Javorov sirup postoji u raznim varijantama, od kojih su neke zdravije od drugih. No, i dalje je zaslađivač s visokim udjelom šećera, pa ga je preporučljivo konzumirati umjereno.
Važno je razmotriti znanost koja stoji iza tvrdnji o dobrobiti javorovog sirupa za zdravlje. Ovaj članak procjenjuje nutritivnu vrijednost javorovog sirupa.
Kazalo sadržaja
Što je javorov sirup?
Javorov sirup se pravi od cirkulirajuće tekućine ili soka stabala šećernog javora.
Stoljećima Sjeverna Amerika uživa u njegovoj konzumaciji. Trenutačno pokrajina Quebec, smještena u istočnoj Kanadi, proizvodi više od 80% svjetske ponude.
Dva su glavna koraka u proizvodnji javorovog sirupa:
- U stablu javora se izbuši rupa da se njegov sok izlije u posudu.
- Sok se kuha dok većina vode ne ispari, ostavljajući gusti, šećerni sirup, koji se zatim filtrira kako bi se uklonile nečistoće.
Konačnim proizvodom mogu se zasladiti mnoga jela.
Sažetak: Javorov sirup dobiva se lupanjem stabala šećernog javora, zatim kuhanjem soka kako bi se dobio gusti sirup. Većina javorovog sirupa proizvodi se u istočnoj Kanadi.
Javorov sirup dolazi u različitim stupnjevima
Nekoliko vrsta javorovog sirupa karakterizira boja, iako klasifikacija može varirati od zemlje do zemlje.
U SAD-u je javorov sirup klasificiran kao stupanj A ili B. Stupanj A dalje je kategoriziran u tri skupine — svijetlo jantarno, srednje jantarno i tamno jantarno — a stupanj B je najtamniji dostupni sirup.
Za jači okus javora, odlučite se za tamnije sirupe napravljene od soka prikupljenog kasnije u sezoni berbe. Oni su idealni za pečenje, dok su lakši sirupi najbolji za direktno prelijevanje hrane poput palačinki.
Kada kupujete javorov sirup, pažljivo pročitajte deklaracije na hrani. Na taj ćete način dobiti pravi javorov sirup — ne samo sirup s okusom javora, koji se može puniti rafiniranim šećerom ili kukuruznim sirupom s visokim udjelom fruktoze.
Sažetak: Postoji nekoliko različitih stupnjeva javorovog sirupa na temelju boje. Grade B je najtamniji i ima najjači okus javora.
Javorov sirup sadrži neke vitamine i minerale, ali je bogat šećerom
Ono što javorov sirup razlikuje od rafiniranog šećera su njegovi minerali i antioksidansi.
Otprilike 1/3 šalice (80 ml) čistog javorovog sirupa sadrži:
- Kalcij: 7% dnevne vrijednosti
- Kalij: 6% dnevne vrijednosti
- Željezo: 7% dnevne vrijednosti
- Cinkov: 28% dnevne vrijednosti
- Mangan: 165% dnevne vrijednosti
Iako javorov sirup pruža pristojnu količinu nekih minerala, osobito mangana i cinka, imajte na umu da sadrži i puno šećera.
Javorov sirup sastoji se od oko 2/3 saharoze ili konzumnog šećera — 1/3 šalice (80 ml) sadrži oko 60 grama šećera.
Pretjerano konzumiran, šećer može biti vodeći uzrok nekih od najvećih svjetskih zdravstvenih problema, uključujući pretilost, dijabetes tipa 2 i bolesti srca.
Činjenica da javorov sirup sadrži neke minerale je slab razlog da ga jedete, s obzirom na visok sadržaj šećera. Većina ljudi već jede velike količine šećera.
Najbolji način da dobijete ove minerale je da jedete cjelovitu hranu. Ako se hranite uravnoteženo, mala je vjerojatnost da će vam nedostajati bilo koji od ovih nutrijenata.
Osim toga, visok sadržaj šećera može utjecati na razinu šećera u krvi - iako bi javorov sirup mogao biti bolja opcija od običnog šećera u tom pogledu.
Glikemijski indeks javorovog sirupa je oko 54. Za usporedbu, konzumni šećer ima glikemijski indeks od oko 65.
To implicira da javorov sirup diže šećer u krvi sporije od običnog šećera.
Sažetak: Javorov sirup sadrži nekoliko minerala, poput mangana i cinka. Međutim, ima vrlo visok sadržaj šećera.
Javorov sirup sadrži antioksidanse
Vjeruje se da je oksidativno oštećenje, koje uzrokuju slobodni radikali, jedan od mehanizama iza starenja i mnogih bolesti.
Predlaže se za vas: Zamjene za kukuruzni sirup: 5 zdravijih opcija
Antioksidansi mogu neutralizirati slobodne radikale i smanjiti oksidacijska oštećenja, potencijalno smanjujući rizik od nekih bolesti.
Studije pokazuju da je javorov sirup pristojan izvor antioksidansa. Jedna je studija otkrila 24 različita antioksidansa u javorovom sirupu.
Tamniji sirupi poput Grade B sadrže više ovih korisnih antioksidansa od svjetlijih.
Međutim, ukupni sadržaj antioksidansa još uvijek je nizak u usporedbi s velikim količinama šećera.
Jedna je studija procijenila da bi zamjena cijelog rafiniranog šećera u prosječnoj prehrani alternativnim zaslađivačima poput javorovog sirupa povećala vaš ukupni unos antioksidansa jednako kao i konzumiranje jedne porcije orašastih plodova ili bobičastog voća.
Ako trebate smršaviti ili poboljšati metaboličko zdravlje, bilo bi bolje da u potpunosti preskočite zaslađivače umjesto da se odlučite za javorov sirup.
Sažetak: Iako postoji nekoliko antioksidansa u javorovom sirupu, oni ne nadoknađuju visoku dozu šećera.
Javorov sirup daje druge spojeve
U javorovom sirupu uočene su brojne potencijalno korisne tvari.
Neki od ovih spojeva nisu prisutni u stablu javora, već nastaju kada se sok kuha u sirup.
Jedan od njih je quebecol, nazvan po pokrajini Quebec u kojoj se uzgaja javor.
Pokazalo se da aktivni spojevi u javorovom sirupu pomažu u smanjenju rasta stanica raka i mogu usporiti razgradnju ugljikohidrata u vašem probavnom traktu.
Međutim, nedostaju studije na ljudima koje bi potvrdile ove učinke na zdravlje pronađene u studijama u epruvetama.
Štoviše, imajte na umu da većinu studija o javorovom sirupu - koje su često popraćene lažnim naslovima - sponzoriraju proizvođači javorovog sirupa.
Sažetak: Javorov sirup ima i druge spojeve koji mogu biti korisni zdravlju - ali većina studija dovodi u zabludu i sponzorirana od strane industrije javorovog sirupa.
Sažetak
Javorov sirup može sadržavati nekoliko hranjivih tvari i antioksidansa, ali neosporno ima visok udio šećera.
Predlaže se za vas: 6 najboljih zaslađivača na keto dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata (i 6 koje treba izbjegavati)
U usporedbi s cjelovitom hranom poput povrća, voća i neprerađene hrane životinjskog podrijetla, javorov sirup zaostaje kao izvor hranjivih tvari kada se uzme u obzir njegov sadržaj kalorija.
Zamjena rafiniranog šećera čistim, kvalitetnim javorovim sirupom vjerojatno će donijeti neto zdravstvenu korist, ali dodavanjem u prehranu stvari će se pogoršati.
Javorov sirup je manje loša verzija šećera, slično kokosovom šećeru. Objektivno se ne može označiti zdravim.
Ako ga konzumirate, najbolje je da to činite umjereno — kao i sa svim zaslađivačima.
