自发形成的小麦粉是经验丰富的和业余的面包师的厨房主食。.
然而，如果有替代的选择，可能会有帮助。.
无论你是想提高你最喜欢的食谱的营养价值，还是想做一个无麸质的版本，或者只是手头没有自发粉，几乎每一种情况都有一个替代品。.
以下是自发面粉的12种最佳替代品，包括无麸质选择.
1.全能面粉+发酵剂
可以说，全能面粉或白面粉是自发面粉最简单的替代品。这是因为自发面粉结合了白面和发酵剂.
在烘焙中，发面是指产生气体或空气，使食物上升。.
发酵剂是用于诱发这一过程的物质或物质组合。该反应创造了烘焙食品典型的多孔和蓬松的质地。.
自发面粉中的发面剂通常是泡打粉.
像泡打粉这样的化学发泡剂通常包含一种酸性（低pH值）和碱性（高pH值）物质。酸和碱结合后会发生反应，产生二氧化碳气体，从而使烘烤的食品上升。.
你可以通过使用以下发酵剂之一来制作你自己的自发粉:
- 泡打粉：每三杯（375克）面粉，加入两茶匙（10克）泡打粉。.
- 小苏打+塔塔粉：将四分之一茶匙（1克）的小苏打和半茶匙（1.5克）的塔塔粉混合，等于一茶匙（5克）的发酵粉。.
- 小苏打+酪乳：将四分之一茶匙（1克）的小苏打和半杯（123克）的酪乳混合，等于一茶匙（5克）的泡打粉。你可以用酸奶或酸牛奶代替酪乳。.
- 小苏打+醋：将四分之一茶匙（1克）的小苏打与半茶匙（2.5克）的醋混合，等于一茶匙（5克）的泡打粉。你可以用柠檬汁代替醋。.
- 小苏打+糖蜜：将四分之一茶匙（1克）的小苏打与三分之一杯（112克）的糖蜜混合，相当于一茶匙（5克）的泡打粉。你可以用蜂蜜代替糖蜜。.
如果你使用的发面剂包括液体，记得要相应减少原配方中的液体含量。.
摘要：在普通中筋面粉中加入发酵剂，制作自己的自发面粉。.
2.全麦面粉
如果你想提高配方的营养价值，可以考虑使用全麦面粉.
全麦粉含有全谷物的所有营养成分，包括麸皮、胚乳和胚芽。.
研究表明，经常吃全谷物的人患心脏病、某些癌症、糖尿病和其他传染病的可能性较小。.
你可以用全麦面粉替代白面粉，但要记住它的浓度较高。虽然它很适合做丰盛的面包和松饼，但它可能不是做蛋糕和其他轻质糕点的最佳选择。.
如果你用普通全麦面粉代替自发面粉，别忘了添加发酵剂。.
摘要：全麦面粉是自发粉的全谷物替代品。它最好用于制作丰盛的烘焙食品，如面包和松饼。.
3.斯佩尔特面粉
斯佩尔特是一种古老的全谷物，在营养上与小麦非常相似。.
它有精制和全麦两种版本。.
你可以用斯佩尔特小麦代替自发面粉，但需要添加发酵剂。.
斯佩耳特小麦比小麦更易溶于水，所以你可能希望使用的液体比你的原始配方要求的略少一些。.
与小麦一样，斯佩耳特小麦也含有麸质，不适合那些遵循无麸质饮食的人。.
摘要：斯佩耳特面粉是一种含有麸质的谷物，与小麦相似。用斯佩耳特面粉代替时，您的食谱中可能需要较少的液体。.
4.苋菜粉
苋菜是一种古老的、不含麸质的假谷物。它含有所有九种必需氨基酸，是纤维、维生素和矿物质的良好来源。.
虽然在技术上不是一种谷物，但在许多食谱中，苋菜粉是小麦粉的合适替代物。.
像其他全谷物一样，马齿苋面粉的密度和口感都很好。它最好用于制作煎饼和快餐面包。.
如果你想获得更蓬松、不那么密集的质地，将苋菜和较轻的面粉各占一半，可以产生理想的效果。.
你需要在苋菜粉中添加发酵剂，因为它不含发酵剂。.
摘要： 苋菜粉是一种无麸质、营养丰富的假谷物。它最适合做煎饼、快餐面包和其他丰盛的烘烤食品。.
5.豆类和豆粉
在某些烘焙食品中，豆类是一种意想不到的、有营养的、无麸质的自发面粉替代品.
豆子是纤维、蛋白质和各种矿物质的良好来源。研究表明，经常吃豆子可能有助于降低胆固醇.
在你的食谱中，你可以用一杯（224克）煮熟的豆子和发面剂代替每杯（125克）面粉。.
黑豆最适合用于可可配方，因为其深色会在最终产品中显现出来。.
请注意，与小麦粉相比，豆子含有更多的水分和更少的淀粉。这可能会导致最终产品的密度较高，不会有太大的涨幅。.
摘要：豆子是一种营养丰富、无麸质的面粉替代品。用一杯（224克）碎豆或豆粉代替一杯（125克）自发面粉，并加入发面剂。.
6.燕麦粉
燕麦粉是小麦粉的全谷物替代品.
你可以购买，也可以自己轻松制作，将干燕麦放在食品加工机或搅拌器中搅拌，直到变成细粉。.
燕麦粉的发酵方式与小麦粉不一样。你将需要使用额外的泡打粉或其他发酵剂，以确保你的最终产品的适当上升。.
试着在每杯（92克）燕麦粉中加入2.5茶匙（12.5克）的泡打粉。.
要注意的是，如果你因为麸质过敏或不耐受而使用燕麦粉，燕麦在加工过程中往往会受到麸质污染。为了避免这种情况，确保你购买的是经过认证的无麸质燕麦。.
摘要：燕麦粉是一种全谷物的自发粉替代品，你可以很容易地自己制作。它比其他面粉需要更多的发面剂，以确保适当的上升。.
7.藜麦粉
藜麦是一种流行的伪谷物，与其他谷物相比，它的蛋白质含量高，因此受到称赞。与苋菜一样，藜麦含有所有九种必需氨基酸，并且不含麸质。.
藜麦粉有一种大胆的坚果味，用于制作松饼和快餐面包非常好。.
当单独作为自发粉的替代品使用时，它往往非常干燥。这就是为什么它最好与另一种面粉或非常湿润的成分结合使用。.
你需要在任何替代藜麦粉的配方中添加发面剂.
摘要： 藜麦粉是一种富含蛋白质的无麸质面粉，适合制作松饼和快速面包。由于其干燥性，最好与其他类型的面粉一起使用。.
8.板球面粉
蟋蟀粉是一种不含麸质的面粉，由烤熟的蟋蟀制成。.
它拥有本列表中所有面粉替代品中最高的蛋白质含量，每份两汤匙（28.5克）的蛋白质含量为7克。.
如果你单独使用蟋蟀粉来代替自发粉，你的烘焙产品可能会变得松散和干燥。最好是与其他面粉结合使用，以增加蛋白质含量。.
蟋蟀粉不适合素食者或纯素食者食用。.
如果你最终尝试使用这种独特的配料，请记住，如果你的食谱中没有包含发酵剂，你可能需要添加发酵剂。.
摘要：蟋蟀粉是一种由烤蟋蟀制成的高蛋白替代面粉。它最好与其他面粉一起使用，因为如果单独使用，会使烘焙食品变得干燥和易碎。.
9.米粉
米粉是一种无麸质面粉，由糙米或白米磨制而成。它的中性味道和广泛的可及性使其成为小麦粉的流行替代品。.
米粉通常是汤、酱汁和肉汁的增稠剂。它也适用于湿润的烘焙食品，如蛋糕和饺子。.
米粉不像小麦粉那样容易吸收液体或脂肪，这可能会使烘焙食品变得粘稠或油腻。.
在烘烤前，让米粉的面糊和混合物放置一段时间。这使它们有更多时间吸收液体。.
米粉最好与其他无麸质面粉一起使用，以获得更接近于小麦粉的效果。.
你可能需要一种发面剂，以确保结果与自发面粉相仿。.
摘要：米粉是小麦粉的一种无麸质替代品。它不能很好地吸收液体或脂肪，因此面糊在烘烤前可能需要放置一段时间。通过将米粉与其他类型的面粉结合，最大限度地减少这种影响。.
10.椰子粉
椰子粉是一种柔软的无麸质面粉，由干燥的椰子肉制成。.
由于其高脂肪和低淀粉含量，椰子粉在烘焙中的表现与其他谷物粉非常不同。.
它的吸水性很强，所以你需要比使用小麦粉的时候用得少。为了达到最佳效果，每杯（125克）小麦粉要用四分之一到三分之一杯（32-43克）的椰子粉。.
椰子粉还需要额外的鸡蛋和液体来保持烘焙食品的一致性。一般来说，每杯（128克）椰子粉要用六个鸡蛋，再加上一杯（237毫升）的液体。.
你可能还需要添加发面剂，这可能因配方而异。.
由于小麦和椰子粉之间的巨大差异，使用专门为椰子粉设计的预制食谱而不是尝试改变自己的食谱可能是一个好主意。.
摘要：椰子粉是一种由椰子肉制成的无麸质面粉。使用椰子粉作为小麦粉替代品的食谱可能需要进行大量修改，以达到相同的效果。.
11.坚果面粉
坚果粉，或称坚果餐，是一种无麸质面粉，由生坚果磨成细粉制成。.
它们是为烘焙食谱增加纤维、蛋白质和健康脂肪的良好选择。它们还具有独特的风味，这取决于坚果的类型。.
最常见的坚果粉是:
- 杏仁
- 山核桃
- 榛子
- 胡桃木
为了在烘焙食品中复制小麦粉的相同结构，你应该将坚果粉与其他类型的面粉和/或鸡蛋一起使用。你可能还需要添加发面剂.
坚果粉用途广泛，是馅饼皮、松饼、蛋糕、饼干和面包的最佳补充。.
将坚果粉存放在冰箱或冷冻室，因为它们很容易变质。.
摘要：坚果粉是由磨碎的生坚果制成。它们需要添加其他类型的面粉或鸡蛋，因为它们不能像小麦粉那样有效地提供烘焙食品的结构。.
12.替代面粉混合物
无麸质或无谷物的替代面粉混合物是一个很好的选择，可以使人们在使用不同的面粉替代品时不再猜测。.
当用自发面粉交换其他类型的面粉时，最终产品可能与你预期的不同，或者你的结果可能不一致。.
使用不同类型面粉的组合或混合，可以帮助你确保每次做菜时都有正确的质地、涨幅和味道。.
通常情况下，这些混合面粉的设计是为了模仿普通面粉。因此，你可能需要一种发酵剂，以确保你的混合面粉表现得像自发面粉。.
预制面粉在许多大型杂货店越来越多，或者，如果你觉得有实验性，你可以尝试自己制作。.
摘要：使用预制或自制的混合替代面粉有助于确保在您的无小麦粉烘焙工作中更加稳定。.
摘要
当你手头没有自发形成的小麦粉，需要为过敏体质的人定制食谱，或者只是想提高食谱的营养成分时，有许多选择可以替代自发形成的小麦粉。.
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这些替代品大多需要发酵剂，以帮助你的烘焙食品适当上升。.
许多无麸质面粉最好与其他替代品一起使用，以模仿基于小麦的烘焙食品的质地、膨胀和味道。.
当你探索这些不同的选择时，建议有一定程度的好奇心和耐心来进行实验.
如果烘焙实验不是你的那杯茶，预制的替代面粉混合物可能是最简单的方法。.
