A juharszirupnak különböző fajtái vannak, amelyek közül néhány egészségesebb, mint mások. Azonban még mindig magas cukortartalmú édesítőszer, ezért tanácsos mértékkel fogyasztani.
Fontos figyelembe venni a juharszirup egészségügyi előnyeiről szóló állítások mögött álló tudományos eredményeket. Ez a cikk a juharszirup tápértékét értékeli.
Tartalomjegyzék
Mi a juharszirup?
A juharszirupot a juharfák keringő nedvéből, a juharszirupból készítik.
Észak-Amerika évszázadok óta élvezi a fogyasztását. Jelenleg a Kanada keleti részén található Quebec tartomány termeli a világ készletének több mint 80%-át.
A juharszirup előállításának két fő lépése van:
- Egy lyukat fúrnak egy juharfába, hogy a nedv egy tartályba folyjon.
- A nedvet addig forralják, amíg a víz nagy része el nem párolog, így sűrű, cukros szirup marad, amelyet aztán szűréssel eltávolítanak a szennyeződésekből.
A végtermék számos étel édesítésére használható.
Összefoglaló: A juharszirupot a cukorjuharfák megcsapolásával, majd a nedvet felforralva sűrű szirupot állítanak elő. A legtöbb juharszirupot Kelet-Kanadában állítják elő.
A juharszirupnak különböző fokozatai vannak
A juharszirup többféle színét jellemzik, bár az osztályozás országonként eltérő lehet.
Az USA-ban a juharszirupot A vagy B osztályba sorolják. Az A osztály három csoportba sorolható - világos borostyán, közepes borostyán és sötét borostyán -, a B osztály pedig a legsötétebb elérhető szirup.
Az erősebb juharízért válassza a sötétebb szirupokat, amelyeket a szüreti szezon későbbi szakaszában gyűjtött nedvből készítenek. Ezek sütéshez ideálisak, míg a világosabb szirupok közvetlenül az ételekre, például palacsintára csöpögtetve a legjobbak.
Ha juharszirupot vásárol, olvassa el figyelmesen az élelmiszerek címkéjét. Így valódi juharszirupot kaphat - nem csak juharízű szirupot, amely tartalmazhat finomított cukrot vagy magas fruktóz tartalmú kukoricaszirupot.
Összefoglaló: A juharszirupnak szín alapján többféle fajtája létezik. A B fokozat a legsötétebb és a legerősebb juharízzel büszkélkedhet.
A juharszirup tartalmaz néhány vitamint és ásványi anyagot, de magas a cukortartalma.
A juharszirupot ásványi anyagai és antioxidánsai különböztetik meg a finomított cukortól.
Körülbelül 1/3 csésze (80 ml) tiszta juharszirup tartalmaz:
- Kalcium: a napi érték 7%-a
- Kálium: a napi érték 6%-a
- Vas: a napi érték 7%-a
- Cink: a napi érték 28%-a
- Mangán: a napi érték 165%-a
Bár a juharszirup megfelelő mennyiségű ásványi anyagot, különösen mangánt és cinket tartalmaz, ne feledje, hogy rengeteg cukrot is tartalmaz.
A juharszirup kb. 2/3-ban szacharóz, vagy asztali cukor - 1/3 csésze (80 ml) kb. 60 gramm cukrot tartalmaz.
Túlzottan fogyasztva a cukor a világ néhány legnagyobb egészségügyi problémájának egyik fő oka lehet, beleértve az elhízást, a 2-es típusú cukorbetegséget és a szívbetegségeket.
Az a tény, hogy a juharszirup tartalmaz némi ásványi anyagot, a magas cukortartalma miatt gyenge indok a fogyasztására. A legtöbb ember már így is bőséges mennyiségű cukrot fogyaszt.
A legjobb módja annak, hogy hozzájusson ezekhez az ásványi anyagokhoz, a teljes értékű élelmiszerek fogyasztása. Ha kiegyensúlyozottan táplálkozol, kicsi az esélye annak, hogy hiányozni fog valamelyik tápanyag.
Ezenkívül a magas cukortartalom hatással lehet a vércukorszintre - bár a juharszirup ebből a szempontból jobb választás lehet, mint a hagyományos cukor.
A juharszirup glikémiás indexe 54 körül van. Ehhez képest az asztali cukor glikémiás indexe 65 körül van.
Ez azt jelenti, hogy a juharszirup lassabban emeli a vércukorszintet, mint a hagyományos cukor.
Összefoglaló: A juharszirup tartalmaz néhány ásványi anyagot, például mangánt és cinket. Azonban nagyon magas a cukortartalma.
A juharszirup antioxidánsokat tartalmaz
A szabad gyökök által okozott oxidatív károsodást az öregedés és számos betegség hátterében álló mechanizmusok között tartják számon.
Az Ön számára javasolt: Kukoricaszirup-pótlók: 5 egészségesebb lehetőség
Az antioxidánsok semlegesíthetik a szabad gyököket és csökkenthetik az oxidatív károsodást, ezáltal csökkenthetik egyes betegségek kockázatát.
Tanulmányok szerint a juharszirup az antioxidánsok megfelelő forrása. Egy tanulmány 24 különböző antioxidánst talált a juharszirupban.
A sötétebb szirupok, mint a B fokozat, több ilyen jótékony antioxidánst tartalmaznak, mint a világosabbak.
Az összes antioxidáns-tartalom azonban még mindig alacsony a nagy mennyiségű cukorhoz képest.
Egy tanulmány becslése szerint az átlagos étrendben található összes finomított cukor helyettesítése alternatív édesítőszerekkel, például juharsziruppal, annyival növelné a teljes antioxidáns-bevitelt, mintha egyetlen adag diófélét vagy bogyós gyümölcsöt fogyasztanánk.
Ha fogyni szeretne, vagy javítani szeretné az anyagcseréjét, akkor jobb, ha teljesen kihagyja az édesítőszereket, ahelyett, hogy juharszirupot használna.
Összefoglaló: Bár a juharszirupban számos antioxidáns található, ezek nem ellensúlyozzák a magas cukoradagot.
A juharszirup más vegyületeket is tartalmaz
A juharszirupban számos potenciálisan előnyös anyagot figyeltek meg.
E vegyületek némelyike nincs jelen a juharfában, ehelyett akkor képződik, amikor a nedvet sziruppá forralják.
Az egyik ilyen a quebecol, amely a juhartermelő Quebec tartományról kapta a nevét.
A juharszirupban lévő aktív vegyületek bizonyítottan segíthetnek csökkenteni a rákos sejtek növekedését, és lassíthatják a szénhidrátok lebontását az emésztőrendszerben.
Hiányoznak azonban a kémcsöves vizsgálatokban tapasztalt egészségügyi hatásokat megerősítő humán tanulmányok.
Ne feledje továbbá, hogy a legtöbb juharszirupos tanulmányt - amelyeket gyakran félrevezető címek kísérnek - a juharszirupgyártók szponzorálják.
Összefoglaló: A juharszirup más olyan vegyületekkel is büszkélkedhet, amelyek jótékony hatással lehetnek az egészségre - de a legtöbb tanulmány félrevezető és a juharszirupipar által szponzorált.
Összefoglaló
A juharszirup tartalmazhat néhány tápanyagot és antioxidánst, de tagadhatatlanul magas a cukortartalma.
Az Ön számára javasolt: A 6 legjobb édesítőszer az alacsony szénhidráttartalmú keto diétában (és 6, amit el kell kerülni)
A teljes értékű élelmiszerekhez, például a zöldségekhez, gyümölcsökhöz és a feldolgozatlan állati eredetű élelmiszerekhez képest a juharszirup kalóriatartalmát tekintve tápanyagforrásként alulmarad.
Ha a finomított cukrot tiszta, minőségi juharsziruppal helyettesítjük, az valószínűleg nettó egészségügyi előnyökkel jár, de az étrendünkbe való beillesztése ront a helyzeten.
A juharszirup a cukor kevésbé rossz változata, hasonlóan a kókuszcukorhoz. Nem lehet objektíven egészségesnek nevezni.
Ha fogyasztja, a legjobb, ha mértékkel teszi - mint minden édesítőszer esetében.
