Škodlivé účinky přidaného cukru jsou stále zřetelnější.
Lidé se proto obracejí k přírodním alternativám.
Kokosový cukr je sladidlo, které se v posledních letech stalo velmi oblíbeným.
Tento cukr se získává z kokosové palmy a je označován za výživnější a s nižším glykemickým indexem než cukr.
Tento článek odděluje fakta od fikce, abyste zjistili, zda je kokosový cukr zdravou alternativou cukru.
Co je kokosový cukr a jak se vyrábí?
Kokosový cukr se také nazývá kokosový palmový cukr.
Jedná se o přírodní cukr vyráběný z mízy kokosové palmy, cukernaté cirkulační tekutiny kokosové rostliny. Často se zaměňuje s palmovým cukrem, který je podobný, ale vyrábí se z jiného druhu palmy.
Kokosový cukr se vyrábí dvoustupňovým přírodním procesem.:
- Na květu kokosové palmy se provede řez a tekutá míza se sbírá do nádob.
- Míza se zahřívá, dokud se neodpaří většina vody.
Konečný produkt je hnědý a granulovaný. Jeho barva je podobná barvě surového cukru, ale velikost částic je obvykle menší nebo proměnlivá.
Shrnutí: Kokosový cukr je dehydrovaná míza kokosové palmy.
Je kokosový cukr výživnější než běžný cukr?
Běžný stolní cukr a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy neobsahují důležité živiny a dodávají “prázdné” kalorie.
Kokosový cukr si však zachovává poměrně velké množství živin obsažených v kokosové palmě.
Nejvýznamnější jsou minerály železo, zinek, vápník a draslík, některé mastné kyseliny s krátkým řetězcem, polyfenoly a antioxidanty.
Dále obsahuje vlákninu zvanou inulin, která může zpomalovat vstřebávání glukózy a vysvětlit, proč má kokosový cukr nižší glykemický index než běžný stolní cukr.
I když kokosový cukr obsahuje některé živiny, mnohem více jich získáte ze skutečných potravin.
Kokosový cukr je velmi kalorický (stejně jako běžný cukr) a museli byste ho sníst nesmyslné množství, abyste uspokojili potřebu výše uvedených živin.
Shrnutí: Kokosový cukr obsahuje malé množství minerálů, antioxidantů a vlákniny. Jeho vysoký obsah cukru však převažuje nad možnými přínosy.
Kokosový cukr může mít nižší glykemický index
Glykemický index (GI) udává, jak rychle potraviny zvyšují hladinu cukru v krvi.
Glukóza má GI 100. Pro srovnání, potraviny s GI 50 zvyšují hladinu cukru v krvi o polovinu více než čistá glukóza.
GI stolního cukru se pohybuje kolem 60, zatímco u kokosového cukru byl naměřen GI 54.
Je však důležité si uvědomit, že GI se může mezi jednotlivci značně lišit a může se lišit i mezi jednotlivými šaržemi kokosového cukru.
Přestože obsah inulinu pravděpodobně poněkud zpomaluje vstřebávání cukru, není jasné, zda má tento mírný rozdíl v GI nějaký zdravotní význam.
Shrnutí: Kokosový cukr způsobuje o něco nižší vzestup hladiny cukru v krvi než běžný stolní cukr. Příslušné zdravotní přínosy jsou však pravděpodobně skromné.
Kokosový cukr je stále plný fruktózy
Přidaný cukr je nezdravý, protože způsobuje výrazné zvýšení hladiny cukru v krvi. Je také chudý na živiny, neposkytuje prakticky žádné vitamíny ani minerály, ale to je jen špička ledovce.
Dalším možným důvodem, proč je přidaný cukr tak nezdravý, je vysoký obsah fruktózy.
Ačkoli ne všichni vědci jsou přesvědčeni, že fruktóza představuje u zdravých lidí závažný problém, většina se shoduje na tom, že nadměrné množství fruktózy může u obézních jedinců podporovat metabolický syndrom.
Běžný stolní cukr (sacharóza) obsahuje 50 % fruktózy a 50 % glukózy, zatímco kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy zhruba 55 % fruktózy a 45 % glukózy.
Navzdory častým tvrzením, že kokosový cukr neobsahuje fruktózu, je tvořen ze 70-80 % sacharózou, což je polovina fruktózy.
Proto kokosový cukr obsahuje téměř stejné množství fruktózy jako běžný cukr, gram za gram.
Doporučené čtení: 10 přírodních alternativ rafinovaného cukru
Nadměrná konzumace přidaných cukrů může způsobit nejrůznější problémy, jako je metabolický syndrom, obezita, cukrovka a srdeční choroby.
Ačkoli má kokosový cukr o něco lepší nutriční profil než cukr stolní, jeho účinky na zdraví by měly být podobné.
Kokosový cukr používejte s mírou, stejně jako běžný stolní cukr.
Shrnutí: Kokosový cukr má vysoký obsah fruktózy. Důkazy naznačují, že vysoký příjem fruktózy může u obézních lidí podporovat metabolický syndrom.
Souhrn
Nakonec kokosový cukr není žádná zázračná potravina.
Kokosový cukr je podobný běžnému stolnímu cukru, není však tak zpracovaný a obsahuje méně živin. Pokud se chystáte používat kokosový cukr, používejte ho střídmě.
Kokosový cukr patří na stejnou loď jako většina alternativních cukrů. Je zdravější než rafinovaný cukr, ale horší než žádný cukr.
