Το σιρόπι σφενδάμου κυκλοφορεί σε διάφορες ποικιλίες, μερικές από τις οποίες είναι πιο υγιεινές από άλλες. Ωστόσο, εξακολουθεί να είναι ένα γλυκαντικό με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, οπότε καλό είναι να το καταναλώνετε με μέτρο.
Είναι σημαντικό να εξετάσουμε την επιστήμη που κρύβεται πίσω από τους ισχυρισμούς για τα οφέλη του σιροπιού σφενδάμου στην υγεία. Αυτό το άρθρο αξιολογεί τη διατροφική αξία του σιροπιού σφενδάμου.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι το σιρόπι σφενδάμου?
Το σιρόπι σφενδάμου παρασκευάζεται από το κυκλοφορούν υγρό των δέντρων σφενδάμου, ή χυμό.
Για αιώνες, η Βόρεια Αμερική απολάμβανε την κατανάλωσή του. Επί του παρόντος, η επαρχία του Κεμπέκ, που βρίσκεται στον ανατολικό Καναδά, παράγει πάνω από το 80% της παγκόσμιας προσφοράς.
Υπάρχουν δύο βασικά στάδια για την παραγωγή σιροπιού σφενδάμου:
- Μια τρύπα ανοίγεται σε ένα σφενδάμι ώστε ο χυμός του να χύνεται σε ένα δοχείο.
- Ο χυμός βράζεται μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού, αφήνοντας ένα παχύρρευστο, ζαχαρούχο σιρόπι, το οποίο στη συνέχεια φιλτράρεται για να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες.
Το τελικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γλύκανση πολλών πιάτων.
Σύνοψη: Το σιρόπι σφενδάμου παρασκευάζεται με την άντληση των δέντρων σφενδάμου και στη συνέχεια με το βράσιμο του χυμού για την παραγωγή ενός παχύρευστου σιροπιού. Το περισσότερο σιρόπι σφενδάμου παράγεται στον ανατολικό Καναδά.
Το σιρόπι σφενδάμου κυκλοφορεί σε διάφορες ποιότητες
Διάφορες ποιότητες σιροπιού σφενδάμου χαρακτηρίζονται από το χρώμα, αν και η ταξινόμηση μπορεί να διαφέρει από χώρα σε χώρα.
Στις ΗΠΑ, το σιρόπι σφενδάμου ταξινομείται είτε ως Grade A είτε ως Grade B. Το Grade A κατηγοριοποιείται περαιτέρω σε τρεις ομάδες - Light Amber, Medium Amber και Dark Amber - και το Grade B είναι το πιο σκούρο διαθέσιμο σιρόπι.
Για πιο έντονη γεύση σφενδάμου, επιλέξτε τα πιο σκούρα σιρόπια που παρασκευάζονται από χυμούς που συλλέγονται αργότερα κατά την περίοδο συγκομιδής. Αυτά είναι ιδανικά για το ψήσιμο, ενώ τα πιο ανοιχτόχρωμα σιρόπια είναι καλύτερα για να τα περιχύνετε απευθείας σε φαγητά όπως τηγανίτες.
Όταν αγοράζετε σιρόπι σφενδάμου, φροντίστε να διαβάζετε προσεκτικά τις ετικέτες τροφίμων. Με αυτόν τον τρόπο, θα πάρετε πραγματικό σιρόπι σφενδάμου - και όχι μόνο σιρόπι με γεύση σφενδάμου, το οποίο μπορεί να είναι φορτωμένο με εξευγενισμένη ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη.
Συνοπτική περιγραφή: Υπάρχουν διάφορες ποιότητες σιροπιού σφενδάμου με βάση το χρώμα. Ο βαθμός Β είναι ο πιο σκούρος και διαθέτει την πιο έντονη γεύση σφενδάμου.
Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει κάποιες βιταμίνες και μέταλλα, αλλά είναι πλούσιο σε ζάχαρη.
Αυτό που κάνει το σιρόπι σφενδάμου να ξεχωρίζει από την εξευγενισμένη ζάχαρη είναι τα μέταλλα και τα αντιοξειδωτικά του.
Περίπου 1/3 φλιτζάνι (80 ml) καθαρό σιρόπι σφενδάμου περιέχει:
- Ασβέστιο: 7% της ημερήσιας αξίας
- Κάλιο: 6% της ημερήσιας αξίας
- Σίδηρος: 7% της ημερήσιας αξίας
- Ψευδάργυρος: 28% της ημερήσιας αξίας
- Μαγγάνιο: 165% της ημερήσιας αξίας
Αν και το σιρόπι σφενδάμου παρέχει μια αξιοπρεπή ποσότητα ορισμένων μετάλλων, ειδικά μαγγάνιο και ψευδάργυρο, να έχετε κατά νου ότι περιέχει επίσης άφθονη ζάχαρη.
Το σιρόπι σφενδάμου αποτελείται κατά τα 2/3 από σακχαρόζη ή επιτραπέζια ζάχαρη - 1/3 φλιτζανιού (80 ml) παρέχει περίπου 60 γραμμάρια ζάχαρης.
Σε υπερβολική κατανάλωση, η ζάχαρη μπορεί να είναι η κύρια αιτία ορισμένων από τα μεγαλύτερα προβλήματα υγείας στον κόσμο, όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιακές παθήσεις.
Το γεγονός ότι το σιρόπι σφενδάμου περιέχει κάποια μέταλλα είναι ένας αδύναμος λόγος για να το τρώτε, δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ζάχαρη. Οι περισσότεροι άνθρωποι τρώνε ήδη άφθονες ποσότητες ζάχαρης.
Ο καλύτερος τρόπος για να λάβετε αυτά τα μέταλλα είναι να τρώτε πλήρη τρόφιμα. Εάν τρώτε μια ισορροπημένη διατροφή, η πιθανότητα να σας λείπει κάποιο από αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι μικρή.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Υποκατάστατα σιροπιού καλαμποκιού: 5 πιο υγιεινές επιλογές
Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας - αν και το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή από την κανονική ζάχαρη από αυτή την άποψη.
Ο γλυκαιμικός δείκτης του σιροπιού σφενδάμου είναι περίπου 54. Συγκριτικά, η επιτραπέζια ζάχαρη έχει γλυκαιμικό δείκτη περίπου 65.
Αυτό σημαίνει ότι το σιρόπι σφενδάμου αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα πιο αργά από την κανονική ζάχαρη.
Συνοπτική περιγραφή: Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει μερικά μέταλλα, όπως μαγγάνιο και ψευδάργυρο. Ωστόσο, είναι πολύ πλούσιο σε ζάχαρη.
Το σιρόπι σφενδάμου περιέχει αντιοξειδωτικά
Η οξειδωτική βλάβη, η οποία προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες, πιστεύεται ότι είναι ένας από τους μηχανισμούς που ευθύνονται για τη γήρανση και πολλές ασθένειες.
Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να εξουδετερώσουν τις ελεύθερες ρίζες και να μειώσουν τις οξειδωτικές βλάβες, μειώνοντας δυνητικά τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων ασθενειών.
Μελέτες δείχνουν ότι το σιρόπι σφενδάμου είναι μια αξιοπρεπής πηγή αντιοξειδωτικών. Μια μελέτη βρήκε 24 διαφορετικά αντιοξειδωτικά στο σιρόπι σφενδάμου.
Τα πιο σκούρα σιρόπια, όπως το Grade B, παρέχουν περισσότερα από αυτά τα ευεργετικά αντιοξειδωτικά από τα πιο ανοιχτόχρωμα.
Ωστόσο, η συνολική περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά εξακολουθεί να είναι χαμηλή σε σύγκριση με τις μεγάλες ποσότητες ζάχαρης.
Μια μελέτη υπολόγισε ότι η αντικατάσταση όλης της ραφιναρισμένης ζάχαρης στη μέση διατροφή με εναλλακτικά γλυκαντικά όπως το σιρόπι σφενδάμου θα αύξανε τη συνολική πρόσληψη αντιοξειδωτικών τόσο πολύ όσο η κατανάλωση μιας μερίδας ξηρών καρπών ή μούρων.
Εάν πρέπει να χάσετε βάρος ή να βελτιώσετε την υγεία του μεταβολισμού σας, θα ήταν καλύτερα να παραλείψετε εντελώς τα γλυκαντικά αντί να επιλέξετε το σιρόπι σφενδάμου.
Περίληψη: Αν και υπάρχουν αρκετά αντιοξειδωτικά στο σιρόπι σφενδάμου, δεν αντισταθμίζουν την υψηλή δόση ζάχαρης που περιέχει.
Το σιρόπι σφενδάμου παρέχει άλλες ενώσεις
Στο σιρόπι σφενδάμου έχουν παρατηρηθεί πολλές δυνητικά ευεργετικές ουσίες.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Τα 6 καλύτερα γλυκαντικά σε μια δίαιτα με χαμηλούς υδατάνθρακες (και 6 που πρέπει να αποφύγετε)
Ορισμένες από αυτές τις ενώσεις δεν υπάρχουν στο δέντρο σφενδάμου, αλλά σχηματίζονται όταν ο χυμός βράζεται για να σχηματιστεί σιρόπι.
Ένα από αυτά είναι το quebecol, που πήρε το όνομά του από την επαρχία του Κεμπέκ που παράγει σφεντάμι.
Οι δραστικές ενώσεις του σιροπιού σφενδάμου έχει αποδειχθεί ότι συμβάλλουν στη μείωση της ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων και μπορεί να επιβραδύνουν τη διάσπαση των υδατανθράκων στο πεπτικό σας σύστημα.
Ωστόσο, δεν υπάρχουν μελέτες σε ανθρώπους για να επιβεβαιώσουν αυτές τις επιπτώσεις στην υγεία που διαπιστώθηκαν σε μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες.
Επιπλέον, να θυμάστε ότι οι περισσότερες μελέτες για το σιρόπι σφενδάμου - οι οποίες συχνά συνοδεύονται από παραπλανητικούς τίτλους - χρηματοδοτούνται από τους παραγωγούς σιροπιού σφενδάμου.
Περίληψη: Το σιρόπι σφενδάμου διαθέτει και άλλες ενώσεις που μπορεί να ωφελήσουν την υγεία - αλλά οι περισσότερες μελέτες είναι παραπλανητικές και χρηματοδοτούνται από τη βιομηχανία σιροπιού σφενδάμου.
Περίληψη
Το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να περιέχει μερικά θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά, αλλά έχει αναμφισβήτητα υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα.
Σε σύγκριση με τα πλήρη τρόφιμα, όπως τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μη επεξεργασμένα ζωικά τρόφιμα, το σιρόπι σφενδάμου υπολείπεται ως πηγή θρεπτικών συστατικών, αν ληφθεί υπόψη η περιεκτικότητά του σε θερμίδες.
Η αντικατάσταση της εξευγενισμένης ζάχαρης με καθαρό, ποιοτικό σιρόπι σφενδάμου είναι πιθανό να αποφέρει ένα καθαρό όφελος για την υγεία, αλλά η προσθήκη του στη διατροφή σας θα κάνει τα πράγματα χειρότερα.
Το σιρόπι σφενδάμου είναι μια λιγότερο κακή εκδοχή της ζάχαρης, όπως και η ζάχαρη καρύδας. Δεν μπορεί αντικειμενικά να χαρακτηριστεί υγιεινό.
Εάν το καταναλώνετε, καλό είναι να το κάνετε με μέτρο - όπως συμβαίνει με όλα τα γλυκαντικά.
