Javorový sirup se vyrábí v různých variantách, z nichž některé jsou zdravější než jiné. Stále se však jedná o sladidlo s vysokým obsahem cukru, proto je vhodné konzumovat ho s mírou.
Je důležité vzít v úvahu vědecké poznatky, které se skrývají za tvrzeními o prospěšnosti javorového sirupu pro zdraví. Tento článek hodnotí výživovou hodnotu javorového sirupu.
Co je to javorový sirup?
Javorový sirup se vyrábí z cirkulující tekutiny neboli mízy javoru cukrového.
Severní Amerika se již po staletí těší jeho konzumaci. V současné době se v provincii Quebec na východě Kanady produkuje více než 80 % světových zásob.
Výroba javorového sirupu probíhá ve dvou hlavních krocích.:
- Do javoru je vyvrtán otvor, kterým se míza přelévá do nádoby.
- Míza se vaří, dokud se neodpaří většina vody a nezůstane hustý cukrový sirup, který se poté filtruje, aby se odstranily nečistoty.
Výsledný produkt lze použít k oslazení mnoha pokrmů.
Shrnutí: Javorový sirup se vyrábí sběrem javoru cukrového a následným vařením mízy, čímž vzniká hustý sirup. Nejvíce javorového sirupu se vyrábí ve východní Kanadě.
Javorový sirup se vyrábí v různých druzích
Několik druhů javorového sirupu je charakterizováno barvou, i když klasifikace se může v různých zemích lišit.
V USA se javorový sirup klasifikuje jako stupeň A nebo B. Stupeň A se dále dělí do tří skupin - světle jantarový, středně jantarový a tmavě jantarový - a stupeň B je nejtmavší dostupný sirup.
Chcete-li získat výraznější chuť javoru, zvolte tmavší sirupy vyrobené z mízy sbírané v pozdějším období sklizně. Ty jsou ideální na pečení, zatímco světlejší sirupy se nejlépe hodí k přímému polévání pokrmů, například palačinek.
Při nákupu javorového sirupu si pečlivě přečtěte etikety na potravinách. Tak získáte skutečný javorový sirup - ne jen sirup s javorovou příchutí, který může být plný rafinovaného cukru nebo kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy.
Shrnutí: Existuje několik různých druhů javorového sirupu podle barvy. Třída B je nejtmavší a vyznačuje se nejsilnější javorovou chutí.
Javorový sirup obsahuje některé vitamíny a minerály, ale má vysoký obsah cukru.
Javorový sirup se od rafinovaného cukru liší především obsahem minerálů a antioxidantů.
Přibližně 1/3 šálku (80 ml) čistého javorového sirupu obsahuje:
- Vápník: 7 % denní hodnoty
- Draslík: 6 % denní hodnoty
- Železo: 7 % denní hodnoty
- Zinek: 28 % denní hodnoty
- Mangan: 165 % denní hodnoty
Ačkoli javorový sirup poskytuje slušné množství některých minerálů, zejména manganu a zinku, mějte na paměti, že obsahuje také velké množství cukru.
Javorový sirup obsahuje asi 2/3 sacharózy neboli stolního cukru - 1/3 šálku (80 ml) obsahuje asi 60 gramů cukru.
Nadměrná konzumace cukru může být hlavní příčinou některých z největších zdravotních problémů na světě, včetně obezity, cukrovky 2. typu a srdečních onemocnění.
Skutečnost, že javorový sirup obsahuje některé minerální látky, je vzhledem k vysokému obsahu cukru slabým důvodem k jeho konzumaci. Většina lidí již konzumuje velké množství cukru.
Nejlepší způsob, jak tyto minerály získat, je jíst celé potraviny. Pokud se stravujete vyváženě, je pravděpodobnost, že vám některá z těchto živin bude chybět, mizivá.
Kromě toho může vysoký obsah cukru ovlivnit hladinu cukru v krvi - ačkoli javorový sirup může být v tomto ohledu lepší volbou než běžný cukr.
Glykemický index javorového sirupu je přibližně 54. Pro srovnání, stolní cukr má glykemický index přibližně 65.
To znamená, že javorový sirup zvyšuje hladinu cukru v krvi pomaleji než běžný cukr.
Shrnutí: Javorový sirup obsahuje několik minerálních látek, například mangan a zinek. Má však velmi vysoký obsah cukru.
Javorový sirup obsahuje antioxidanty
Oxidační poškození, které způsobují volné radikály, je považováno za jeden z mechanismů stárnutí a mnoha nemocí.
Doporučené čtení: Náhražky kukuřičného sirupu: 5 zdravějších možností
Antioxidanty mohou neutralizovat volné radikály a snižovat oxidační poškození, což může snížit riziko některých onemocnění.
Studie ukazují, že javorový sirup je dobrým zdrojem antioxidantů. Jedna studie zjistila, že javorový sirup obsahuje 24 různých antioxidantů.
Tmavší sirupy, jako je stupeň B, poskytují více těchto prospěšných antioxidantů než světlejší sirupy.
Celkový obsah antioxidantů je však stále nízký ve srovnání s velkým množstvím cukru.
Jedna studie odhaduje, že nahrazení veškerého rafinovaného cukru v průměrné stravě alternativními sladidly, jako je javorový sirup, by zvýšilo celkový příjem antioxidantů stejně jako konzumace jedné porce ořechů nebo bobulovin.
Pokud potřebujete zhubnout nebo zlepšit svůj metabolismus, raději vynechte sladidla úplně, než abyste sáhli po javorovém sirupu.
Shrnutí: Ačkoli javorový sirup obsahuje několik antioxidantů, nevyváží vysokou dávku cukru.
Javorový sirup poskytuje další sloučeniny
V javorovém sirupu byla zjištěna řada potenciálně prospěšných látek.
Některé z těchto sloučenin se v javoru nevyskytují a vznikají až při vaření mízy za vzniku sirupu.
Jedním z nich je quebecol, pojmenovaný podle provincie Quebec, kde se pěstuje javor.
Bylo prokázáno, že účinné látky v javorovém sirupu pomáhají omezovat růst rakovinných buněk a mohou zpomalovat rozklad sacharidů v trávicím traktu.
Chybí však studie na lidech, které by potvrdily tyto zdravotní účinky zjištěné ve studiích na zkumavkách.
Kromě toho mějte na paměti, že většina studií o javorovém sirupu - které jsou často doprovázeny zavádějícími titulky - je sponzorována výrobci javorového sirupu.
Shrnutí: Javorový sirup se může pochlubit dalšími látkami, které mohou být zdraví prospěšné - většina studií je však zavádějící a sponzorovaná průmyslem javorového sirupu.
Souhrn
Javorový sirup sice obsahuje několik živin a antioxidantů, ale nesporně má vysoký obsah cukru.
Doporučené čtení: 6 nejlepších sladidel při nízkosacharidové keto dietě (a 6, kterým se vyhnout)
Ve srovnání s plnohodnotnými potravinami, jako je zelenina, ovoce a nezpracované živočišné potraviny, je javorový sirup jako zdroj živin nedostatečný, pokud vezmeme v úvahu jeho kalorický obsah.
Nahrazení rafinovaného cukru čistým a kvalitním javorovým sirupem pravděpodobně přinese čistý zdravotní přínos, ale jeho přidání do stravy situaci ještě zhorší.
Javorový sirup je méně škodlivá verze cukru, podobně jako kokosový cukr. Objektivně ho nelze označit za zdravý.
Pokud ho konzumujete, je lepší to dělat s mírou - stejně jako u všech sladidel.
