Ahornsiroop is er in verschillende soorten, waarvan sommige gezonder zijn dan andere. Het is echter nog steeds een zoetstof met een hoog suikergehalte, dus het is aan te raden om het met mate te consumeren.
Het is belangrijk om de wetenschap achter de beweringen over de gezondheidsvoordelen van ahornsiroop te onderzoeken. Dit artikel evalueert de voedingswaarde van ahornsiroop.
Wat is ahornsiroop?
Ahornstroop wordt gemaakt van de circulerende vloeistof, of sap, van suikeresdoornbomen.
Al eeuwenlang geniet Noord-Amerika van de consumptie ervan. Momenteel produceert de provincie Quebec, in het oosten van Canada, meer dan 80% van de wereldvoorraad.
Er zijn twee belangrijke stappen bij de productie van ahornsiroop:
- Er wordt een gat in een esdoornboom geboord zodat het sap in een container stroomt.
- Het sap wordt gekookt tot het meeste water verdampt is en er een dikke, suikerachtige siroop overblijft, die vervolgens wordt gefilterd om onzuiverheden te verwijderen.
Het eindproduct kan worden gebruikt om veel gerechten te zoeten.
Samenvatting: Ahornsiroop wordt gemaakt door suikeresdoornbomen te tappen en het sap te koken om een dikke siroop te produceren. De meeste ahornsiroop wordt geproduceerd in het oosten van Canada.
Ahornsiroop is er in verschillende soorten
Verschillende soorten ahornsiroop worden gekenmerkt door kleur, hoewel de classificatie per land kan verschillen.
In de VS wordt ahornsiroop geclassificeerd als Grade A of B. Grade A wordt verder onderverdeeld in drie groepen - Light Amber, Medium Amber en Dark Amber - en Grade B is de donkerste stroop die verkrijgbaar is.
Voor een sterkere esdoornsmaak kies je voor de donkere siropen die gemaakt zijn van sap dat later in het oogstseizoen wordt verzameld. Deze zijn ideaal om mee te bakken, terwijl de lichtere siropen het beste zijn om direct over gerechten zoals pannenkoeken te sprenkelen.
Als je ahornsiroop koopt, zorg er dan voor dat je de etiketten van voedingsmiddelen goed leest. Op deze manier krijg je echte ahornsiroop - niet alleen siroop met ahornsmaak, die vol kan zitten met geraffineerde suiker of maïssiroop met een hoog fructosegehalte.
Samenvatting: Er zijn verschillende kwaliteiten ahornsiroop op basis van kleur. Kwaliteit B is de donkerste en heeft de sterkste ahornsmaak.
Ahornsiroop bevat enkele vitaminen en mineralen, maar is rijk aan suiker
Wat ahornsiroop onderscheidt van geraffineerde suiker zijn de mineralen en antioxidanten.
Ongeveer 1/3 kopje (80 ml) pure ahornsiroop bevat:
- Calcium: 7% van de dagelijkse waarde
- Kalium: 6% van de dagelijkse waarde
- Iron: 7% van de dagelijkse waarde
- Zink: 28% van de dagelijkse waarde
- Mangaan: 165% van de dagelijkse waarde
Hoewel ahornsiroop een behoorlijke hoeveelheid mineralen bevat, vooral mangaan en zink, moet je niet vergeten dat er ook veel suiker in zit.
Ahornsiroop bestaat voor ongeveer 2/3 uit sucrose, oftewel tafelsuiker - 1/3 kopje (80 ml) levert ongeveer 60 gram suiker.
Overmatig gebruik van suiker kan een belangrijke oorzaak zijn van enkele van ’s werelds grootste gezondheidsproblemen, waaronder obesitas, diabetes type 2 en hartaandoeningen.
Het feit dat ahornsiroop enkele mineralen bevat is een zwakke reden om het te eten, gezien het hoge suikergehalte. De meeste mensen eten al grote hoeveelheden suiker.
De beste manier om deze mineralen binnen te krijgen is door hele voedingsmiddelen te eten. Als je uitgebalanceerd eet, is de kans klein dat je een tekort hebt aan een van deze voedingsstoffen.
Daarnaast kan het hoge suikergehalte je bloedsuikerspiegel beïnvloeden - hoewel ahornsiroop in dat opzicht een betere optie kan zijn dan gewone suiker.
Voorgesteld voor u: Maïssiroop vervangers: 5 gezondere opties
De glycemische index van ahornsiroop is ongeveer 54. Ter vergelijking: tafelsuiker heeft een glycemische index van rond de 65.
Dit betekent dat ahornsiroop de bloedsuikerspiegel langzamer doet stijgen dan gewone suiker.
Samenvatting: Ahornstroop bevat een paar mineralen, zoals mangaan en zink. Het bevat echter veel suiker.
Ahornsiroop bevat antioxidanten
Oxidatieve schade, die wordt veroorzaakt door vrije radicalen, wordt beschouwd als een van de mechanismen achter veroudering en veel ziekten.
Antioxidanten kunnen vrije radicalen neutraliseren en oxidatieve schade verminderen, waardoor je mogelijk minder risico loopt op sommige ziekten.
Onderzoeken geven aan dat ahornsiroop een goede bron van antioxidanten is. Eén onderzoek vond 24 verschillende antioxidanten in ahornsiroop.
Donkere siropen zoals Grade B leveren meer van deze heilzame antioxidanten dan lichtere.
Het totale gehalte aan antioxidanten is echter nog steeds laag vergeleken met de grote hoeveelheden suiker.
Een onderzoek schatte dat het vervangen van alle geraffineerde suiker in het gemiddelde dieet door alternatieve zoetstoffen zoals ahornsiroop je totale inname van antioxidanten net zoveel zou verhogen als het eten van een enkele portie noten of bessen.
Als je wilt afvallen of je stofwisseling wilt verbeteren, kun je beter helemaal geen zoetstoffen gebruiken in plaats van ahornsiroop.
Samenvatting: Hoewel er verschillende antioxidanten in ahornsiroop zitten, compenseren ze de hoge dosis suiker niet.
Ahornsiroop levert andere stoffen
Er zijn talloze mogelijk heilzame stoffen waargenomen in ahornsiroop.
Sommige van deze verbindingen zijn niet aanwezig in de esdoorn, maar worden gevormd wanneer het sap wordt gekookt tot siroop.
Een daarvan is quebecol, genoemd naar de esdoornproducerende provincie Quebec.
Voorgesteld voor u: De 6 beste zoetstoffen bij een koolhydraatarm keto-dieet (en 6 om te vermijden)
Van de actieve bestanddelen in ahornsiroop is aangetoond dat ze de groei van kankercellen helpen verminderen en de afbraak van koolhydraten in je spijsverteringskanaal kunnen vertragen.
Er zijn echter geen onderzoeken bij mensen die deze gezondheidseffecten uit reageerbuisstudies bevestigen.
Houd er bovendien rekening mee dat de meeste onderzoeken naar ahornsiroop - die vaak vergezeld gaan van misleidende koppen - gesponsord worden door producenten van ahornsiroop.
Samenvatting: Ahornsiroop bevat andere bestanddelen die goed kunnen zijn voor de gezondheid - maar de meeste onderzoeken zijn misleidend en worden gesponsord door de ahornsiroopindustrie.
Samenvatting
Ahornsiroop mag dan wel een paar voedingsstoffen en antioxidanten bevatten, maar het heeft onmiskenbaar een hoog suikergehalte.
In vergelijking met hele voedingsmiddelen zoals groenten, fruit en onbewerkt dierlijk voedsel, schiet ahornsiroop tekort als voedingsbron wanneer je kijkt naar het caloriegehalte.
Het vervangen van geraffineerde suiker door pure ahornsiroop van goede kwaliteit levert waarschijnlijk een netto gezondheidsvoordeel op, maar het toevoegen ervan aan je dieet maakt het alleen maar erger.
Ahornsiroop is een minder slechte versie van suiker, net als kokossuiker. Het kan niet objectief als gezond worden bestempeld.
Als je het gebruikt, kun je dat het beste met mate doen - zoals met alle zoetstoffen.
