Tác hại của đường thêm ngày càng rõ ràng.
Kết quả là, mọi người đang chuyển sang các lựa chọn thay thế tự nhiên.
Đường dừa là một chất tạo ngọt đã trở nên rất phổ biến trong vài năm trở lại đây.
Loại đường này có nguồn gốc từ cây cọ dừa và được quảng cáo là bổ dưỡng hơn và có chỉ số đường huyết thấp hơn đường.
Bài viết này tách sự thật khỏi hư cấu để xác định xem đường dừa có phải là một loại đường thay thế lành mạnh hay không.
Đường dừa là gì và nó được làm như thế nào?
Đường dừa còn được gọi là đường cọ dừa.
Đó là một loại đường tự nhiên được làm từ nhựa cây dừa, chất lỏng tuần hoàn có đường của cây dừa. Nó thường bị nhầm lẫn với đường cọ, tương tự nhưng được làm từ một loại cây cọ khác.
Đường dừa được làm theo quy trình 2 bước tự nhiên:
- Một vết cắt được tạo ra trên hoa của cây dừa, và nhựa cây lỏng được thu thập vào các thùng chứa.
- Nhựa cây được đặt dưới nhiệt cho đến khi phần lớn nước bay hơi.
Sản phẩm cuối cùng có màu nâu và dạng hạt. Màu sắc của nó tương tự như đường thô, nhưng kích thước hạt thường nhỏ hơn hoặc thay đổi.
Bản tóm tắt: Đường dừa là nhựa cây đã khử nước của đuông dừa.
Đường dừa bổ dưỡng hơn đường thông thường?
Đường ăn thông thường và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao không chứa các chất dinh dưỡng quan trọng và cung cấp lượng calo “rỗng”.
Tuy nhiên, đường dừa giữ lại khá nhiều chất dinh dưỡng có trong đuông dừa.
Các khoáng chất sắt, kẽm, canxi và kali là đáng chú ý nhất, cùng với một số axit béo chuỗi ngắn như polyphenol và chất chống oxy hóa.
Sau đó, nó chứa một chất xơ gọi là inulin, có thể làm chậm sự hấp thụ glucose và giải thích tại sao đường dừa có chỉ số đường huyết thấp hơn đường ăn thông thường.
Mặc dù đường dừa chứa một số chất dinh dưỡng, bạn sẽ nhận được nhiều hơn từ thực phẩm.
Đường dừa chứa rất nhiều calo (giống như đường thông thường), và bạn sẽ phải ăn một lượng vô lý để đáp ứng nhu cầu của bạn về các chất dinh dưỡng trên.
Bản tóm tắt: Đường dừa chứa một lượng nhỏ khoáng chất, chất chống oxy hóa và chất xơ. Tuy nhiên, hàm lượng đường cao của nó lớn hơn bất kỳ lợi ích tiềm năng nào.
Đường dừa có thể có chỉ số đường huyết thấp hơn
Chỉ số đường huyết (GI) đo lường mức độ nhanh chóng của thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu.
Glucose có GI là 100. Để so sánh, thực phẩm có GI là 50 làm tăng lượng đường trong máu bằng một nửa so với glucose nguyên chất.
Đường ăn có GI khoảng 60, trong khi đường dừa được đo với GI là 54.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là GI có thể khác nhau rất nhiều giữa các cá nhân và cũng có thể khác nhau giữa các lô đường dừa.
Mặc dù hàm lượng inulin của nó có thể làm chậm sự hấp thụ đường một phần, nhưng vẫn chưa rõ liệu sự khác biệt khiêm tốn về GI này có liên quan đến sức khỏe hay không.
Bản tóm tắt: Đường dừa làm tăng lượng đường trong máu thấp hơn một chút so với đường ăn thông thường. Tuy nhiên, các lợi ích sức khỏe tương ứng có lẽ rất khiêm tốn.
Đường dừa vẫn chứa nhiều fructose
Đường thêm vào là không lành mạnh vì nó làm tăng đáng kể lượng đường trong máu. Nó cũng nghèo dinh dưỡng, hầu như không cung cấp vitamin hoặc khoáng chất, nhưng đó là phần nổi của tảng băng chìm.
Một lý do khác có thể khiến đường thêm vào rất không lành mạnh là hàm lượng fructose cao.
Mặc dù không phải tất cả các nhà khoa học đều tin rằng fructose là một vấn đề nghiêm trọng ở những người khỏe mạnh, nhưng hầu hết đều đồng ý rằng quá nhiều fructose có thể thúc đẩy hội chứng chuyển hóa ở những người béo phì.
Đường ăn thông thường (sucrose) là 50% fructose và 50% glucose, trong khi xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao là khoảng 55% fructose và 45% glucose.
Mặc dù thường xuyên tuyên bố rằng đường dừa thực sự không có fructose, nhưng nó được làm từ 70–80% sucrose, tức là một nửa fructose.
Đề xuất cho bạn: 10 lựa chọn thay thế tự nhiên cho đường tinh luyện
Vì lý do này, đường dừa cung cấp gần như cùng một lượng fructose như đường thông thường, tính theo gam.
Tiêu thụ quá mức, đường bổ sung có thể gây ra tất cả các loại vấn đề như hội chứng chuyển hóa, béo phì, tiểu đường và bệnh tim.
Mặc dù đường dừa có thành phần dinh dưỡng tốt hơn một chút so với đường ăn, nhưng tác dụng của nó đối với sức khỏe cũng tương tự.
Sử dụng đường dừa vừa phải, giống như đường ăn thông thường.
Bản tóm tắt: Đường dừa có nhiều fructose. Bằng chứng cho thấy rằng ăn nhiều fructose có thể thúc đẩy hội chứng chuyển hóa ở những người béo phì.
Bản tóm tắt
Vào cuối ngày, đường dừa không phải là thực phẩm thần kỳ.
Đường dừa tương tự như đường ăn thông thường, mặc dù nó không qua chế biến và chứa các chất dinh dưỡng nhỏ. Nếu bạn định sử dụng đường dừa, hãy sử dụng nó một cách tiết kiệm.
Đường dừa thuộc cùng loại với hầu hết các loại đường thay thế. Nó tốt cho sức khỏe hơn đường tinh luyện nhưng tệ hơn là không có đường.
