Кукурузни скроб и кукурузно брашно потичу од кукуруза, али се разликују по профилима хранљивих материја, укусима и употреби.
У Сједињеним Државама, кукурузно брашно се односи на фино млевени прах од целих зрна кукуруза. У међувремену, кукурузни скроб је такође фини прах, али направљен само од скробног дела кукуруза.
Због свог различитог нутритивног садржаја и метода прераде, имају различиту употребу у кулинарству. Штавише, у неким деловима света називи за сваки се разликују.
Овај чланак вам говори све што треба да знате о разликама између кукурузног скроба и кукурузног брашна.
У овом чланку
Како се обрађују
И кукурузно брашно и кукурузни скроб се праве од кукуруза.
Кукурузно брашно је резултат млевења целих зрна кукуруза у фини прах. Због тога садржи протеине, влакна, скроб и витамине и минерале који се налазе у целом кукурузу. Обично је жута.
С друге стране, кукурузни скроб је рафиниранији и направљен уклањањем протеина и влакана из зрна кукуруза, остављајући само скробни центар који се зове ендосперм. Ово се затим прерађује у бели прах.
Ево поређења садржаја хранљивих материја у 1/4 шоље (29 грама) кукурузног скроба и кукурузног брашна:
Хранљиве чињенице о кукурузном шкробу
- Калорије: 120
- Беланчевина: 0 грама
- Дебео: 0 грама
- Угљени хидрати: 28 грама
- Влакно: 0 грама
Хранљиве чињенице кукурузног брашна
- Калорије: 110
- Беланчевина: 3 грама
- Дебео: 1,5 грама
- Угљени хидрати: 22 грама
- Влакно: 2 грама
Осим што обезбеђује више влакана и протеина, кукурузно брашно садржи витамине Б, гвожђе, калијум, магнезијум и неколико других хранљивих материја.
Кукурузни скроб не нуди витамине Б и много мање количине других хранљивих материја, у поређењу са кукурузним брашном.
Резиме: Кукурузно брашно се добија финим млевењем целих зрна кукуруза, док се кукурузни скроб добија само од скробног дела кукуруза. Као резултат тога, кукурузно брашно садржи протеине, влакна, скроб, витамине и минерале, док кукурузни скроб садржи углавном угљене хидрате.
Разлике у укусу
Слично кукурузу, кукурузно брашно је земљаног и слатког укуса.
Може се користити као додатак или уместо пшеничног брашна у хлебу, палачинкама, вафлима и пецивима како би се добио укус сличан кукурузу.
Кукурузно брашно се понекад меша са кукурузним брашном, што се у Сједињеним Државама односи на грубље млевено брашно које се такође прави од зрна кукуруза. Кукурузно брашно има израженији укус кукуруза у поређењу са кукурузним брашном.
Насупрот томе, кукурузни скроб је углавном без укуса, и на тај начин додаје текстуру, а не укус. То је благ прах који се обично користи за згушњавање посуђа.
Резиме: Кукурузно брашно има земљан, сладак укус сличан целом кукурузу, док је кукурузни скроб без укуса.
Збуњујуће праксе именовања кукурузног скроба и кукурузног брашна
У Уједињеном Краљевству, Израелу, Ирској и неким другим земљама, већина људи кукурузни скроб назива кукурузним брашном.
У међувремену, кукурузно брашно могу називати кукурузним брашном.
Стога, рецепти и упутства за кување који потичу ван Сједињених Држава могу захтевати кукурузно брашно кукурузни скроб или кукурузно брашно када подразумевају кукурузно брашно.
Ако нисте сигурни који производ треба да користите у рецепту, покушајте да откријете земљу порекла рецепта.
Алтернативно, погледајте како се производ од кукуруза користи у рецепту. Ако је намењено да се користи на начин сличан оном од пшеничног брашна, кукурузно брашно је вероватно ваша најбоља опција.
Ако се у рецепту користи производ за згушњавање супе или соса, кукурузни скроб је бољи избор.
Резиме: Земље изван Сједињених Држава, укључујући Уједињено Краљевство, Израел и Ирску, називају кукурузни скроб кукурузно брашно, а кукурузно брашно кукурузно брашно. Ако сте збуњени око тога који производ је намењен за ваш рецепт, погледајте како се користи да вам помогне да одлучите.
Кукурузни скроб и кукурузно брашно нису заменљиви у рецептима
Због различитих нутритивних састава, кукурузни скроб и кукурузно брашно не могу се користити на исти начин у рецептима.
Предлаже се за вас: 6 паметних замена за скроб од тапиоке
Кукурузно брашно се може користити за прављење хлеба, палачинки, кекса, вафла и пецива, као додатак или као замена за пшенично брашно. Додаје изразит укус кукуруза и жуту боју.
Међутим, пошто кукурузно брашно не садржи глутен — главни протеин у пшеници који даје еластичност и снагу хлебу и печеним производима — може резултирати густијим и мрвљивијим производом.
Кукурузни скроб се првенствено користи за згушњавање супа, варива, сосова и умака. Да би се избегле грудвице, треба га помешати са хладном течношћу пре додавања у топло јело.
Пошто је кукурузни скроб углавном скроб и не садржи протеине или масти, не може се користити на исти начин као кукурузно брашно у печењу.
Пржена или похана храна такође може да садржи кукурузни скроб, јер може помоћи да се добије хрскави финиш. Коначно, кукурузни скроб се често додаје у шећер за слаткише како би се спречило згрудвање.
Резиме: Кукурузно брашно се може користити за прављење хлеба и пецива, док се кукурузни скроб користи као средство за згушњавање.
Резиме
Кукурузно брашно је жути прах направљен од фино млевеног, сушеног кукуруза, док је кукурузни скроб фин, бели прах направљен од скробног дела зрна кукуруза.
Оба могу имати различита имена у зависности од тога где живите.
Кукурузно брашно се користи слично као и друга брашна, док се кукурузни скроб углавном користи као згушњивач.
