Sirup maple tersedia dalam berbagai variasi, beberapa di antaranya lebih sehat daripada yang lain. Namun, masih merupakan pemanis yang tinggi gula, sehingga disarankan untuk mengkonsumsinya secukupnya.
Penting untuk mempertimbangkan ilmu di balik klaim tentang manfaat kesehatan sirup maple. Artikel ini mengevaluasi nilai gizi sirup maple.
Apa itu sirup maple?
Sirup maple terbuat dari cairan sirkulasi pohon maple gula, atau getah.
Selama berabad-abad, Amerika Utara telah menikmati konsumsinya. Saat ini, provinsi Quebec, yang terletak di bagian timur Kanada, menghasilkan lebih dari 80% pasokan dunia.
Ada dua langkah utama untuk produksi sirup maple:
- Sebuah lubang dibor di pohon maple agar getahnya mengalir ke dalam wadah.
- Getahnya direbus hingga sebagian besar airnya menguap, menyisakan sirup manis yang kental, yang kemudian disaring untuk menghilangkan kotoran.
Produk akhir dapat digunakan untuk mempermanis banyak hidangan.
Ringkasan: Sirup maple dibuat dengan cara menyadap pohon maple gula, kemudian merebus getahnya hingga menghasilkan sirup yang kental. Sebagian besar sirup maple diproduksi di Kanada bagian timur.
Sirup maple tersedia dalam berbagai tingkatan
Beberapa tingkat sirup maple dicirikan oleh warna, meskipun klasifikasi dapat bervariasi antar negara.
Di AS, sirup maple diklasifikasikan sebagai Grade A atau B. Grade A selanjutnya dikategorikan menjadi tiga kelompok — Amber Muda, Amber Sedang, dan Amber Gelap — dan Grade B adalah sirup paling gelap yang tersedia.
Untuk rasa maple yang lebih kuat, pilihlah sirup yang lebih gelap yang terbuat dari getah yang dikumpulkan nanti di musim panen. Ini ideal untuk dipanggang, sedangkan sirup yang lebih ringan paling baik untuk ditaburkan langsung di atas makanan seperti panekuk.
Saat membeli sirup maple, pastikan membaca label makanan dengan cermat. Dengan cara ini, Anda akan mendapatkan sirup maple asli — bukan hanya sirup rasa maple, yang dapat diisi dengan gula rafinasi atau sirup jagung fruktosa tinggi.
Ringkasan: Ada beberapa kadar sirup maple berdasarkan warna. Grade B adalah yang paling gelap dan memiliki rasa maple yang paling kuat.
Sirup maple mengandung beberapa vitamin dan mineral tetapi tinggi gula
Yang membedakan sirup maple dari gula rafinasi adalah mineral dan antioksidannya.
Mengandung sekitar 1/3 cangkir (80 ml) sirup maple murni:
- Kalsium: 7% dari nilai harian
- Kalium: 6% dari nilai harian
- Besi: 7% dari nilai harian
- Seng: 28% dari nilai harian
- Mangan: 165% dari nilai harian
Meskipun sirup maple menyediakan sejumlah mineral yang layak, terutama mangan, dan seng, perlu diingat bahwa sirup maple juga mengandung banyak gula.
Sirup maple mengandung sekitar 2/3 sukrosa, atau gula pasir — 1/3 cangkir (80 ml) mengandung sekitar 60 gram gula.
Jika dikonsumsi berlebihan, gula dapat menjadi penyebab utama beberapa masalah kesehatan terbesar di dunia, termasuk obesitas, diabetes tipe 2, dan penyakit jantung.
Fakta bahwa sirup maple mengandung beberapa mineral adalah alasan yang lemah untuk memakannya, mengingat kandungan gulanya yang tinggi. Kebanyakan orang sudah makan banyak gula.
Cara terbaik untuk mendapatkan mineral ini adalah dengan mengonsumsi makanan utuh. Jika Anda makan makanan seimbang, kemungkinan Anda kekurangan salah satu nutrisi ini sangat sedikit.
Selain itu, kandungan gula yang tinggi dapat memengaruhi kadar gula darah Anda — meskipun sirup maple mungkin merupakan pilihan yang lebih baik daripada gula biasa dalam hal itu.
Indeks glikemik sirup maple sekitar 54. Sebagai perbandingan, gula meja memiliki indeks glikemik sekitar 65.
Ini menyiratkan bahwa sirup maple meningkatkan gula darah lebih lambat dari gula biasa.
Disarankan untuk Anda: Pengganti sirup jagung: 5 pilihan yang lebih sehat
Ringkasan: Sirup maple mengandung beberapa mineral, seperti mangan dan seng. Padahal kandungan gulanya sangat tinggi.
Sirup maple mengandung antioksidan
Kerusakan oksidatif yang disebabkan oleh radikal bebas diyakini sebagai salah satu mekanisme di balik penuaan dan banyak penyakit.
Antioksidan dapat menetralkan radikal bebas dan mengurangi kerusakan oksidatif, berpotensi menurunkan risiko beberapa penyakit.
Studi menunjukkan bahwa sirup maple adalah sumber antioksidan yang layak. Satu studi menemukan 24 antioksidan berbeda dalam sirup maple.
Sirup yang lebih gelap seperti Grade B memasok lebih banyak antioksidan yang bermanfaat ini daripada yang lebih ringan.
Namun, kandungan antioksidan totalnya masih rendah dibandingkan gula dalam jumlah besar.
Satu studi memperkirakan bahwa mengganti semua gula rafinasi dalam diet rata-rata dengan pemanis alternatif seperti sirup maple akan meningkatkan asupan antioksidan total Anda sama seperti makan satu porsi kacang atau buah beri.
Jika Anda perlu menurunkan berat badan atau meningkatkan kesehatan metabolisme Anda, lebih baik Anda melewatkan pemanis sama sekali daripada menggunakan sirup maple.
Ringkasan: Meskipun ada beberapa antioksidan dalam sirup maple, mereka tidak mengimbangi gula dalam dosis tinggi.
Sirup maple menyediakan senyawa lain
Banyak zat yang berpotensi bermanfaat telah diamati dalam sirup maple.
Beberapa senyawa ini tidak ada di pohon maple, melainkan terbentuk saat getahnya direbus untuk membentuk sirup.
Salah satunya adalah quebecol, dinamai menurut provinsi penghasil maple di Quebec.
Senyawa aktif dalam sirup maple telah terbukti membantu mengurangi pertumbuhan sel kanker dan dapat memperlambat pemecahan karbohidrat di saluran pencernaan Anda.
Disarankan untuk Anda: 6 pemanis terbaik pada diet keto rendah karbohidrat (dan 6 yang harus dihindari)
Namun, penelitian pada manusia untuk mengkonfirmasi efek kesehatan yang ditemukan dalam penelitian tabung masih kurang.
Selain itu, perlu diingat bahwa sebagian besar studi sirup maple — yang sering kali disertai dengan tajuk berita yang menyesatkan — disponsori oleh produsen sirup maple.
Ringkasan: Sirup maple menawarkan senyawa lain yang mungkin bermanfaat bagi kesehatan - tetapi sebagian besar penelitian menyesatkan dan disponsori oleh industri sirup maple.
Ringkasan
Sirup maple mungkin mengandung sedikit nutrisi dan antioksidan, tetapi tidak dapat disangkal memiliki kandungan gula yang tinggi.
Dibandingkan dengan makanan utuh seperti sayur-sayuran, buah-buahan, dan makanan hewani yang tidak diolah, sirup mapel kurang sebagai sumber nutrisi jika mempertimbangkan kandungan kalorinya.
Mengganti gula rafinasi dengan sirup maple yang murni dan berkualitas cenderung menghasilkan manfaat kesehatan bersih, tetapi menambahkannya ke dalam diet Anda akan memperburuk keadaan.
Sirup maple adalah versi gula yang tidak terlalu buruk, seperti gula kelapa. Itu tidak dapat secara objektif diberi label sehat.
Jika Anda mengkonsumsinya, sebaiknya lakukan dalam jumlah sedang - seperti halnya semua pemanis.
