Ahornsirup gibt es in verschiedenen Varianten, von denen einige gesünder sind als andere. Allerdings ist er immer noch ein Süßungsmittel mit hohem Zuckergehalt, daher ist es ratsam, ihn in Maßen zu konsumieren.
Es ist wichtig, die Wissenschaft hinter den Behauptungen über die gesundheitlichen Vorteile von Ahornsirup zu berücksichtigen. Dieser Artikel bewertet den Nährwert von Ahornsirup.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Ahornsirup?
Ahornsirup wird aus der zirkulierenden Flüssigkeit der Zuckerahornbäume, dem Saft, hergestellt.
Seit Jahrhunderten wird er in Nordamerika genossen. Gegenwärtig produziert die Provinz Quebec im Osten Kanadas über 80 % des weltweiten Angebots.
Die Herstellung von Ahornsirup erfolgt in zwei Hauptschritten:
- Ein Loch wird in einen Ahornbaum gebohrt, damit sein Saft in einen Behälter fließt.
- Der Saft wird gekocht, bis das meiste Wasser verdampft ist und ein dicker Zuckersirup übrig bleibt, der dann gefiltert wird, um Verunreinigungen zu entfernen.
Das Endprodukt kann zum Süßen vieler Gerichte verwendet werden.
Zusammenfassung: Ahornsirup wird hergestellt, indem Zuckerahornbäume angezapft werden und der Saft dann gekocht wird, um einen dicken Sirup zu produzieren. Der meiste Ahornsirup wird in Ostkanada produziert.
Ahornsirup gibt es in verschiedenen Qualitäten
Es gibt verschiedene Sorten von Ahornsirup, die sich durch ihre Farbe unterscheiden, wobei die Klassifizierung je nach Land variieren kann.
In den USA wird Ahornsirup entweder als Grade A oder B klassifiziert. Grade A wird weiter in drei Gruppen unterteilt - Light Amber, Medium Amber und Dark Amber - und Grade B ist der dunkelste verfügbare Sirup.
Für einen kräftigeren Ahorngeschmack solltest du dich für den dunkleren Sirup entscheiden, der aus dem später in der Erntesaison gesammelten Saft hergestellt wird. Diese sind ideal zum Backen, während die helleren Sirupe am besten direkt über Speisen wie Pfannkuchen geträufelt werden.
Wenn du Ahornsirup kaufst, solltest du die Etiketten der Lebensmittel genau lesen. So bekommst du echten Ahornsirup - und nicht nur Sirup mit Ahorngeschmack, der mit raffiniertem Zucker oder Maissirup mit hohem Fruktosegehalt versetzt sein kann.
Zusammenfassung: Es gibt verschiedene Sorten von Ahornsirup, die sich nach der Farbe unterscheiden. Grad B ist der dunkelste und hat den stärksten Ahorngeschmack.
Ahornsirup enthält einige Vitamine und Mineralstoffe, ist aber sehr zuckerhaltig
Was Ahornsirup von raffiniertem Zucker unterscheidet, sind seine Mineralien und Antioxidantien.
Etwa 1/3 Tasse (80 ml) reiner Ahornsirup enthält:
- Kalzium: 7% des Tageswertes
- Kalium: 6% des Tageswertes
- Eisen: 7% des Tageswertes
- Zink: 28% des Tageswertes
- Mangan: 165% des Tageswertes
Ahornsirup liefert zwar eine ordentliche Menge an Mineralien, vor allem Mangan und Zink, aber bedenke, dass er auch eine Menge Zucker enthält.
Ahornsirup besteht zu etwa 2/3 aus Saccharose, also Haushaltszucker - 1/3 Tasse (80 ml) liefert etwa 60 Gramm Zucker.
Übermäßiger Zuckerkonsum kann eine der Hauptursachen für einige der größten Gesundheitsprobleme der Welt sein, darunter Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten.
Die Tatsache, dass Ahornsirup einige Mineralien enthält, ist angesichts seines hohen Zuckergehalts ein schwacher Grund, ihn zu essen. Die meisten Menschen essen bereits große Mengen an Zucker.
Der beste Weg, um diese Mineralien zu bekommen, ist der Verzehr von Vollwertkost. Wenn du dich ausgewogen ernährst, ist die Wahrscheinlichkeit, dass dir einer dieser Nährstoffe fehlt, sehr gering.
Außerdem kann sich der hohe Zuckergehalt auf deinen Blutzuckerspiegel auswirken - obwohl Ahornsirup in dieser Hinsicht vielleicht eine bessere Option als normaler Zucker ist.
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Der glykämische Index von Ahornsirup liegt bei 54. Im Vergleich dazu hat Haushaltszucker einen glykämischen Index von etwa 65.
Das bedeutet, dass Ahornsirup den Blutzucker langsamer ansteigen lässt als normaler Zucker.
Zusammenfassung: Ahornsirup enthält einige Mineralstoffe, wie Mangan und Zink. Allerdings ist er sehr zuckerhaltig.
Ahornsirup enthält Antioxidantien
Es wird angenommen, dass oxidative Schäden, die durch freie Radikale verursacht werden, zu den Mechanismen des Alterns und vieler Krankheiten gehören.
Antioxidantien können freie Radikale neutralisieren und oxidative Schäden reduzieren, was dein Risiko für einige Krankheiten senken kann.
Studien zeigen, dass Ahornsirup eine gute Quelle für Antioxidantien ist. Eine Studie fand 24 verschiedene Antioxidantien in Ahornsirup.
Dunklere Sirupe wie Grade B liefern mehr dieser nützlichen Antioxidantien als hellere.
Der Gesamtgehalt an Antioxidantien ist jedoch immer noch gering im Vergleich zu den großen Mengen an Zucker.
Eine Studie schätzt, dass der Ersatz des gesamten raffinierten Zuckers in der durchschnittlichen Ernährung durch alternative Süßungsmittel wie Ahornsirup die Gesamtaufnahme von Antioxidantien so stark erhöhen würde wie der Verzehr einer einzigen Portion Nüsse oder Beeren.
Wenn du abnehmen oder deine Stoffwechselgesundheit verbessern willst, solltest du besser ganz auf Süßungsmittel verzichten und stattdessen zu Ahornsirup greifen.
Zusammenfassung: Ahornsirup enthält zwar einige Antioxidantien, aber sie gleichen die hohe Dosis an Zucker nicht aus.
Ahornsirup liefert andere Verbindungen
Im Ahornsirup wurden zahlreiche potenziell nützliche Substanzen beobachtet.
Einige dieser Verbindungen sind im Ahornbaum nicht vorhanden und entstehen stattdessen, wenn der Saft zu Sirup gekocht wird.
Eines davon ist Quebecol, benannt nach der ahornproduzierenden Provinz Quebec.
Die Wirkstoffe im Ahornsirup reduzieren nachweislich das Wachstum von Krebszellen und können den Abbau von Kohlenhydraten in deinem Verdauungstrakt verlangsamen.
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Es fehlen jedoch Humanstudien, die diese in Reagenzglasstudien gefundenen gesundheitlichen Auswirkungen bestätigen.
Außerdem solltest du bedenken, dass die meisten Ahornsirup-Studien - die oft mit irreführenden Schlagzeilen versehen sind - von Ahornsirup-Produzenten gesponsert werden.
Zusammenfassung: Ahornsirup verfügt über weitere gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe - aber die meisten Studien sind irreführend und werden von der Ahornsirupindustrie gesponsert.
Zusammenfassung
Ahornsirup mag einige Nährstoffe und Antioxidantien enthalten, aber er hat unbestreitbar einen hohen Zuckergehalt.
Im Vergleich zu Vollwertkost wie Gemüse, Obst und unverarbeiteten tierischen Lebensmitteln fällt Ahornsirup als Nährstoffquelle ab, wenn man seinen Kaloriengehalt betrachtet.
Der Ersatz von raffiniertem Zucker durch reinen, hochwertigen Ahornsirup wird wahrscheinlich einen gesundheitlichen Nutzen bringen, aber wenn du ihn in deine Ernährung aufnimmst, wird alles noch schlimmer.
Ahornsirup ist eine weniger schlechte Version von Zucker, ähnlich wie Kokosnusszucker. Er kann nicht objektiv als gesund bezeichnet werden.
Wenn du ihn konsumierst, dann am besten in Maßen - wie bei allen Süßungsmitteln.
