Umak od soje je omiljeni pojačivač okusa u mnogim azijskim jelima, ali nije za svakoga, pogotovo ako pazite na unos soli, izbjegavate gluten ili se klonite soje. Tu na scenu stupaju kokosove aminokiseline.
Ovaj članak uranja u znanstvenu perspektivu kokosovih aminokiselina, zvijezde u usponu u svijetu alternativa sojinom umaku, kako bi istražio zašto bi to mogao biti zdraviji izbor za vas.
Što je kokosov aminokiselin i da li je zdrav?
Kokosove aminokiseline stječu popularnost kao alternativa sojinom umaku, osobito među onima koji imaju posebne prehrambene potrebe ili ograničenja. Napravljen je od fermentiranog soka kokosove palme u kombinaciji s morskom soli.
Dobiveni umak sličan je svijetlom soja umaku po boji i konzistenciji, ali s nekim ključnim razlikama.
Profil okusa
Iako biste mogli očekivati jak okus kokosa, to nije slučaj. Okus je blaži i nešto slađi u odnosu na tradicionalni soja umak.
To ga čini jednostavnom alternativom u receptima koji zahtijevaju soja umak, iako profil okusa nije tako bogat.
Dijetetske prednosti
Kokosove aminokiseline mogu biti osobito korisne za osobe s određenim alergijama ili osjetljivošću na hranu. Ne sadrži soju, pšenicu i gluten, što može biti problematično za mnoge ljude.
To ga čini prikladnom alternativom za one koji slijede dijetu bez glutena, bez soje ili bez pšenice.
Sadržaj natrija
Jedna značajna prednost kokosovih aminokiselina je niži sadržaj natrija u odnosu na tradicionalni soja umak. S 90 mg natrija po čajnoj žličici (5 ml), sadrži znatno manje natrija od približno 280 mg koji se nalazi u istoj količini tradicionalnog soja umaka. Ovo bi moglo biti privlačno svojstvo za one koji žele smanjiti unos natrija.
Međutim, važno je napomenuti da iako ima manje natrija, kokosove aminokiseline nisu hrana s niskim udjelom natrija. Ako pazite na unos natrija, ipak ćete ga morati koristiti štedljivo.
Sažetak: Kokosove aminokiseline služe kao održiva zamjena za sojin umak, posebno za one s prehrambenim ograničenjima ili zdravstvenim problemima. Nudi blaži, malo slađi okus i prednost mu je što je bez soje, pšenice i glutena. Također ima niži udio natrija od tradicionalnog soja umaka, iako bi ga i dalje trebalo koristiti u umjerenim količinama za one koji su zabrinuti oko unosa natrija.
Zdravstvene prednosti kokosovih aminokiselina
Mnogi medijski izvori kažu da kokosove aminokiseline mogu učiniti čuda za vaše zdravlje. Tvrde da može pomoći u zdravlju srca, kontroli šećera u krvi, pa čak i gubitku težine. Ali istina je da nema mnogo znanstvenih dokaza koji bi to potvrdili.
Mnoge od ovih zdravstvenih tvrdnji proizlaze iz činjenice da su sirovi kokos i kokosova palma prepuni hranjivih tvari koje su dobre za vas.
Kokosova palma bogata je esencijalnim tvarima poput kalija, cinka i magnezija, kao i antioksidansima i drugim zdravim spojevima.
Ali morate zapamtiti da su kokosove aminokiseline fermentirana verzija soka kokosove palme, pa možda neće ponuditi iste zdravstvene prednosti kao svježi kokos.
Kad se sve svodi na to, zapravo nema čvrstih istraživanja koja bi poduprla zdravstvene tvrdnje o kokosovim aminokislinama.
Čak i da kokosove aminokiseline imaju ove korisne hranjive tvari, količina koju biste morali pojesti da biste vidjeli bilo kakvu stvarnu korist vjerojatno nije praktična. Bolje je da te hranjive tvari unosite iz cjelovite hrane.
Sažetak: Mnoge od navodnih zdravstvenih prednosti kokosovih aminokiselina potječu od onoga što se nalazi u kokosovoj palmi. Ali nijedan znanstveni dokaz ne pokazuje da je to stvarno dobro za vas.
Kakve su kokosove aminokiseline u usporedbi s drugim zamjenama za soja umak?
Kokosove aminokiseline samo su jedna od mnogih alternativa sojinom umaku. Najbolji izbor može varirati ovisno o vašim specifičnim potrebama.
Tekuće aminokiseline
Tekuće aminokiseline nastaju razgradnjom sojinih zrna specifičnom kiselinom. Ovaj proces pretvara sojin protein u pojedinačne aminokiseline. Nakon toga, kiselina se neutralizira sodom bikarbonom, što rezultira tamnim, slanim umakom sličnim soja umaku.
Predlaže se za vas: Je li soja umak bez glutena?
Kao i kokosove aminokiseline, tekuće aminokiseline ne sadrže gluten. Međutim, sadrži soju, pa nije dobar izbor za one koji izbjegavaju proizvode od soje.
U usporedbi s kokosovim aminokislinama, tekuće aminokiseline imaju puno više natrija - 320 mg u samo jednoj čajnoj žličici, što je puno više od 90 mg pronađenih u istoj količini kokosovih aminokiselina.
Tamari
Tamari je japanski umak od fermentirane soje. Ima tamniji i bogatiji okus, te je nešto manje slan od tradicionalnog soja umaka.
Iako sadrži soju, tamari obično ne sadrži pšenicu, što ga čini popularnim izborom za ljude koji izbjegavaju gluten ili pšenicu.
Tamari također ima visok sadržaj natrija - preko 300 mg po žličici - pa možda nije najbolja opcija za one koji žele smanjiti unos natrija.
Domaće zamjene za soja umak
Za one koji vole nešto raditi sami, ima mnogo recepata za domaće zamjene za soja umak.
Većina domaćih opcija izbjegava soju, pšenicu i gluten. Međutim, često sadrže zaslađivače poput melase ili meda, što možda nije idealno za one koji paze na razinu šećera.
Za usporedbu, kokosove aminokiseline, iako dobivene iz slatke tvari, imaju nizak udio šećera zbog fermentacije. Ima samo jedan gram šećera po žličici, što ne bi trebalo značajno utjecati na šećer u krvi.
Neke domaće verzije koriste sastojke s visokim udjelom natrija poput juhe ili kuhinjske soli. Dakle, ako pazite na unos soli, kokosove aminokiseline bi mogle biti bolja opcija.
Umaci od ribe i kamenica
Umaci od ribe i kamenica druge su alternative umaku od soje, a svaki ima svoje jedinstvene karakteristike.
Umak od kamenica je gust, aromatičan umak od kuhanih kamenica. Podsjeća na tamni sojin umak, ali je manje sladak. Odabran je uglavnom zbog svoje teksture i kvalitete kuhanja, a ne zbog zdravstvenih razloga.
Kokosove aminokiseline nisu dobra zamjena za tamni umak od soje jer je presvijetla i rijetka.
Riblji umak je laganiji i radi se od sušene ribe. Obično se koristi u tajlandskim receptima i ne sadrži gluten i soju.
Predlaže se za vas: 6 sjajnih zamjena za umak od kamenica
Međutim, riblji umak ima visok sadržaj natrija, što ga čini manje nego idealnom opcijom za one koji ograničavaju sol. Osim toga, ni riba ni umak od kamenica ne odgovaraju vegetarijanskoj ili veganskoj prehrani.
Sažetak: Kokosove aminokiseline imaju manje natrija od većine drugih alternativa sojinom umaku, a također ne sadrže uobičajene alergene poput soje i glutena. Međutim, možda nije idealno za svaku kulinarsku primjenu.
Nedostaci kokosovih aminokiselina
Neki ljudi smatraju da je okus kokosovih aminokiselina presladak i ne tako čvrst kao sojin umak, što ga može učiniti manje od idealnim za određena jela. Ali ukus je osobna stvar.
Osim okusa, kokosove aminokiseline imaju i neke druge nedostatke, posebno u pogledu cijene i toga koliko ih je lako pronaći.
Smatra se specijaliziranim proizvodom i nema ga na svim mjestima. Iako ga možete kupiti online, možda ćete morati platiti visoke troškove dostave.
Ako slučajno živite u području gdje je to lako dostupno, očekujte da ćete platiti premiju. Kokosove aminokiseline obično koštaju oko 45-50% više po unci u usporedbi s tradicionalnim soja umakom.
Sažetak: Dok neki ljudi možda ne preferiraju njegov slađi okus u određenim receptima, glavni nedostaci kokosovih aminokiselina su njihova viša cijena i ograničena dostupnost.
Sažetak
Kokosove aminokiseline su dobro poznata alternativa sojinom umaku, napravljene od fermentiranog soka kokosove palme.
Ne sadrži soju, pšenicu i gluten i ima puno manje natrija od običnog soja umaka, što ga čini pristojnom zamjenom.
Iako se često hvali da ima iste zdravstvene prednosti kao kokos, nema znanstvenih dokaza koji bi to potvrdili.
Nemojte to smatrati zdravom hranom; ima malo hranjivih tvari. Također, vrijedi napomenuti da kokosove aminokiseline nisu u potpunosti bez soli, pa vodite računa o tome koliko konzumirate ako pazite na unos natrija.
Također je skuplji i manje dostupan od običnog soja umaka, što bi nekima moglo biti nedostatak.
Predlaže se za vas: Pogodan je za keto sojin umak?
Ukratko, kokosove aminokiseline su prilično dobra zamjena za soja umak. Ukusi su različiti, ali nećete znati je li za vas dok ne probate.
