Οι βλαβερές συνέπειες της προστιθέμενης ζάχαρης γίνονται όλο και πιο εμφανείς.
Ως αποτέλεσμα, οι άνθρωποι στρέφονται σε φυσικές εναλλακτικές λύσεις.
Η ζάχαρη καρύδας είναι ένα γλυκαντικό που έχει γίνει πολύ δημοφιλές τα τελευταία χρόνια.
Αυτή η ζάχαρη προέρχεται από τον φοίνικα καρύδας και διαφημίζεται ως πιο θρεπτική και χαμηλότερη στον γλυκαιμικό δείκτη από τη ζάχαρη.
Αυτό το άρθρο διαχωρίζει τα γεγονότα από τη μυθοπλασία για να καθορίσει αν η ζάχαρη καρύδας είναι μια υγιεινή εναλλακτική λύση ζάχαρης.
Τι είναι η ζάχαρη καρύδας και πώς παρασκευάζεται?
Η ζάχαρη καρύδας ονομάζεται επίσης ζάχαρη καρύδας από φοίνικα.
Είναι ένα φυσικό σάκχαρο που παράγεται από το χυμό του φοίνικα καρύδας, το ζαχαρούχο υγρό που κυκλοφορεί στο φυτό καρύδας. Συχνά συγχέεται με τη φοινικογλυκερίνη, η οποία είναι παρόμοια αλλά παράγεται από διαφορετικό είδος φοίνικα.
Η ζάχαρη καρύδας παρασκευάζεται με μια φυσική διαδικασία 2 βημάτων:
- Γίνεται μια τομή στο λουλούδι του φοίνικα καρύδας και ο υγρός χυμός συλλέγεται σε δοχεία.
- Ο χυμός τοποθετείται σε θερμότητα μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού.
Το τελικό προϊόν είναι καφέ και κοκκώδες. Το χρώμα του είναι παρόμοιο με αυτό της ακατέργαστης ζάχαρης, αλλά το μέγεθος των σωματιδίων είναι συνήθως πιο μικρό ή μεταβλητό.
Συνοπτική περιγραφή: Η ζάχαρη καρύδας είναι ο αφυδατωμένος χυμός του φοίνικα καρύδας.
Είναι η ζάχαρη καρύδας πιο θρεπτική από την κανονική ζάχαρη?
Η κανονική επιτραπέζια ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη δεν περιέχουν ζωτικά θρεπτικά συστατικά και παρέχουν “κενές” θερμίδες.
Ωστόσο, η ζάχαρη καρύδας διατηρεί αρκετά από τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στον φοίνικα καρύδας.
Τα μέταλλα σίδηρος, ψευδάργυρος, ασβέστιο και κάλιο είναι τα πιο αξιοσημείωτα, μαζί με ορισμένα λιπαρά οξέα μικρής αλυσίδας, όπως πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά.
Στη συνέχεια, περιέχει μια ίνα που ονομάζεται ινουλίνη, η οποία μπορεί να επιβραδύνει την απορρόφηση της γλυκόζης και να εξηγήσει γιατί η ζάχαρη καρύδας έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη.
Παρόλο που η ζάχαρη καρύδας περιέχει κάποια θρεπτικά συστατικά, μπορείτε να πάρετε πολύ περισσότερα από τις πραγματικές τροφές.
Η ζάχαρη καρύδας είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες (όπως και η κανονική ζάχαρη) και θα πρέπει να φάτε μια γελοία ποσότητα για να ικανοποιήσετε την ανάγκη σας για τα παραπάνω θρεπτικά συστατικά.
Συνοπτική περιγραφή: Η ζάχαρη καρύδας περιέχει μικρές ποσότητες μετάλλων, αντιοξειδωτικών και φυτικών ινών. Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητά της σε ζάχαρη αντισταθμίζει τα όποια πιθανά οφέλη.
Η ζάχαρη καρύδας μπορεί να έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη
Ο γλυκαιμικός δείκτης (ΓΔ) μετρά πόσο γρήγορα τα τρόφιμα αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Η γλυκόζη έχει ΓΔ 100. Για σύγκριση, τα τρόφιμα με ΓΔ 50 αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα κατά το ήμισυ περισσότερο από την καθαρή γλυκόζη.
Η επιτραπέζια ζάχαρη έχει ΓΔ περίπου 60, ενώ η ζάχαρη καρύδας έχει μετρηθεί με ΓΔ 54.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο ΓΔ μπορεί να διαφέρει σημαντικά μεταξύ των ατόμων και μπορεί επίσης να διαφέρει μεταξύ των παρτίδων ζάχαρης καρύδας.
Αν και η περιεκτικότητά της σε ινουλίνη πιθανώς επιβραδύνει κάπως την απορρόφηση της ζάχαρης, δεν είναι σαφές αν αυτή η μικρή διαφορά στον ΓΔ έχει κάποια σημασία για την υγεία.
Συνοπτική περιγραφή: Η ζάχαρη καρύδας προκαλεί ελαφρώς χαμηλότερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα από την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη. Ωστόσο, τα αντίστοιχα οφέλη για την υγεία είναι μάλλον μέτρια.
Η ζάχαρη καρύδας εξακολουθεί να είναι φορτωμένη με φρουκτόζη
Η προστιθέμενη ζάχαρη είναι ανθυγιεινή επειδή προκαλεί σημαντική αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Είναι επίσης φτωχή σε θρεπτικά συστατικά, καθώς δεν παρέχει σχεδόν καθόλου βιταμίνες ή μέταλλα, αλλά αυτή είναι η κορυφή του παγόβουνου.
Ένας άλλος πιθανός λόγος που η πρόσθετη ζάχαρη είναι τόσο ανθυγιεινή είναι η υψηλή περιεκτικότητά της σε φρουκτόζη.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 10 φυσικές εναλλακτικές λύσεις για την εξευγενισμένη ζάχαρη
Αν και δεν είναι όλοι οι επιστήμονες πεπεισμένοι ότι η φρουκτόζη αποτελεί σοβαρό ζήτημα για τους υγιείς ανθρώπους, οι περισσότεροι συμφωνούν ότι η υπερβολική φρουκτόζη μπορεί να προάγει το μεταβολικό σύνδρομο στα παχύσαρκα άτομα.
Η κανονική επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη) αποτελείται κατά 50% από φρουκτόζη και 50% από γλυκόζη, ενώ το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη αποτελείται περίπου κατά 55% από φρουκτόζη και 45% από γλυκόζη.
Παρά τους συχνούς ισχυρισμούς ότι η ζάχαρη καρύδας είναι ουσιαστικά απαλλαγμένη από φρουκτόζη, αποτελείται κατά 70-80% από σακχαρόζη, η οποία είναι κατά το ήμισυ φρουκτόζη.
Για το λόγο αυτό, η ζάχαρη καρύδας παρέχει σχεδόν την ίδια ποσότητα φρουκτόζης με την κανονική ζάχαρη, γραμμάριο προς γραμμάριο.
Σε υπερβολική κατανάλωση, τα πρόσθετα σάκχαρα μπορεί να προκαλέσουν κάθε είδους προβλήματα, όπως μεταβολικό σύνδρομο, παχυσαρκία, διαβήτη και καρδιακές παθήσεις.
Αν και η ζάχαρη καρύδας έχει ελαφρώς καλύτερο προφίλ θρεπτικών συστατικών από την επιτραπέζια ζάχαρη, οι επιπτώσεις της στην υγεία θα πρέπει να είναι παρόμοιες.
Χρησιμοποιήστε τη ζάχαρη καρύδας με μέτρο, όπως και την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη.
Συνοπτική περιγραφή: Η ζάχαρη καρύδας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη. Τα στοιχεία δείχνουν ότι η υψηλή πρόσληψη φρουκτόζης μπορεί να προάγει το μεταβολικό σύνδρομο σε παχύσαρκα άτομα.
Περίληψη
Στο τέλος της ημέρας, η ζάχαρη καρύδας δεν είναι θαυματουργή τροφή.
Η ζάχαρη καρύδας είναι παρόμοια με την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη, αν και δεν είναι τόσο επεξεργασμένη και περιέχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη καρύδας, χρησιμοποιήστε την με φειδώ.
Η ζάχαρη καρύδας ανήκει στην ίδια κατηγορία με τις περισσότερες εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης. Είναι πιο υγιεινή από την εξευγενισμένη ζάχαρη, αλλά χειρότερη από το να μην υπάρχει καθόλου ζάχαρη.
