Јаворов сируп долази у различитим варијантама, од којих су неке здравије од других. Међутим, и даље је заслађивач са високим садржајем шећера, па је препоручљиво да га конзумирате умерено.
Важно је размотрити науку која стоји иза тврдњи о здравственим предностима јаворовог сирупа. Овај чланак процењује хранљиву вредност јаворовог сирупа.
У овом чланку
Шта је јаворов сируп?
Јаворов сируп се прави од циркулишуће течности или сока шећерног дрвета јавора.
Вековима је Северна Америка уживала у његовој потрошњи. Тренутно, провинција Квебек, која се налази у источној Канади, производи преко 80% светске понуде.
Постоје два главна корака у производњи јаворовог сирупа:
- У јавору се избуши рупа тако да се њен сок излије у посуду.
- Сок се кува док већина воде не испари, остављајући густ, шећерни сируп, који се затим филтрира да би се уклониле нечистоће.
Крајњи производ се може користити за заслађивање многих јела.
Резиме: Јаворов сируп се прави тако што се стабла шећерног јавора тапкају, а затим се сок кува да се добије густи сируп. Већина јаворовог сирупа се производи у источној Канади.
Јаворов сируп долази у различитим разредима
Неколико врста јаворовог сирупа карактерише боја, мада класификација може варирати од земље до земље.
У САД, јаворов сируп је класификован као степен А или Б. Степен А је даље категорисан у три групе — светло ћилибар, средње ћилибар и тамно ћилибар — а степен Б је најтамнији доступни сируп.
За јачи укус јавора, одлучите се за тамније сирупе направљене од сока сакупљеног касније у сезони жетве. Они су идеални за печење, док су лакши сирупи најбољи за преливање директно преко хране као што су палачинке.
Када купујете јаворов сируп, пажљиво прочитајте етикете на храни. На овај начин, добићете прави јаворов сируп - не само сируп са укусом јавора, који се може пунити рафинисаним шећером или кукурузним сирупом са високим садржајем фруктозе.
Резиме: Постоји неколико различитих врста јаворовог сирупа на основу боје. Оцена Б је најтамнија и има најјачи укус јавора.
Јаворов сируп садржи неке витамине и минерале, али има много шећера
Оно што јаворов сируп разликује од рафинисаног шећера су његови минерали и антиоксиданси.
Садржи око 1/3 шоље (80 мл) чистог јаворовог сирупа:
- Калцијум: 7% дневне вредности
- Калијум: 6% дневне вредности
- Гвожђе: 7% дневне вредности
- Цинк: 28% дневне вредности
- манган: 165% дневне вредности
Иако јаворов сируп садржи пристојну количину неких минерала, посебно мангана и цинка, имајте на уму да садржи и доста шећера.
Јаворов сируп садржи око 2/3 сахарозе, или стоног шећера - 1/3 шоље (80 мл) даје око 60 грама шећера.
Ако се конзумира прекомерно, шећер може бити водећи узрок неких од највећих здравствених проблема на свету, укључујући гојазност, дијабетес типа 2 и болести срца.
Чињеница да јаворов сируп садржи неке минерале је слаб разлог да се једе, с обзиром на висок садржај шећера. Већина људи већ једе велике количине шећера.
Најбољи начин да добијете ове минерале је да једете целу храну. Ако једете уравнотежену исхрану, шансе да вам недостаје било који од ових хранљивих састојака су мале.
Поред тога, висок садржај шећера може утицати на ниво шећера у крви - иако јаворов сируп може бити боља опција од обичног шећера у том погледу.
Гликемијски индекс јаворовог сирупа је око 54. За поређење, стони шећер има гликемијски индекс од око 65.
То имплицира да јаворов сируп подиже шећер у крви спорије од обичног шећера.
Резиме: Јаворов сируп садржи неколико минерала, као што су манган и цинк. Међутим, има много шећера.
Јаворов сируп садржи антиоксиданте
Верује се да је оксидативно оштећење, које изазивају слободни радикали, један од механизама иза старења и многих болести.
Предлаже се за вас: Замене за кукурузни сируп: 5 здравијих опција
Антиоксиданси могу неутралисати слободне радикале и смањити оксидативна оштећења, потенцијално смањити ризик од неких болести.
Студије показују да је јаворов сируп пристојан извор антиоксиданата. Једна студија је открила 24 различита антиоксиданса у јаворовом сирупу.
Тамнији сирупи као што је степен Б дају више ових корисних антиоксиданата од светлијих.
Међутим, укупан садржај антиоксиданса је и даље низак у поређењу са великим количинама шећера.
Једна студија је проценила да би замена целог рафинисаног шећера у просечној исхрани алтернативним заслађивачима попут јаворовог сирупа повећала ваш укупан унос антиоксиданата колико и једење једне порције орашастих плодова или бобица.
Ако желите да смршате или побољшате своје метаболичко здравље, било би боље да у потпуности прескочите заслађиваче уместо да идете на јаворов сируп.
Резиме: Иако постоји неколико антиоксиданата у јаворовом сирупу, они не надокнађују његову високу дозу шећера.
Јаворов сируп обезбеђује друга једињења
Бројне потенцијално корисне супстанце су примећене у јаворовом сирупу.
Нека од ових једињења нису присутна у стаблу јавора, већ се формирају када се сок кува да би се добио сируп.
Један од њих је Квебекол, назван по провинцији Квебек која производи јавор.
Показало се да активна једињења у јаворовом сирупу помажу у смањењу раста ћелија рака и могу успорити разградњу угљених хидрата у вашем дигестивном тракту.
Међутим, недостају студије на људима које би потврдиле ове здравствене ефекте пронађене у студијама у епруветама.
Штавише, имајте на уму да већину студија о јаворовом сирупу - које су често праћене обмањујућим насловима - спонзоришу произвођачи јаворовог сирупа.
Резиме: Јаворов сируп се може похвалити другим једињењима која могу бити од користи за здравље - али већина студија је обмањујућа и спонзорисана од стране индустрије јаворовог сирупа.
Резиме
Јаворов сируп може да садржи неколико хранљивих материја и антиоксиданата, али неоспорно има висок садржај шећера.
Предлаже се за вас: 6 најбољих заслађивача на кето дијети са мало угљених хидрата (и 6 које треба избегавати)
У поређењу са целим намирницама као што су поврће, воће и непрерађена храна животињског порекла, јаворов сируп је недовољан као извор хранљивих материја када се узме у обзир његов садржај калорија.
Замена рафинисаног шећера чистим, квалитетним јаворовим сирупом вероватно ће донети нето здравствену корист, али додавањем у вашу исхрану ствари ће бити још горе.
Јаворов сируп је мање лоша верзија шећера, попут кокосовог шећера. Не може се објективно означити као здраво.
Ако га конзумирате, најбоље је то учинити умерено — као и са свим заслађивачима.
