Кленовий сироп буває різних сортів, одні з яких корисніші за інші. Однак це підсолоджувач із високим вмістом цукру, тому бажано вживати його в помірних кількостях.
Важливо розглянути науку, що стоїть за твердженнями про користь кленового сиропу для здоров’я. У цій статті оцінюється харчова цінність кленового сиропу.
Що таке кленовий сироп?
Кленовий сироп виготовляється з циркулюючої рідини або соку дерев цукрового клена.
Протягом століть Північна Америка насолоджувалася його споживанням. В даний час провінція Квебек, розташована на сході Канади, виробляє понад 80% світових поставок.
Існує два основних етапи виробництва кленового сиропу:
- У клені просвердлюють отвір, щоб його сік лився в ємність.
- Сік кип'ятять, поки більша частина води не випарується, залишаючи густий цукровий сироп, який потім фільтрують для видалення домішок.
Кінцевий продукт можна використовувати для підсолоджування багатьох страв.
Резюме: кленовий сироп виготовляється шляхом стукання дерев цукрового клена, а потім кип’ятіння соку для отримання густого сиропу. Найбільше кленового сиропу виробляють у східній Канаді.
Кленовий сироп буває різних сортів
Кілька сортів кленового сиропу характеризуються кольором, хоча класифікація може відрізнятися в різних країнах.
У США кленовий сироп класифікується як клас A або B. Клас A далі поділяється на три групи — світло-бурштиновий, середньо-бурштиновий і темно-бурштиновий, а клас B — це найтемніший доступний сироп.
Для сильнішого смаку клена вибирайте темніші сиропи, виготовлені із соку, зібраного пізніше в сезон збору врожаю. Вони ідеально підходять для випікання, тоді як легші сиропи найкраще підходять для поливання безпосередньо на такі продукти, як млинці.
Купуючи кленовий сироп, уважно читайте етикетки харчових продуктів. Таким чином ви отримаєте справжній кленовий сироп, а не просто сироп зі смаком клена, до якого можна додати рафінований цукор або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.
Резюме: Існує кілька різних сортів кленового сиропу залежно від кольору. Сорт B є найтемнішим і має найсильніший смак клена.
Кленовий сироп містить деякі вітаміни та мінерали, але містить багато цукру
Що відрізняє кленовий сироп від рафінованого цукру, так це його мінерали та антиоксиданти.
Приблизно 1/3 склянки (80 мл) чистого кленового сиропу містить:
- Кальцій: 7% від добової норми
- Калій: 6% від добової норми
- Залізо: 7% від добової норми
- Цинк: 28% добової норми
- Марганець: 165% добової норми
Хоча кленовий сироп містить пристойну кількість деяких мінералів, особливо марганцю та цинку, майте на увазі, що він також містить багато цукру.
Кленовий сироп містить приблизно 2/3 сахарози або столового цукру — 1/3 склянки (80 мл) містить близько 60 грамів цукру.
У надмірному споживанні цукор може бути основною причиною деяких із найбільших проблем зі здоров’ям у світі, включаючи ожиріння, діабет 2 типу та хвороби серця.
Той факт, що кленовий сироп містить деякі мінерали, є слабкою причиною їсти його, враховуючи високий вміст цукру. Більшість людей вже їдять велику кількість цукру.
Найкращий спосіб отримати ці мінерали — вживати цілісні продукти. Якщо ви харчуєтеся збалансовано, ваші шанси не вистачати будь-якої з цих поживних речовин мізерні.
Крім того, високий вміст цукру може вплинути на рівень цукру в крові, хоча в цьому плані кленовий сироп може бути кращим варіантом, ніж звичайний цукор.
Глікемічний індекс кленового сиропу становить близько 54. Для порівняння, глікемічний індекс столового цукру становить близько 65.
Це означає, що кленовий сироп підвищує рівень цукру в крові повільніше, ніж звичайний цукор.
Для вас пропонується: Замінники кукурудзяного сиропу: 5 корисніших варіантів
Резюме: Кленовий сироп містить кілька мінералів, таких як марганець і цинк. Однак у ньому дуже багато цукру.
Кленовий сироп містить антиоксиданти
Вважається, що окисне пошкодження, спричинене вільними радикалами, є одним із механізмів старіння та багатьох захворювань.
Антиоксиданти можуть нейтралізувати вільні радикали та зменшити окисне пошкодження, потенційно знижуючи ризик деяких захворювань.
Дослідження показують, що кленовий сироп є гідним джерелом антиоксидантів. Одне дослідження виявило 24 різних антиоксиданти в кленовому сиропі.
Більш темні сиропи, такі як Grade B, містять більше цих корисних антиоксидантів, ніж світліші.
Однак загальний вміст антиоксидантів все ще низький порівняно з великою кількістю цукру.
Одне дослідження показало, що заміна всього рафінованого цукру в середньому раціоні альтернативними підсолоджувачами, такими як кленовий сироп, збільшить ваше загальне споживання антиоксидантів так само, як з’їдання однієї порції горіхів або ягід.
Якщо вам потрібно схуднути або покращити обмін речовин, краще взагалі відмовитися від підсолоджувачів замість кленового сиропу.
Резюме: Хоча в кленовому сиропі є кілька антиоксидантів, вони не компенсують високу дозу цукру.
Кленовий сироп забезпечує інші сполуки
Численні потенційно корисні речовини були виявлені в кленовому сиропі.
Деякі з цих сполук відсутні в кленовому дереві, а утворюються під час кип’ятіння соку з утворенням сиропу.
Одним із них є квебеколь, названий на честь провінції Квебек, де вирощують клен.
Доведено, що активні сполуки в кленовому сиропі допомагають зменшити ріст ракових клітин і можуть уповільнити розщеплення вуглеводів у травному тракті.
Однак досліджень на людях, які б підтвердили цей вплив на здоров’я, виявлений у дослідженнях у пробірках, не вистачає.
Для вас пропонується: 6 найкращих підсолоджувачів на кето-дієті з низьким вмістом вуглеводів (і 6, яких слід уникати)
Крім того, майте на увазі, що більшість досліджень кленового сиропу, які часто супроводжуються оманливими заголовками, спонсоруються виробниками кленового сиропу.
Резюме: Кленовий сироп може похвалитися іншими сполуками, які можуть принести користь здоров’ю, але більшість досліджень вводять в оману та фінансуються промисловістю виробництва кленового сиропу.
Резюме
Кленовий сироп може містити кілька поживних речовин і антиоксидантів, але він, безсумнівно, має високий вміст цукру.
У порівнянні з цілісними продуктами харчування, такими як овочі, фрукти та необроблена їжа тваринного походження, кленовий сироп не є джерелом поживних речовин з точки зору його калорійності.
Заміна рафінованого цукру чистим, якісним кленовим сиропом, ймовірно, принесе чисту користь для здоров’я, але додавання його до вашого раціону погіршить ситуацію.
Кленовий сироп є менш поганою версією цукру, подібно до кокосового цукру. Його об'єктивно не можна назвати здоровим.
Якщо ви споживаєте його, найкраще робити це в помірних кількостях — як і з усіма підсолоджувачами.
