Szkodliwe skutki dodawania cukru stają się coraz bardziej oczywiste.
W związku z tym ludzie zwracają się ku naturalnym alternatywom.
Cukier kokosowy to słodzik, który w ostatnich latach stał się bardzo popularny.
Ten cukier pochodzi z palmy kokosowej i jest reklamowany jako bardziej odżywczy i o niższym indeksie glikemicznym niż cukier.
Ten artykuł oddziela fakty od fikcji, aby ustalić, czy cukier kokosowy jest zdrową alternatywą dla cukru.
Czym jest cukier kokosowy i jak się go robi?
Cukier kokosowy jest również nazywany cukrem z palmy kokosowej.
Jest to naturalny cukier wytwarzany z soku palmy kokosowej, czyli cukrowego płynu obiegowego rośliny kokosowej. Często jest mylony z cukrem palmowym, który jest podobny, ale wytwarzany z innego rodzaju palmy.
Cukier kokosowy jest wytwarzany w naturalnym dwuetapowym procesie:
- Nacina się kwiat palmy kokosowej, a płynny sok zbiera się do pojemników.
- Sok jest podgrzewany, aż większość wody odparuje.
Produkt końcowy jest brązowy i granulowany. Jego kolor jest podobny do koloru cukru surowego, ale wielkość cząsteczek jest zazwyczaj mniejsza lub bardziej zmienna.
Podsumowanie: Cukier kokosowy to odwodniony sok z palmy kokosowej.
Czy cukier kokosowy jest bardziej odżywczy niż zwykły cukier?
Zwykły cukier stołowy i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy nie zawierają ważnych składników odżywczych i dostarczają “pustych” kalorii.
Cukier kokosowy zachowuje jednak sporo składników odżywczych zawartych w orzechu kokosowym.
Najważniejsze są minerały: żelazo, cynk, wapń i potas, a także niektóre krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, polifenole i przeciwutleniacze.
Ponadto zawiera błonnik zwany inuliną, który może spowalniać wchłanianie glukozy i wyjaśnia, dlaczego cukier kokosowy ma niższy indeks glikemiczny niż zwykły cukier stołowy.
Mimo że cukier kokosowy zawiera pewne składniki odżywcze, o wiele więcej uzyskasz z prawdziwej żywności.
Cukier kokosowy jest bardzo wysokokaloryczny (tak samo jak zwykły cukier) i musiałbyś zjeść jego ogromną ilość, aby zaspokoić swoje zapotrzebowanie na powyższe składniki odżywcze.
Podsumowanie: Cukier kokosowy zawiera niewielkie ilości minerałów, przeciwutleniaczy i błonnika. Jednak jego wysoka zawartość cukru przewyższa wszelkie potencjalne korzyści.
Cukier kokosowy może mieć niższy indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny (IG) określa, jak szybko pokarm podnosi poziom cukru we krwi.
Glukoza ma IG równy 100. Dla porównania, produkty o IG 50 podnoszą poziom cukru we krwi o połowę mniej niż czysta glukoza.
Cukier stołowy ma IG około 60, natomiast cukier kokosowy ma IG 54.
Należy jednak pamiętać, że indeks glikemiczny może być bardzo różny u różnych osób, a także może się różnić w zależności od partii cukru kokosowego.
Chociaż zawartość inuliny prawdopodobnie spowalnia nieco wchłanianie cukru, nie wiadomo, czy ta niewielka różnica w IG ma jakiekolwiek znaczenie dla zdrowia.
Podsumowanie: Cukier kokosowy powoduje nieco mniejszy wzrost poziomu cukru we krwi niż zwykły cukier stołowy. Jednak korzyści dla zdrowia są prawdopodobnie niewielkie.
Cukier kokosowy nadal zawiera fruktozę
Dodatek cukru jest niezdrowy, ponieważ powoduje znaczny wzrost poziomu cukru we krwi. Jest również ubogi w składniki odżywcze, nie dostarcza praktycznie żadnych witamin ani minerałów, ale to tylko wierzchołek góry lodowej.
Innym powodem, dla którego cukier jest tak niezdrowy, jest jego wysoka zawartość fruktozy.
Chociaż nie wszyscy naukowcy są przekonani, że fruktoza stanowi poważny problem u osób zdrowych, większość zgadza się, że jej nadmiar może sprzyjać rozwojowi zespołu metabolicznego u osób otyłych.
Zwykły cukier stołowy (sacharoza) składa się w 50% z fruktozy i w 50% z glukozy, natomiast syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy to w przybliżeniu 55% fruktozy i 45% glukozy.
Pomimo częstych twierdzeń, że cukier kokosowy nie zawiera fruktozy, składa się on w 70-80% z sacharozy, która jest w połowie fruktozą.
Sugerowane dla Ciebie: 10 naturalnych alternatyw dla rafinowanego cukru
Z tego powodu cukier kokosowy zawiera prawie taką samą ilość fruktozy jak zwykły cukier, gram po gramie.
Spożywane w nadmiarze cukry dodane mogą powodować różnego rodzaju problemy, takie jak zespół metaboliczny, otyłość, cukrzyca i choroby serca.
Chociaż cukier kokosowy ma nieco lepszy profil odżywczy niż cukier stołowy, jego wpływ na zdrowie powinien być podobny.
Używaj cukru kokosowego z umiarem, tak jak zwykłego cukru stołowego.
Podsumowanie: Cukier kokosowy zawiera dużą ilość fruktozy. Dowody wskazują, że wysokie spożycie fruktozy może sprzyjać rozwojowi zespołu metabolicznego u osób otyłych.
Podsumowanie
Ostatecznie cukier kokosowy nie jest cudownym środkiem spożywczym.
Cukier kokosowy jest podobny do zwykłego cukru stołowego, ale nie jest tak przetworzony i zawiera mniej składników odżywczych. Jeśli zamierzasz używać cukru kokosowego, używaj go oszczędnie.
Cukier kokosowy należy do tej samej kategorii, co większość zamienników cukru. Jest zdrowszy niż cukier rafinowany, ale gorszy niż brak cukru.
