,5 grama) octu, aby uzyskać jedną łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia. Zamiast octu możesz użyć soku z cytryny.
- Soda oczyszczona + melasa: Zmieszaj jedną czwartą łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej z jedną trzecią filiżanki (112 gramów) melasy, aby uzyskać jedną łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia. Zamiast melasy możesz użyć miodu.
Jeśli używasz zaczynu, który zawiera płyn, pamiętaj, aby odpowiednio zmniejszyć zawartość płynu w oryginalnym przepisie.
Podsumowanie: Zrób własną mąkę samoziarnistą, dodając zaczyn do zwykłej mąki uniwersalnej.
2. Mąka pełnoziarnista
Jeśli chcesz zwiększyć wartość odżywczą swojego przepisu, rozważ mąkę pełnoziarnistą.
Mąka z pełnego ziarna zawiera wszystkie składniki odżywcze, w tym otręby, bielmo i zarodek.
Badania wskazują, że osoby regularnie spożywające pełne ziarna są mniej narażone na choroby serca, niektóre nowotwory, cukrzycę i inne choroby zakaźne.
Możesz zastąpić mąkę pełnoziarnistą białą, ale pamiętaj, że ma ona cięższą konsystencję. Świetnie nadaje się do chleba i muffinek, ale może nie być najlepszym wyborem do ciast i innych lekkich wypieków.
Nie zapomnij dodać zaczynu, jeśli używasz zwykłej mąki pełnoziarnistej zamiast mąki z samopszy.
Podsumowanie: Mąka pełnoziarnista to pełnoziarnisty zamiennik mąki z samopalenia. Najlepiej używać jej do wypieków takich jak chleb i muffiny.
3. Mąka orkiszowa
Orkisz to starożytne, pełne ziarno, które pod względem wartości odżywczych jest bardzo podobne do pszenicy.
Jest dostępny zarówno w wersji rafinowanej, jak i pełnoziarnistej.
Możesz zastąpić mąkę orkiszową mąką z pełnego przemiału, ale będziesz musiał dodać do niej zaczyn.
Orkisz jest bardziej rozpuszczalny w wodzie niż pszenica, więc możesz użyć nieco mniej płynu niż przewiduje oryginalny przepis.
Sugerowane dla Ciebie: Zamienniki drożdży: 3 łatwe alternatywy
Podobnie jak pszenica, orkisz zawiera gluten i jest nieodpowiedni dla osób stosujących dietę bezglutenową.
Podsumowanie: Mąka orkiszowa jest zawierającym gluten zbożem podobnym do pszenicy. Zastępując mąkę orkiszową, możesz potrzebować mniej płynu w swoim przepisie.
4. Mąka z amarantusa
Amarantus to starożytne, bezglutenowe pseudozboże. Zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów i jest dobrym źródłem błonnika, witamin i minerałów.
Choć technicznie rzecz biorąc, amarantus nie jest zbożem, w wielu przepisach może zastąpić mąkę pszenną.
Podobnie jak inne pełne ziarna, mąka z amarantusa jest gęsta i obfita. Najlepiej używać jej do naleśników i szybkiego chleba.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej puszystą, mniej gęstą teksturę, mieszanka 50/50 amarantusa i lżejszej mąki może przynieść pożądane rezultaty.
Do mąki z amarantusa będziesz musiał dodać zaczyn, ponieważ nie zawiera go.
Podsumowanie: Mąka amarantusowa to bezglutenowe, bogate w składniki odżywcze pseudozboże. Jest najlepsza do naleśników, szybkiego chleba i innych obfitych wypieków.
5. Fasola i mąka fasolowa
Fasola jest nieoczekiwanym, pożywnym i bezglutenowym zamiennikiem mąki samoziarnistej w niektórych wypiekach.
Fasola jest dobrym źródłem błonnika, białka i różnych minerałów. Badania pokazują, że regularne spożywanie fasoli może pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu.
W swoim przepisie możesz zastąpić jedną filiżankę (224 gramy) ugotowanej, oczyszczonej fasoli i zaczynu każdą filiżanką (125 gramów) mąki.
Czarne ziarna są najbardziej odpowiednie do przepisów na kakao, ponieważ ich ciemny kolor będzie widoczny w produkcie końcowym.
Należy pamiętać, że fasola utrzymuje więcej wilgoci i zawiera mniej skrobi niż mąka pszenna. Może to prowadzić do uzyskania gęstszego produktu końcowego, który nie będzie tak bardzo wyrastał.
Sugerowane dla Ciebie: 6 inteligentnych substytutów skrobi tapiokowej
Podsumowanie: Fasola jest pożywnym, bezglutenowym zamiennikiem mąki. Użyj jednej filiżanki (224 gramy) puree z fasoli lub mąki fasolowej na jedną filiżankę (125 gramów) mąki z mąki krupczatki i dodaj zaczyn.
6. Mąka owsiana
Mąka owsiana jest pełnoziarnistą alternatywą dla mąki pszennej.
Możesz go kupić lub zrobić samemu, poddając suszone płatki owsiane obróbce w robocie kuchennym lub blenderze, aż do uzyskania drobnego proszku.
Mąka owsiana nie wyrasta tak samo, jak mąka pszenna. Będziesz musiał użyć dodatkowego proszku do pieczenia lub innego środka rozczynu, aby zapewnić odpowiednie wyrośnięcie produktu końcowego.
Spróbuj dodać 2,5 łyżeczki (12,5 grama) proszku do pieczenia na filiżankę (92 gramy) mąki owsianej.
Jeśli używasz mąki owsianej ze względu na alergię lub nietolerancję glutenu, pamiętaj, że owies jest często zanieczyszczony glutenem podczas przetwarzania. Aby tego uniknąć, upewnij się, że kupujesz certyfikowany owies bezglutenowy.
Podsumowanie: Mąka owsiana to pełnoziarnista alternatywa dla mąki samoziarnistej, którą możesz łatwo zrobić samemu. Wymaga ona więcej zaczynu niż inne mąki, aby zapewnić odpowiednie wyrośnięcie.
7. Mąka z quinoa
Quinoa to popularne pseudozboże, które jest chwalone za wysoką zawartość białka w porównaniu z innymi zbożami. Podobnie jak amarantus, quinoa zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów i jest bezglutenowa.
Mąka z quinoa ma śmiały, orzechowy smak i świetnie nadaje się do muffinów i szybkiego chleba.
Samodzielnie użyty jako zamiennik mąki samoziarnistej staje się bardzo suchy. Dlatego najlepiej łączyć ją z innym rodzajem mąki lub bardzo wilgotnymi składnikami.
Do każdego przepisu, w którym zastąpisz mąkę z quinoa, będziesz musiał dodać zaczyn.
Podsumowanie: Mąka z quinoa to bogata w białko, bezglutenowa mąka, która nadaje się do babeczek i szybkiego chleba. Ze względu na swoją suchość najlepiej używać jej w połączeniu z innym rodzajem mąki.
8. Mąka krykietowa
Mąka świerszczowa to bezglutenowa mąka z prażonych, zmielonych świerszczy.
Zawiera najwięcej białka spośród wszystkich substytutów mąki na tej liście - 7 gramów białka w porcji składającej się z dwóch łyżek (28,5 grama).
Jeśli użyjesz samej mąki świerszczowej zamiast mąki oczyszczonej, twoje wypieki mogą okazać się kruche i suche. Najlepiej jest używać jej w połączeniu z innymi mąkami, by uzyskać dodatkowy zastrzyk białka.
Sugerowane dla Ciebie: Zamienniki mleka w proszku: 6 sprytnych alternatyw
Mąka krykietowa nie jest odpowiednia dla osób stosujących dietę wegetariańską lub wegańską.
Jeśli zdecydujesz się na eksperymentowanie z tym wyjątkowym składnikiem, pamiętaj, że może być konieczne dodanie zaczynu, jeśli przepis nie zawiera go wcześniej.
Podsumowanie: Mąka świerszczowa to wysokobiałkowy substytut mąki, który powstaje z pieczonych świerszczy. Najlepiej używać jej w połączeniu z innymi mąkami, ponieważ sama może sprawić, że wypieki będą suche i kruche.
9. Mąka ryżowa
Mąka ryżowa to bezglutenowa mąka wytwarzana ze zmielonego brązowego lub białego ryżu. Jej neutralny smak i szeroka dostępność sprawiają, że jest popularną alternatywą dla mąki pszennej.
Mąka ryżowa jest często używana jako zagęszczacz w zupach, sosach i marynatach. Dobrze sprawdza się też w wilgotnych wypiekach, takich jak ciasta i pierogi.
Mąka ryżowa nie wchłania płynów i tłuszczów tak łatwo, jak mąka pszenna, co może powodować, że wypieki są maziste lub tłuste.
Pozwól ciastom i mieszankom z mąki ryżowej odczekać jakiś czas przed pieczeniem. Dzięki temu będą miały więcej czasu na wchłonięcie płynów.
Mąki ryżowej najlepiej używać w połączeniu z innymi mąkami bezglutenowymi, aby uzyskać rezultaty bardziej zbliżone do mąki pszennej.
Aby uzyskać wyniki zbliżone do tych, jakie uzyskuje się z mąki samoziarnistej, może być potrzebny zaczyn.
Podsumowanie: Mąka ryżowa jest bezglutenową alternatywą dla mąki pszennej. Nie wchłania ona dobrze płynów ani tłuszczów, więc ciasta mogą wymagać dłuższego leżakowania przed pieczeniem. Zminimalizuj ten efekt, łącząc mąkę ryżową z innymi rodzajami mąki.
10. Mąka kokosowa
Mąka kokosowa to miękka, bezglutenowa mąka produkowana z suszonego mięsa kokosa.
Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i niską zawartość skrobi, mąka kokosowa zachowuje się podczas pieczenia zupełnie inaczej niż inne mąki zbożowe.
Jest bardzo chłonna, więc będziesz musiał użyć jej mniej niż w przypadku mąki pszennej. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj od jednej czwartej do jednej trzeciej filiżanki (32-43 gramy) mąki kokosowej na każdą filiżankę (125 gramów) mąki pszennej.
Mąka kokosowa wymaga też dodatkowych jajek i płynu, żeby utrzymać wypieki w całości. Ogólnie rzecz biorąc, na każdą filiżankę (128 gramów) mąki kokosowej przypada sześć jaj i dodatkowo jedna filiżanka (237 ml) płynu.
Może być również konieczne dodanie zaczynu, który może się różnić w zależności od przepisu.
Ze względu na duże różnice między mąką pszenną a kokosową, dobrym pomysłem może być korzystanie z gotowych przepisów opracowanych specjalnie dla mąki kokosowej, zamiast eksperymentowania z modyfikowaniem własnych.
Podsumowanie: Mąka kokosowa to bezglutenowa mąka wytwarzana z mięsa kokosa. Przepisy wykorzystujące mąkę kokosową jako zamiennik mąki pszennej mogą wymagać znacznych modyfikacji, aby osiągnąć ten sam rezultat.
11. Mąki z orzechów
Mąka z orzechów lub mączka z orzechów to opcja bezglutenowej mąki z surowych orzechów zmielonych na drobny proszek.
To dobry wybór, żeby dodać błonnik, białko i zdrowe tłuszcze do przepisów na wypieki. Mają też unikalny smak w zależności od rodzaju orzechów.
Najczęściej spotykane mąki orzechowe to:
- Migdał
- Pekan
- Orzech laskowy
- Orzech włoski
Aby w wypiekach odtworzyć tę samą strukturę mąki pszennej, powinieneś używać mąki orzechowej z innymi rodzajami mąki i/lub jajkami. Może być również konieczne dodanie zaczynu.
Mąki orzechowe są uniwersalne i stanowią świetny dodatek do ciast, babeczek, ciast i chleba.
Mąki orzechowe przechowuj w zamrażarce lub lodówce, ponieważ łatwo się psują.
Podsumowanie: Mąki orzechowe są wytwarzane ze zmielonych, surowych orzechów. Wymagają dodania innych rodzajów mąki lub jaj, ponieważ nie nadają wypiekom struktury tak skutecznej jak mąka pszenna.
12. Alternatywne mieszanki mąk
Bezglutenowe i bezzbożowe mieszanki mąk są świetną opcją, która pozwala pozbyć się wątpliwości związanych z używaniem różnych zamienników mąki.
Kiedy zamieniasz mąkę samorozpuszczalną na inne rodzaje mąki, produkt końcowy może być inny niż oczekiwałeś lub wyniki mogą być niespójne.
Sugerowane dla Ciebie: 13 skutecznych zamienników jajek
Używanie kombinacji lub mieszanki różnych rodzajów mąki może pomóc ci zapewnić odpowiednią teksturę, wzrost i smak twojego przepisu za każdym razem, kiedy go przygotowujesz.
Zazwyczaj takie mieszanki mąki mają za zadanie naśladować mąkę uniwersalną. Dlatego też prawdopodobnie będziesz potrzebować zaczynu, aby zapewnić, że mieszanka będzie zachowywać się jak mąka samoziarnista.
Gotowe mieszanki mąk są coraz częściej dostępne w wielu dużych sklepach spożywczych, a jeśli masz ochotę na eksperymenty, możesz spróbować zrobić własną.
Podsumowanie: Stosowanie gotowej lub domowej mieszanki mąk alternatywnych zapewnia większą spójność wypieków bez mąki pszennej.
Podsumowanie
Istnieje wiele możliwości zastąpienia mąki pszennej samoziarnistej, kiedy nie masz jej pod ręką, musisz dostosować przepis do potrzeb alergików lub po prostu chcesz zwiększyć zawartość składników odżywczych w swoim przepisie.
Większość z tych substytutów wymaga użycia zaczynu, aby Twoje wypieki mogły odpowiednio urosnąć.
Wiele mąk bezglutenowych najlepiej stosować w połączeniu z innymi alternatywami, aby naśladować teksturę, wzrost i smak wypieków z pszenicy.
Podczas poznawania tych różnych opcji zalecana jest pewna doza ciekawości i cierpliwości, aby móc eksperymentować.
Jeśli nie lubisz eksperymentów z pieczeniem, gotowa mieszanka mąk alternatywnych może być najprostszym sposobem.
