Lönnsirap finns i olika varianter, varav vissa är nyttigare än andra. Det är dock fortfarande ett sötningsmedel med hög sockerhalt, så det är tillrådligt att konsumera det med måtta.
Det är viktigt att ta hänsyn till vetenskapen bakom påståenden om lönnsirapens hälsofördelar. I den här artikeln utvärderas lönnsirapens näringsvärde.
Innehållsförteckning
Vad är lönnsirap?
Lönnsirap framställs av sockerlönnens cirkulerande vätska, eller saft.
I århundraden har Nordamerika njutit av sin konsumtion. För närvarande producerar provinsen Quebec, som ligger i östra Kanada, över 80% av världens utbud.
Det finns två huvudsteg i produktionen av lönnsirap:
- Ett hål borras i ett lönnträd så att saven rinner ut i en behållare.
- Saften kokas tills det mesta av vattnet har avdunstat, vilket ger en tjock, sockerhaltig sirap som sedan filtreras för att avlägsna orenheter.
Slutprodukten kan användas för att söta många rätter.
Summary: Lönnsirap framställs genom att man knackar av sockerlönnträd och sedan kokar saven för att få en tjock sirap. Den mesta lönnsirapen produceras i östra Kanada.
Lönnsirap finns i olika kvaliteter
Flera kvaliteter av lönnsirap kännetecknas av färg, även om klassificeringen kan variera mellan länder.
I USA klassificeras lönnsirap som antingen Grade A eller B. Grade A kategoriseras vidare i tre grupper - Light Amber, Medium Amber och Dark Amber - och Grade B är den mörkaste tillgängliga sirapen.
För en starkare lönnsmak ska du välja de mörkare sirapssorterna som tillverkas av sav som samlas in senare under skördesäsongen. Dessa är idealiska för bakning, medan de ljusare siraparna är bäst för att droppa direkt över mat som pannkakor.
När du köper lönnsirap bör du läsa innehållsförteckningen noga. På så sätt får du riktig lönnsirap - inte bara sirap med lönnsmak, som kan innehålla raffinerat socker eller majssirap med hög fruktoshalt.
Summary: Det finns flera olika kvaliteter av lönnsirap baserat på färg. Grad B är den mörkaste och har den starkaste lönnsmaken.
Lönnsirap innehåller vissa vitaminer och mineraler, men innehåller mycket socker
Det som skiljer lönnsirap från raffinerat socker är dess mineraler och antioxidanter.
Cirka 1/3 kopp (80 ml) ren lönnsirap innehåller:
- Kalcium: 7% av det dagliga intaget
- Kalium: 6% av det dagliga intaget
- Järn: 7% av det dagliga intaget
- Zink: 28% av det dagliga intaget
- Mangan: 165% av det dagliga intaget
Även om lönnsirap innehåller en anständig mängd av vissa mineraler, särskilt mangan och zink, ska man komma ihåg att den också innehåller mycket socker.
Lönnsirap innehåller ca 2/3 sackaros, eller bordssocker - 1/3 kopp (80 ml) innehåller ca 60 gram socker.
Vid överkonsumtion kan socker vara en ledande orsak till några av världens största hälsoproblem, t.ex. fetma, typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar.
Det faktum att lönnsirap innehåller vissa mineraler är ett svagt skäl att äta den, med tanke på dess höga sockerhalt. De flesta människor äter redan stora mängder socker.
Det bästa sättet att få i sig dessa mineraler är att äta fullvärdiga livsmedel. Om du äter en balanserad kost är risken för att du ska sakna något av dessa näringsämnen mycket liten.
Dessutom kan den höga sockerhalten påverka blodsockernivån - även om lönnsirap kan vara ett bättre alternativ än vanligt socker i det avseendet.
Det glykemiska indexet för lönnsirap är cirka 54. Som jämförelse har bordssocker ett glykemiskt index på cirka 65.
Detta innebär att lönnsirap höjer blodsockret långsammare än vanligt socker.
Sammanfattning: Lönnsirap innehåller en del mineraler, t.ex. mangan och zink. Den innehåller dock mycket socker.
Lönnsirap innehåller antioxidanter
Oxidativa skador, som orsakas av fria radikaler, anses vara en av mekanismerna bakom åldrande och många sjukdomar.
Föreslagna för dig: Ersättning för majssirap: 5 hälsosammare alternativ
Antioxidanter kan neutralisera fria radikaler och minska oxidativa skador, vilket kan minska risken för vissa sjukdomar.
Studier visar att lönnsirap är en bra källa till antioxidanter. I en studie fann man 24 olika antioxidanter i lönnsirap.
Mörkare sirap som Grade B innehåller mer av dessa nyttiga antioxidanter än ljusare sirap.
Det totala antioxidantinnehållet är dock fortfarande lågt jämfört med de stora mängderna socker.
En studie uppskattade att om man ersätter allt raffinerat socker i den genomsnittliga kosten med alternativa sötningsmedel som lönnsirap skulle det totala intaget av antioxidanter öka lika mycket som om man åt en enda portion nötter eller bär.
Om du behöver gå ner i vikt eller förbättra din metaboliska hälsa är det bättre att hoppa över sötningsmedel helt och hållet i stället för att välja lönnsirap.
Summary: Även om det finns flera antioxidanter i lönnsirap, kompenserar de inte för den höga dosen socker.
Lönnsirap ger andra föreningar
Många potentiellt nyttiga ämnen har observerats i lönnsirap.
Vissa av dessa föreningar finns inte i lönnträdet, utan bildas i stället när saven kokas till sirap.
En av dessa är quebecol, uppkallad efter den lönnproducerande provinsen Quebec.
De aktiva föreningarna i lönnsirap har visat sig bidra till att minska tillväxten av cancerceller och kan sakta ner nedbrytningen av kolhydrater i matsmältningskanalen.
Det saknas dock studier på människor för att bekräfta dessa hälsoeffekter som konstaterats i provrörsundersökningar.
Tänk också på att de flesta studier om lönnsirap - som ofta åtföljs av missvisande rubriker - sponsras av lönnsirapsproducenter.
Summary: Lönnsirap innehåller andra ämnen som kan vara positiva för hälsan - men de flesta studier är vilseledande och sponsrade av lönnsirapsindustrin.
Sammanfattning
Lönnsirap kan innehålla en del näringsämnen och antioxidanter, men den har onekligen en hög sockerhalt.
Föreslagna för dig: De 6 bästa sötningsmedlen på en lågkolhydratkost (och 6 att undvika)
I jämförelse med hela livsmedel som grönsaker, frukt och obearbetade animaliska livsmedel är lönnsirap en bristfällig näringskälla om man ser till dess kaloriinnehåll.
Att ersätta raffinerat socker med ren lönnsirap av hög kvalitet kommer sannolikt att ge en nettofördel för hälsan, men att lägga till det i din kost kommer att göra saker värre.
Lönnsirap är en mindre dålig version av socker, ungefär som kokossocker. Den kan inte objektivt betecknas som hälsosam.
Om du konsumerar det är det bäst att göra det med måtta - som med alla sötningsmedel.
