Siropul de arțar vine în diferite varietăți, dintre care unele sunt mai sănătoase decât altele. Cu toate acestea, este totuși un îndulcitor cu un conținut ridicat de zahăr, așa că este recomandabil să îl consumați cu moderație.
Este important să luăm în considerare știința din spatele afirmațiilor privind beneficiile pentru sănătate ale siropului de arțar. Acest articol evaluează valoarea nutritivă a siropului de arțar.
Tablă de materii
Ce este siropul de arțar?
Siropul de arțar se obține din lichidul circulant al arțarilor de zahăr, sau seva.
Timp de secole, America de Nord s-a bucurat de consumul său. În prezent, provincia Quebec, situată în estul Canadei, produce peste 80 % din oferta mondială.
Producția de sirop de arțar are două etape principale:
- Se face o gaură într-un arțar pentru ca seva să se verse într-un recipient.
- Seva se fierbe până când se evaporă cea mai mare parte a apei, lăsând un sirop gros și zaharat, care este apoi filtrat pentru a elimina impuritățile.
Produsul final poate fi folosit pentru a îndulci multe feluri de mâncare.
Rezumat: Siropul de arțar se obține prin exploatarea arțarilor de zahăr, apoi prin fierberea sevei pentru a produce un sirop gros. Cea mai mare parte a siropului de arțar este produsă în estul Canadei.
Siropul de arțar vine în diferite grade
Mai multe clase de sirop de arțar sunt caracterizate de culoare, deși clasificarea poate varia de la o țară la alta.
În SUA, siropul de arțar este clasificat ca fiind de gradul A sau B. Gradul A este clasificat în trei grupe - chihlimbar deschis, chihlimbar mediu și chihlimbar închis - iar gradul B este cel mai închis sirop disponibil.
Pentru un gust mai puternic de arțar, optați pentru siropurile mai închise la culoare obținute din seva colectată mai târziu în sezonul de recoltare. Acestea sunt ideale pentru coacere, în timp ce siropurile mai ușoare sunt cele mai bune pentru a le picura direct peste alimente precum clătitele.
Atunci când cumpărați sirop de arțar, asigurați-vă că citiți cu atenție etichetele alimentelor. În acest fel, veți obține sirop de arțar adevărat - nu doar sirop cu aromă de arțar, care poate fi încărcat cu zahăr rafinat sau sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză.
Rezumat: Există mai multe grade diferite de sirop de arțar în funcție de culoare. Gradul B este cel mai închis și se mândrește cu cea mai puternică aromă de arțar.
Siropul de arțar conține unele vitamine și minerale, dar este bogat în zahăr
Ceea ce deosebește siropul de arțar de zahărul rafinat sunt mineralele și antioxidanții săi.
Aproximativ 1/3 cană (80 ml) de sirop de arțar pur conține:
- Calciu: 7% din valoarea zilnică
- Potasiu: 6% din valoarea zilnică
- Fier: 7% din valoarea zilnică
- Zinc: 28% din valoarea zilnică
- Mangan: 165% din valoarea zilnică
Deși siropul de arțar oferă o cantitate decentă de unele minerale, în special mangan și zinc, rețineți că acesta conține și mult zahăr.
Siropul de arțar are aproximativ 2/3 zaharoză, sau zahăr de masă - 1/3 cană (80 ml) furnizează aproximativ 60 de grame de zahăr.
Consumat în exces, zahărul poate fi una dintre principalele cauze ale unora dintre cele mai mari probleme de sănătate din lume, inclusiv obezitatea, diabetul de tip 2 și bolile de inimă.
Faptul că siropul de arțar conține unele minerale este un motiv slab pentru a-l consuma, având în vedere conținutul său ridicat de zahăr. Majoritatea oamenilor consumă deja cantități mari de zahăr.
Cel mai bun mod de a obține aceste minerale este să consumați alimente integrale. Dacă aveți o dietă echilibrată, șansele de a vă lipsi de oricare dintre aceste substanțe nutritive sunt minime.
În plus, conținutul ridicat de zahăr poate afecta nivelul de zahăr din sânge - deși siropul de arțar poate fi o opțiune mai bună decât zahărul obișnuit în această privință.
Sugestii pentru tine: Înlocuitori de sirop de porumb: 5 opțiuni mai sănătoase
Indicele glicemic al siropului de arțar este de aproximativ 54. În comparație, zahărul de masă are un indice glicemic de aproximativ 65.
Acest lucru implică faptul că siropul de arțar crește zahărul din sânge mai lent decât zahărul obișnuit.
Rezumat: Siropul de arțar conține câteva minerale, cum ar fi manganul și zincul. Cu toate acestea, este foarte bogat în zahăr.
Siropul de arțar conține antioxidanți
Daunele oxidative, cauzate de radicalii liberi, sunt considerate a fi printre mecanismele care stau la baza îmbătrânirii și a multor boli.
Antioxidanții pot neutraliza radicalii liberi și pot reduce daunele oxidative, reducând potențial riscul de apariție a unor boli.
Studiile indică faptul că siropul de arțar este o sursă decentă de antioxidanți. Un studiu a descoperit 24 de antioxidanți diferiți în siropul de arțar.
Siropurile mai închise la culoare, cum ar fi cele de gradul B, furnizează mai mulți antioxidanți benefici decât cele mai deschise.
Cu toate acestea, conținutul total de antioxidanți este încă scăzut în comparație cu cantitățile mari de zahăr.
Un studiu a estimat că înlocuirea întregului zahăr rafinat din dieta medie cu îndulcitori alternativi, cum ar fi siropul de arțar, ar crește aportul total de antioxidanți la fel de mult ca și consumul unei singure porții de nuci sau fructe de pădure.
Dacă aveți nevoie să pierdeți în greutate sau să vă îmbunătățiți sănătatea metabolică, ar fi mai bine să renunțați complet la îndulcitori în loc să alegeți siropul de arțar.
Summary: Deși există mai mulți antioxidanți în siropul de arțar, aceștia nu compensează doza mare de zahăr.
Siropul de arțar oferă alți compuși
În siropul de arțar au fost observate numeroase substanțe potențial benefice.
Unii dintre acești compuși nu sunt prezenți în arborele de arțar, formându-se în schimb atunci când seva este fiartă pentru a forma sirop.
Unul dintre acestea este quebecol, numit după provincia producătoare de arțar Quebec.
Sugestii pentru tine: Cei mai buni 6 îndulcitori pe o dietă keto low-carb (și 6 de evitat)
S-a demonstrat că compușii activi din siropul de arțar ajută la reducerea creșterii celulelor canceroase și pot încetini descompunerea carbohidraților în tractul digestiv.
Cu toate acestea, lipsesc studiile pe oameni care să confirme aceste efecte asupra sănătății constatate în studiile în eprubetă.
În plus, rețineți că majoritatea studiilor privind siropul de arțar - care sunt adesea însoțite de titluri înșelătoare - sunt sponsorizate de producătorii de sirop de arțar.
Summary: Siropul de arțar se mândrește cu alți compuși care pot fi benefici pentru sănătate - dar majoritatea studiilor sunt înșelătoare și sponsorizate de industria siropului de arțar.
Rezumat
Siropul de arțar poate conține câțiva nutrienți și antioxidanți, dar este incontestabil că are un conținut ridicat de zahăr.
În comparație cu alimentele integrale, cum ar fi legumele, fructele și alimentele de origine animală neprocesate, siropul de arțar nu este o sursă de nutrienți atunci când se ia în considerare conținutul său caloric.
Înlocuirea zahărului rafinat cu sirop de arțar pur, de calitate, este probabil să producă un beneficiu net pentru sănătate, dar adăugarea acestuia în dieta ta va înrăutăți lucrurile.
Siropul de arțar este o versiune mai puțin rea a zahărului, la fel ca și zahărul din nucă de cocos. Acesta nu poate fi etichetat în mod obiectiv ca fiind sănătos.
Dacă îl consumați, cel mai bine este să o faceți cu moderație - ca în cazul tuturor îndulcitorilor.
