Xi-rô phong có nhiều loại khác nhau, một số loại tốt cho sức khỏe hơn những loại khác. Tuy nhiên, nó vẫn là một chất tạo ngọt chứa nhiều đường, vì vậy nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Điều quan trọng là phải xem xét khoa học đằng sau những tuyên bố về lợi ích sức khỏe của xi-rô cây phong. Bài viết này đánh giá giá trị dinh dưỡng của maple syrup.
xi-rô cây phong là gì?
Xi-rô phong được làm từ chất lỏng tuần hoàn của cây phong đường, hoặc nhựa cây.
Trong nhiều thế kỷ, Bắc Mỹ đã tận hưởng mức tiêu thụ của nó. Hiện nay, tỉnh Quebec, nằm ở phía đông Canada, sản xuất hơn 80% nguồn cung cho thế giới.
Có hai bước chính để sản xuất xi-rô cây phong:
- Một cái lỗ được khoan trên cây phong để nhựa của nó đổ vào thùng chứa.
- Nhựa cây được đun sôi cho đến khi phần lớn nước bốc hơi, để lại một loại xi-rô đặc, có đường, sau đó được lọc để loại bỏ tạp chất.
Sản phẩm cuối cùng có thể được sử dụng để làm ngọt nhiều món ăn.
Bản tóm tắt: Xi-rô phong được làm bằng cách khai thác cây phong đường, sau đó đun sôi nhựa cây để tạo ra xi-rô đặc. Hầu hết xi-rô cây phong được sản xuất ở miền đông Canada.
Xi-rô phong có nhiều loại khác nhau
Một số loại xi-rô cây phong được đặc trưng bởi màu sắc, mặc dù việc phân loại có thể khác nhau giữa các quốc gia.
Ở Hoa Kỳ, xi-rô cây phong được phân loại là Hạng A hoặc B. Hạng A được phân loại thành ba nhóm - Hổ phách nhạt, Hổ phách trung bình và Hổ phách đậm - và Hạng B là loại xi-rô sẫm màu nhất hiện có.
Để có hương vị phong đậm đà hơn, hãy chọn loại xi-rô sẫm màu hơn được làm từ nhựa cây thu được vào cuối mùa thu hoạch. Đây là những loại lý tưởng để nướng, trong khi xi-rô nhẹ hơn tốt nhất để rưới trực tiếp lên thực phẩm như bánh kếp.
Khi mua xi-rô cây phong, hãy nhớ đọc nhãn thực phẩm cẩn thận. Bằng cách này, bạn sẽ có được xi-rô cây phong thực sự — không chỉ là xi-rô có hương vị cây phong, mà có thể được thêm đường tinh luyện hoặc xi-rô ngô có hàm lượng đường fructose cao.
Bản tóm tắt: Có một số loại xi-rô cây phong khác nhau dựa trên màu sắc. Hạng B là loại tối nhất và có hương vị phong mạnh nhất.
Xi-rô phong chứa một số vitamin và khoáng chất nhưng có nhiều đường
Điều làm nên sự khác biệt của xi-rô cây thích so với đường tinh luyện là các khoáng chất và chất chống oxy hóa của nó.
Khoảng 1/3 cốc (80 ml) xi-rô phong nguyên chất chứa:
- canxi: 7% giá trị hàng ngày
- kali: 6% giá trị hàng ngày
- Sắt: 7% giá trị hàng ngày
- kẽm: 28% giá trị hàng ngày
- mangan: 165% giá trị hàng ngày
Mặc dù xi-rô cây thích cung cấp một lượng kha khá một số khoáng chất, đặc biệt là mangan và kẽm, nhưng hãy nhớ rằng nó cũng chứa nhiều đường.
Xi-rô phong chứa khoảng 2/3 sucrose, hoặc đường ăn — 1/3 cốc (80 ml) cung cấp khoảng 60 gam đường.
Tiêu thụ quá mức, đường có thể là nguyên nhân hàng đầu của một số vấn đề sức khỏe lớn nhất thế giới, bao gồm béo phì, tiểu đường loại 2 và bệnh tim.
Thực tế là xi-rô cây thích có chứa một số khoáng chất là một lý do yếu ớt để ăn nó, do hàm lượng đường cao. Hầu hết mọi người đã ăn nhiều đường.
Cách tốt nhất để có được những khoáng chất này là ăn toàn bộ thực phẩm. Nếu bạn ăn một chế độ ăn uống cân bằng, khả năng bạn thiếu bất kỳ chất dinh dưỡng nào trong số này là ít.
Ngoài ra, hàm lượng đường cao có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn - mặc dù xi-rô cây phong có thể là một lựa chọn tốt hơn so với đường thông thường về mặt đó.
Chỉ số đường huyết của xi-rô cây thích là khoảng 54. Để so sánh, đường ăn có chỉ số đường huyết khoảng 65.
Điều này ngụ ý rằng xi-rô phong làm tăng lượng đường trong máu chậm hơn đường thông thường.
Bản tóm tắt: Xi-rô phong chứa một số khoáng chất, chẳng hạn như mangan và kẽm. Tuy nhiên, nó rất nhiều đường.
Xi-rô cây phong chứa chất chống oxy hóa
Tổn thương oxy hóa, gây ra bởi các gốc tự do, được cho là một trong những cơ chế đằng sau quá trình lão hóa và nhiều bệnh tật.
Đề xuất cho bạn: Sản phẩm thay thế xi-rô ngô: 5 lựa chọn lành mạnh hơn
Chất chống oxy hóa có thể vô hiệu hóa các gốc tự do và giảm tổn thương oxy hóa, có khả năng làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh.
Các nghiên cứu chỉ ra rằng xi-rô cây phong là một nguồn chất chống oxy hóa dồi dào. Một nghiên cứu đã tìm thấy 24 chất chống oxy hóa khác nhau trong xi-rô cây thích.
Xi-rô sẫm màu hơn như loại B cung cấp nhiều chất chống oxy hóa có lợi này hơn loại nhẹ hơn.
Tuy nhiên, tổng hàm lượng chất chống oxy hóa vẫn còn thấp so với lượng đường lớn.
Một nghiên cứu ước tính rằng việc thay thế tất cả đường tinh luyện trong chế độ ăn uống trung bình bằng các chất làm ngọt thay thế như xi-rô cây phong sẽ làm tăng tổng lượng chất chống oxy hóa của bạn nhiều như ăn một khẩu phần hạt hoặc quả mọng.
Nếu bạn cần giảm cân hoặc cải thiện sức khỏe trao đổi chất của mình, tốt hơn hết bạn nên bỏ qua chất ngọt hoàn toàn thay vì dùng xi-rô cây thích.
Bản tóm tắt: Mặc dù có một số chất chống oxy hóa trong xi-rô cây phong, nhưng chúng không bù đắp được lượng đường cao của nó.
Xi-rô phong cung cấp các hợp chất khác
Nhiều chất có khả năng có lợi đã được quan sát thấy trong xi-rô cây thích.
Một số hợp chất này không có trong cây phong, thay vào đó hình thành khi nhựa cây được đun sôi để tạo thành xi-rô.
Một trong số đó là quebecol, được đặt theo tên của tỉnh sản xuất cây phong Quebec.
Các hợp chất hoạt động trong xi-rô cây phong đã được chứng minh là giúp giảm sự phát triển của tế bào ung thư và có thể làm chậm quá trình phân hủy carbohydrate trong đường tiêu hóa của bạn.
Tuy nhiên, còn thiếu các nghiên cứu trên người để xác nhận những ảnh hưởng sức khỏe này được tìm thấy trong các nghiên cứu trong ống nghiệm.
Hơn nữa, hãy nhớ rằng hầu hết các nghiên cứu về xi-rô phong - thường đi kèm với các tiêu đề gây hiểu lầm - được tài trợ bởi các nhà sản xuất xi-rô phong.
Đề xuất cho bạn: 6 chất ngọt tốt nhất cho chế độ ăn kiêng keto ít carb (và 6 chất nên tránh)
Bản tóm tắt: Xi-rô cây phong tự hào về các hợp chất khác có thể có lợi cho sức khỏe - nhưng hầu hết các nghiên cứu đều sai lệch và được tài trợ bởi ngành công nghiệp xi-rô cây phong.
Bản tóm tắt
Xi-rô phong có thể chứa một số chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa, nhưng không thể phủ nhận rằng nó có hàm lượng đường cao.
So với các loại thực phẩm nguyên chất như rau, trái cây và thực phẩm từ động vật chưa qua chế biến, xi-rô cây thích không phải là nguồn dinh dưỡng khi xem xét hàm lượng calo của nó.
Thay thế đường tinh luyện bằng xi-rô phong nguyên chất, chất lượng có thể mang lại lợi ích sức khỏe thực sự, nhưng thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn sẽ khiến mọi thứ trở nên tồi tệ hơn.
Xi-rô cây phong là một phiên bản ít đường hơn, giống như đường dừa. Nó không thể được dán nhãn một cách khách quan là lành mạnh.
Nếu bạn tiêu thụ nó, tốt nhất là nên làm điều độ - như với tất cả các chất tạo ngọt.
