Sójová omáčka je oblíbeným zvýrazňovačem chuti v mnoha asijských pokrmech, ale není pro každého, zejména pokud si hlídáte příjem soli, vyhýbáte se lepku nebo se vyhýbáte sóji. V takovém případě přichází na řadu kokosové aminy.
Tento článek se zabývá vědeckým pohledem na kokosové aminy, vycházející hvězdu ve světě alternativ sójové omáčky, a zkoumá, proč by pro vás mohly být zdravější volbou.
Co je to kokosový aminos a zda je zdravý?
Kokosové aminy si získávají oblibu jako alternativa sójové omáčky, zejména mezi těmi, kteří mají specifické dietní potřeby nebo omezení. Vyrábí se z fermentované šťávy kokosové palmy v kombinaci s mořskou solí.
Výsledná omáčka se barvou a konzistencí podobá lehké sójové omáčce, ale má několik zásadních rozdílů.
Profil chuti
Ačkoli byste mohli očekávat výraznou kokosovou příchuť, není tomu tak. V porovnání s tradiční sójovou omáčkou je chuť jemnější a mírně sladší.
Díky tomu je snadnou alternativou v receptech, které vyžadují sójovou omáčku, ačkoli její chuťový profil není tak bohatý.
Výhody stravy
Kokosové aminy mohou být zvláště prospěšné pro osoby s určitými potravinovými alergiemi nebo citlivostmi. Neobsahuje sóju, pšenici a lepek, které mohou být pro mnoho lidí problematické.
Díky tomu je vhodnou alternativou pro ty, kteří dodržují bezlepkovou, bezsójovou nebo bezpšeničnou dietu.
Obsah sodíku
Jednou z významných výhod kokosových aminos je nižší obsah sodíku než u tradiční sójové omáčky. S 90 mg sodíku na čajovou lžičku (5 ml) obsahuje podstatně méně sodíku než přibližně 280 mg obsažených ve stejném množství tradiční sójové omáčky. To může být atraktivní vlastnost pro ty, kteří chtějí snížit příjem sodíku.
Je však nutné si uvědomit, že kokosové aminy sice obsahují méně sodíku, ale nepatří mezi potraviny s nízkým obsahem sodíku. Pokud si hlídáte příjem sodíku, musíte ho stále používat střídmě.
Shrnutí: Kokosové aminos slouží jako vhodná náhrada sójové omáčky, zejména pro osoby s dietními omezeními nebo zdravotními problémy. Nabízí jemnější, mírně sladší chuť a její výhodou je, že neobsahuje sóju, pšenici ani lepek. Má také nižší obsah sodíku než tradiční sójová omáčka, ačkoli by ji ti, kteří se obávají příjmu sodíku, měli používat s mírou.
Zdravotní účinky kokosových aminosacharidů
V mnoha médiích se píše, že kokosové aminy mohou udělat zázraky pro vaše zdraví. Tvrdí, že mohou pomoci se zdravím srdce, kontrolou hladiny cukru v krvi a dokonce i s hubnutím. Pravdou však je, že pro to neexistuje mnoho vědeckých důkazů.
Mnohá z těchto zdravotních tvrzení vycházejí ze skutečnosti, že syrový kokos a kokosová palma jsou plné živin, které jsou pro vás prospěšné.
Kokosová palma je bohatá na esenciální látky, jako je draslík, zinek a hořčík, a také na antioxidanty a další zdravé látky.
Musíte si však uvědomit, že kokosové aminos je fermentovaná verze šťávy z kokosové palmy, takže nemusí mít stejné zdravotní účinky jako čerstvý kokos.
Když na to přijde, neexistuje žádný solidní výzkum, který by podporoval zdravotní tvrzení o kokosových aminos.
I kdyby kokosové aminy tyto prospěšné živiny obsahovaly, množství, které byste museli sníst, abyste zaznamenali skutečný přínos, pravděpodobně není praktické. Tyto živiny je lepší získávat z celých potravin.
Shrnutí: Mnoho údajných zdravotních přínosů kokosových aminosacharidů pochází z toho, co se nachází v kokosové palmě. Žádné vědecké důkazy však neprokazují, že je pro vás skutečně tak prospěšný.
Jaké je srovnání kokosového aminosu s jinými náhražkami sójové omáčky?
Kokosové aminy jsou jen jednou z mnoha alternativ sójové omáčky. Nejlepší volba se může lišit v závislosti na vašich konkrétních potřebách.
Tekuté aminy
Tekuté aminy vznikají rozkladem sójových bobů pomocí specifické kyseliny. Tímto procesem se sójové bílkoviny přemění na jednotlivé aminokyseliny. Poté se kyselina neutralizuje jedlou sodou a výsledkem je tmavá slaná omáčka podobná sójové omáčce.
Stejně jako kokosové aminy neobsahuje tekuté aminy lepek. Obsahuje však sóju, takže není vhodnou volbou pro ty, kteří se vyhýbají sójovým výrobkům.
Doporučené čtení: Je sójová omáčka bezlepková?
V porovnání s kokosovými aminy obsahuje tekuté amino mnohem více sodíku - 320 mg v jedné čajové lžičce, což je mnohem více než 90 mg ve stejném množství kokosových aminů.
Tamari
Tamari je japonská omáčka z fermentovaných sójových bobů. Má tmavší a bohatší chuť a je o něco méně slaná než tradiční sójová omáčka.
Ačkoli tamari obsahuje sóju, obvykle neobsahuje pšenici, takže je oblíbenou volbou pro lidi, kteří se vyhýbají lepku nebo pšenici.
Tamari má také vysoký obsah sodíku - více než 300 mg na lžičku - takže nemusí být nejlepší volbou pro ty, kteří chtějí snížit příjem sodíku.
Domácí náhražky sójové omáčky
Pro ty, kteří si rádi vyrábějí sami, existuje spousta receptů na domácí náhražky sójové omáčky.
Většina domácích variant se vyhýbá sóje, pšenici a lepku. Často však obsahují sladidla, jako je melasa nebo med, což nemusí být ideální pro ty, kteří si hlídají hladinu cukru.
Oproti tomu kokosové aminy, ačkoli se získávají ze sladké látky, mají nízký obsah cukru v důsledku fermentace. Obsahuje pouze jeden gram cukru na čajovou lžičku, což by nemělo výrazně ovlivnit hladinu cukru v krvi.
Některé domácí verze používají přísady s vysokým obsahem sodíku, jako je vývar nebo kuchyňská sůl. Pokud si tedy hlídáte příjem soli, kokosové aminy mohou být lepší volbou.
Omáčky z ryb a ústřic
Dalšími alternativami sójové omáčky jsou rybí a ústřicová omáčka, každá se svými jedinečnými vlastnostmi.
Ústřicová omáčka je hustá a aromatická omáčka z vařených ústřic. Podobá se tmavé sójové omáčce, ale je méně sladká. Vybírá se hlavně kvůli své struktuře a kuchyňským vlastnostem, nikoliv ze zdravotních důvodů.
Kokosové aminos není dobrou náhradou za tmavou sójovou omáčku, protože je příliš lehká a řídká.
Rybí omáčka je lehčí a vyrábí se ze sušených ryb. Obvykle se používá v thajských receptech a neobsahuje lepek ani sóju.
Rybí omáčka má však vysoký obsah sodíku, takže je méně než ideální volbou pro ty, kteří omezují přísun soli. Navíc rybí ani ústřicová omáčka nejsou vhodné pro vegetariánskou nebo veganskou stravu.
Doporučené čtení: 6 skvělých náhrad ústřicové omáčky
Shrnutí: Kokosové aminos má méně sodíku než většina ostatních alternativ sójové omáčky a neobsahuje ani běžné alergeny, jako je sója a lepek. Nemusí však být ideální pro každé kulinářské použití.
Nevýhody kokosových aminů
Někteří lidé považují chuť kokosových aminosacharidů za příliš sladkou a ne tak výraznou jako u sójové omáčky, což může být pro určité pokrmy méně než ideální. Chuť je však osobní záležitost.
Kromě chuti má kokosové aminos některé další nevýhody, zejména pokud jde o cenu a snadnost jeho sehnání.
Považuje se za specializovaný produkt a není na všech místech běžně k dostání. Můžete si ho sice koupit online, ale možná budete muset zaplatit vysoké poplatky za dopravu.
Pokud náhodou žijete v oblasti, kde je snadno dostupná, počítejte s tím, že zaplatíte vyšší cenu. Kokosové aminos obvykle stojí o 45-50 % více za unci ve srovnání s tradiční sójovou omáčkou.
Shrnutí: Zatímco někteří lidé nemusí v některých receptech preferovat jeho sladší chuť, hlavní nevýhodou kokosového aminosu je jeho vyšší cena a omezená dostupnost.
Souhrn
Kokosové aminos je známá alternativa sójové omáčky, která se vyrábí z fermentované šťávy kokosové palmy.
Neobsahuje sóju, pšenici ani lepek a má mnohem méně sodíku než běžná sójová omáčka, takže je vhodnou výměnou.
Ačkoli se často uvádí, že má stejné zdravotní účinky jako kokos, neexistují pro to žádné vědecké důkazy.
Nepovažujte ji za zdravou potravinu, má nízký obsah živin. Také stojí za zmínku, že kokosové aminos není zcela bez soli, takže pokud si hlídáte příjem sodíku, dávejte si pozor, kolik ho používáte.
Je také dražší a hůře dostupná než běžná sójová omáčka, což může být pro někoho nevýhodou.
Shrnuto a podtrženo, kokosové aminos je docela dobrou náhradou sójové omáčky. Chutě se liší, ale dokud ji nevyzkoušíte, nezjistíte, zda je pro vás vhodná.
