A kukoricakeményítő és a kukoricaliszt egyaránt kukoricából származik, de tápanyagprofiljuk, ízük és felhasználásuk különbözik.
Az Egyesült Államokban a kukoricaliszt az egész kukoricaszemek finomra őrölt porát jelenti. Eközben a kukoricakeményítő is finom por, de csak a kukorica keményítőtartalmú részéből készül.
Különböző tápanyagtartalmuk és feldolgozási módszereik miatt különböző kulináris felhasználási módjuk van. Ráadásul a világ egyes részein a nevük is eltérő.
Ez a cikk mindent elmond, amit a kukoricakeményítő és a kukoricaliszt közötti különbségekről tudni kell.
Tartalomjegyzék
Hogyan dolgozzák fel őket
Mind a kukoricaliszt, mind a kukoricakeményítő kukoricából készül.
A kukoricaliszt az egész kukoricaszemek finom porrá őrléséből származik. Ezért tartalmazza a fehérjét, a rostokat, a keményítőt, valamint a teljes kukoricában található vitaminokat és ásványi anyagokat. Jellemzően sárga.
Másrészt a kukoricakeményítő finomabb, és úgy készül, hogy eltávolítják a kukoricaszem fehérjét és rostjait, és csak a keményítőtartalmú középpontot, az úgynevezett endospermiumot hagyják meg. Ezt azután fehér porrá dolgozzák fel.
Itt van egy összehasonlítás 1/4 csésze (29 gramm) kukoricakeményítő és kukoricaliszt tápanyagtartalmáról.:
A kukoricakeményítő tápanyagtényei
- Kalóriák: 120
- Protein: 0 gramm
- zsír: 0 gramm
- Szénhidrátok: 28 gramm
- Szálak: 0 gramm
A kukoricaliszt tápanyagtényei
- Kalória: 110
- Protein: 3 gramm
- zsír: 1.5 gramm
- Szénhidrát: 22 gramm
- Szálak: 2 gramm
Amellett, hogy több rostot és fehérjét biztosít, a kukoricaliszt B-vitaminokat, vasat, káliumot, magnéziumot és számos más tápanyagot is tartalmaz.
A kukoricakeményítő nem tartalmaz B-vitaminokat és sokkal kisebb mennyiségben más tápanyagokat, mint a kukoricaliszt.
Összefoglaló: A kukoricaliszt egész kukoricaszemek finomra őrlésével készül, míg a kukoricakeményítő csak a kukorica keményítőtartalmú részéből. Ennek eredményeként a kukoricaliszt fehérjét, rostot, keményítőt, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, míg a kukoricakeményítő főként szénhidrátot.
Ízbeli különbségek
A kukoricához hasonlóan a kukoricaliszt íze földes és édes.
Használható búzaliszt mellett vagy helyett kenyérben, palacsintában, gofrikban és süteményekben, hogy kukoricaszerű ízt adjon.
A kukoricalisztet néha összetévesztik a kukoricaliszttel, amely az Egyesült Államokban egy durvább őrlésű lisztet jelent, amelyet szintén kukoricaszemekből készítenek. A kukoricalisztnek a kukoricaliszthez képest markánsabb kukorica íze van.
Ezzel szemben a kukoricakeményítő többnyire íztelen, és így inkább a textúrát, mint az ízt adja hozzá. Ez egy ízetlen por, amelyet általában ételek sűrítésére használnak.
Összefoglaló: A kukoricalisztnek a teljes kukoricához hasonló földes, édes íze van, míg a kukoricakeményítő íztelen.
A kukoricakeményítő és a kukoricaliszt zavaros elnevezési gyakorlata
Az Egyesült Királyságban, Izraelben, Írországban és néhány más országban a kukoricakeményítőt a legtöbben kukoricalisztnek nevezik.
Eközben a kukoricalisztre kukoricalisztként is hivatkozhatnak.
Ezért az Egyesült Államokon kívülről származó receptek és főzési utasítások kukoricalisztet, kukoricakeményítőt vagy kukoricalisztet írhatnak, amikor kukoricalisztet jelentenek.
Ha nem biztos abban, hogy melyik terméket használja egy receptben, próbálja meg kitalálni a recept származási országát.
Alternatívaként nézze meg, hogyan használják a kukoricaterméket a receptben. Ha a búzaliszthez hasonló módon kívánják felhasználni, akkor valószínűleg a kukoricaliszt a legjobb választás.
Ha a recept a terméket leves vagy mártás sűrítésére használja, a kukoricakeményítő a jobb választás.
Összefoglaló: Az Egyesült Államokon kívüli országokban, köztük az Egyesült Királyságban, Izraelben és Írországban a kukoricakeményítőt kukoricalisztnek, a kukoricalisztet pedig kukoricalisztnek nevezik. Ha nem tudja, hogy melyik termékre való a receptje, nézze meg, hogyan használják, hogy segítsen eldönteni.
A kukoricakeményítő és a kukoricaliszt nem felcserélhető a receptekben.
Eltérő tápanyag-összetételük miatt a kukoricakeményítő és a kukoricaliszt nem használható azonos módon a receptekben.
Az Ön számára javasolt: 6 intelligens tápióka keményítő helyettesítő anyagok
A kukoricalisztet kenyér, palacsinta, keksz, gofri és sütemények készítéséhez lehet használni, a búzaliszt mellett vagy helyett. Különleges kukorica ízt és sárga színt kölcsönöz a lisztnek.
Mivel azonban a kukoricaliszt nem tartalmaz glutént - a búza fő fehérjéjét, amely rugalmasságot és szilárdságot kölcsönöz a kenyérnek és a pékáruknak -, ezért sűrűbb és morzsásabb terméket eredményezhet.
A kukoricakeményítőt elsősorban levesek, pörköltek, szószok és mártások sűrítésére használják. A csomósodás elkerülése érdekében hideg folyadékkal kell összekeverni, mielőtt forró ételhez adjuk.
Mivel a kukoricakeményítő többnyire keményítő, és nem tartalmaz fehérjét vagy zsírt, nem használható ugyanúgy, mint a kukoricaliszt a sütésben.
A sült vagy panírozott ételek is tartalmazhatnak kukoricakeményítőt, mivel az segíthet a ropogós felület biztosításában. Végül a kukoricakeményítőt gyakran adják a porcukorhoz, hogy megakadályozzák a csomósodást.
Összefoglaló: A kukoricalisztet kenyér és péksütemények készítéséhez lehet használni, míg a kukoricakeményítőt sűrítőanyagként használják.
Összefoglaló
A kukoricaliszt finomra őrölt, szárított kukoricából készült sárga por, míg a kukoricakeményítő a kukoricaszem keményítőtartalmú részéből készült finom, fehér por.
Mindkettőnek más-más neve lehet, attól függően, hogy hol élsz.
A kukoricalisztet a többi liszthez hasonlóan használják, míg a kukoricakeményítőt elsősorban sűrítőanyagként használják.
