Syrop klonowy występuje w różnych odmianach, z których niektóre są zdrowsze od innych. Jednak nadal jest to słodzik o wysokiej zawartości cukru, dlatego zaleca się spożywanie go z umiarem.
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę naukę stojącą za twierdzeniami o korzyściach zdrowotnych syropu klonowego. W tym artykule oceniono wartość odżywczą syropu klonowego.
Czym jest syrop klonowy?
Syrop klonowy jest wytwarzany z płynu krążącego w drzewach klonu cukrowego, czyli soku.
Przez wieki Ameryka Północna cieszyła się jego konsumpcją. Obecnie prowincja Quebec, położona we wschodniej Kanadzie, produkuje ponad 80% światowej podaży tego napoju.
Istnieją dwa główne etapy produkcji syropu klonowego:
- W drzewie klonowym wywiercono otwór, przez który soki spływają do pojemnika.
- Sok jest gotowany, aż większość wody wyparuje, pozostawiając gęsty, słodki syrop, który jest następnie filtrowany w celu usunięcia zanieczyszczeń.
Produkt końcowy może być stosowany do słodzenia wielu potraw.
Podsumowanie: Syrop klonowy jest wytwarzany poprzez ścinanie drzew klonu cukrowego, a następnie gotowanie soku w celu uzyskania gęstego syropu. Większość syropu klonowego produkowana jest we wschodniej Kanadzie.
Syrop klonowy występuje w różnych klasach
Kilka gatunków syropu klonowego charakteryzuje się kolorem, choć klasyfikacja może się różnić w zależności od kraju.
W Stanach Zjednoczonych syrop klonowy jest klasyfikowany jako klasa A lub B. Klasa A jest dalej podzielona na trzy grupy - jasny bursztyn, średni bursztyn i ciemny bursztyn - a klasa B to najciemniejszy dostępny syrop.
Aby uzyskać mocniejszy smak klonu, wybierz ciemniejsze syropy wytwarzane z soku zebranego w późniejszym okresie zbiorów. Są one idealne do pieczenia, podczas gdy jaśniejsze syropy są najlepsze do skrapiania bezpośrednio potraw, takich jak naleśniki.
Kupując syrop klonowy, uważnie czytaj etykiety produktów spożywczych. W ten sposób otrzymasz prawdziwy syrop klonowy, a nie tylko syrop o smaku klonowym, który może zawierać rafinowany cukier lub syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.
Podsumowanie: Istnieje kilka różnych gatunków syropu klonowego w zależności od koloru. Klasa B jest najciemniejsza i szczyci się najsilniejszym smakiem klonu.
Syrop klonowy zawiera pewne witaminy i minerały, ale jest bogaty w cukier
To, co odróżnia syrop klonowy od rafinowanego cukru, to zawarte w nim minerały i przeciwutleniacze.
Około 1/3 filiżanki (80 ml) czystego syropu klonowego zawiera:
- Wapń: 7% dziennej wartości.
- Potas: 6% dziennej wartości.
- Żelazo: 7% dziennej wartości.
- Cynk: 28% dziennej wartości
- Mangan: 165% dziennej wartości.
Chociaż syrop klonowy zapewnia przyzwoitą ilość niektórych minerałów, zwłaszcza manganu i cynku, pamiętaj, że zawiera on również dużo cukru.
Syrop klonowy zawiera około 2/3 sacharozy, czyli cukru stołowego - 1/3 filiżanki (80 ml) dostarcza około 60 gramów cukru.
Cukier spożywany w nadmiarze może być główną przyczyną niektórych z największych problemów zdrowotnych na świecie, w tym otyłości, cukrzycy typu 2 i chorób serca.
Fakt, że syrop klonowy zawiera pewne minerały jest słabym powodem do jego spożywania, biorąc pod uwagę jego wysoką zawartość cukru. Większość ludzi spożywa już duże ilości cukru.
Najlepszym sposobem na uzyskanie tych minerałów jest spożywanie pełnowartościowych pokarmów. Jeśli spożywasz zbilansowaną dietę, szansa na brak któregokolwiek z tych składników odżywczych jest niewielka.
Sugerowane dla Ciebie: Zamienniki syropu kukurydzianego: 5 zdrowszych opcji
Ponadto wysoka zawartość cukru może wpływać na poziom cukru we krwi - choć syrop klonowy może być pod tym względem lepszą opcją niż zwykły cukier.
Indeks glikemiczny syropu klonowego wynosi około 54. Dla porównania, cukier stołowy ma indeks glikemiczny około 65.
Oznacza to, że syrop klonowy podnosi poziom cukru we krwi wolniej niż zwykły cukier.
Podsumowanie: Syrop klonowy zawiera kilka minerałów, takich jak mangan i cynk. Jest jednak bardzo bogaty w cukier.
Syrop klonowy zawiera przeciwutleniacze
Uważa się, że uszkodzenia oksydacyjne, które są powodowane przez wolne rodniki, są jednym z mechanizmów starzenia się i wielu chorób.
Przeciwutleniacze mogą neutralizować wolne rodniki i zmniejszać uszkodzenia oksydacyjne, potencjalnie obniżając ryzyko wystąpienia niektórych chorób.
Badania wskazują, że syrop klonowy jest przyzwoitym źródłem przeciwutleniaczy. Jedno z badań wykazało obecność 24 różnych przeciwutleniaczy w syropie klonowym.
Ciemniejsze syropy, takie jak Grade B, dostarczają więcej tych korzystnych przeciwutleniaczy niż te jaśniejsze.
Jednak całkowita zawartość przeciwutleniaczy jest nadal niska w porównaniu do dużych ilości cukru.
W jednym z badań oszacowano, że zastąpienie całego rafinowanego cukru w przeciętnej diecie alternatywnymi substancjami słodzącymi, takimi jak syrop klonowy, zwiększyłoby całkowite spożycie przeciwutleniaczy w takim samym stopniu, jak zjedzenie jednej porcji orzechów lub jagód.
Jeśli chcesz schudnąć lub poprawić swoje zdrowie metaboliczne, lepiej byłoby całkowicie zrezygnować ze słodzików zamiast sięgać po syrop klonowy.
Podsumowanie: Chociaż w syropie klonowym znajduje się kilka przeciwutleniaczy, nie równoważą one wysokiej dawki cukru.
Syrop klonowy dostarcza innych związków
W syropie klonowym zaobserwowano wiele potencjalnie korzystnych substancji.
Sugerowane dla Ciebie: 6 najlepszych substancji słodzących na diecie keto low-carb (i 6, których należy unikać)
Niektóre z tych związków nie są obecne w drzewie klonowym, a zamiast tego powstają, gdy sok jest gotowany w celu utworzenia syropu.
Jednym z nich jest quebecol, nazwany na cześć produkującej klony prowincji Quebec.
Wykazano, że aktywne związki zawarte w syropie klonowym pomagają ograniczyć wzrost komórek nowotworowych i mogą spowalniać rozkład węglowodanów w przewodzie pokarmowym.
Brakuje jednak badań na ludziach, które potwierdziłyby te skutki zdrowotne stwierdzone w badaniach na próbkach testowych.
Co więcej, pamiętaj, że większość badań nad syropem klonowym - którym często towarzyszą mylące nagłówki - jest sponsorowana przez producentów syropu klonowego.
Podsumowanie: Syrop klonowy może pochwalić się innymi związkami, które mogą korzystnie wpływać na zdrowie - ale większość badań wprowadza w błąd i jest sponsorowana przez przemysł syropu klonowego.
Podsumowanie
Syrop klonowy może zawierać kilka składników odżywczych i przeciwutleniaczy, ale niezaprzeczalnie ma wysoką zawartość cukru.
W porównaniu z pełnowartościową żywnością, taką jak warzywa, owoce i nieprzetworzona żywność pochodzenia zwierzęcego, syrop klonowy wypada słabo jako źródło składników odżywczych, biorąc pod uwagę jego zawartość kalorii.
Zastąpienie rafinowanego cukru czystym, wysokiej jakości syropem klonowym prawdopodobnie przyniesie korzyści zdrowotne netto, ale dodanie go do diety pogorszy sytuację.
Syrop klonowy jest mniej szkodliwą wersją cukru, podobnie jak cukier kokosowy. Nie można go obiektywnie nazwać zdrowym.
Jeśli go spożywasz, najlepiej robić to z umiarem - jak w przypadku wszystkich substancji słodzących.
