Riblji umak popularan je sastojak napravljen od slanih inćuna ili druge ribe koja je fermentirana do 2 godine.
Najčešće korišten u kuhinji jugoistočne Azije, riblji umak daje svoj bogat, pikantan, zemljani i umami okus mnogim jelima, uključujući pad thai, pho, zelenu salatu od papaje i pržene krumpiriće.
Umami - poznat i kao peti okus - japanski je izraz koji se prevodi kao "ugodan slani okus". Okus dolazi od tri unami tvari koje se obično nalaze u biljnim i životinjskim bjelančevinama, a njima je bogat riblji umak.
Međutim, ako nemate riblji umak pri ruci, ne uživate u njegovom okusu ili se pridržavate veganske prehrane, možda ćete se zapitati postoje li alternative.
Evo 8 ukusnih zamjena za riblji umak.
1. Soja umak
Soja umak, koji se pravi od fermentirane soje, vode, soli i pšenice, izvrsna je alternativa ribljem umaku. Pogodan je i za vegane.
Zbog aminokiselina u zrnu soje, sojin umak ima bogat umami okus s daškom slatkoće.
Riblji umak možete zamijeniti soja umakom u omjeru 1:1 ili pokušati pomiješati druge sastojke sa soja umakom za dodatni okus:
- Mljeveni inćun. Pomiješajte 1 žlicu (15 mL) soja umaka i 1 mljeveni file inćuna.
- Rižin ocat. Za dodatnu svježinu upotrijebite omjer umaka od soje i rižinog octa 1:1.
- Sok od limete. Dodajte 1/2 čajne žličice soka od limete na svaku 1 žlicu (15 mL) soja umaka.
2. Tamari
Tamari je vrsta soja umaka. Obrađuje se drugačije od tradicionalnog soja umaka koristeći različite sastojke. To uključuje vodu, sol i miso pastu koja sadrži soju. Također može uključivati vrstu salamure koja se zove moromi, kao i vrstu gljive koja se zove koji.
Za razliku od soja umaka, sadrži malo ili nimalo pšenice, što ga čini prikladnom opcijom za one koji izbjegavaju gluten - samo prvo pročitajte etiketu sastojka.
Tamari ima bogatiji, jači i manje slan umami okus od soja umaka zbog većeg sadržaja proteina soje.
Riblji umak možete zamijeniti tamarijem u omjeru 1 prema 1 ili početi s malo manje, dodajući više okusu.
3. Umak od kamenica
Umak od kamenica može lako zamijeniti riblji umak u većini recepata za prženje jer ima sličan pikantan okus.
Međutim, umak od kamenica nešto je gušći i ne bi bio dobra zamjena za jela koja zahtijevaju rijetku konzistenciju ribljeg umaka. Jedna od mogućnosti je dodati malo vode u umak od kamenica kako bi bio rjeđi.
Zamijenite riblji umak umakom od kamenica u omjeru 1 prema 1 u prženim krumpirićima, prženoj riži i marinadama, ali budite spremni na to da će dati slađi okus.
Neki brendovi sadrže čak 4 grama šećera u svakoj žlici (15 mL), dok riblji umak ne sadrži ništa. Jeftiniji brendovi umaka od kamenica također mogu sadržavati karamel boju, zabrinjavajući sastojak s potencijalnom kancerogenošću.
4. Veganski riblji umak
Ako slijedite vegansku prehranu ili ste alergični na ribu, dostupni su mnogi veganski riblji umaci. Obično se rade od shiitake gljiva, tekućih aminokiselina i soja umaka.
Tekuće aminokiseline su slobodne aminokiseline ekstrahirane ili iz fermentiranog kokosovog soka ili hidroliziranih sojinih zrna koje su pomiješane s vodom i soli. Gljive također sadrže aminokiseline odgovorne za umami okus.
Veganske alternative mogu se zamijeniti ribljim umakom u omjeru 1 prema 1 i mogu se pronaći na internetu i u većini dobro opskrbljenih trgovina mješovitom robom.
5. Morske alge
Morska trava je krovni izraz za biljke i alge koje rastu u vodi.
Morske alge su hranjive i bogate aminokiselinom glutamatom, koja je bogata umami okusom. Kao takav, obično se dodaje temeljcima i juhama u mnogim japanskim i korejskim jelima.
Vrste morskih algi s visokim sadržajem glutamata uključuju nori i vrste kombua, kao što su rausu, ma, rishiri, hidaka i naga.
Ako želite ublažiti okus umamija, odlučite se za wakame algu umjesto kombua, koji ima niži sadržaj glutamata.
I svježe i sušene morske alge dobra su alternativa ribljem umaku. Svježe morske alge najbolje funkcioniraju u salatama, temeljcima i umacima, dok se sušene alge mogu dodati većini jela. Za mjerenja slijedite upute na pakiranju.
6. Kokosove aminokiseline
Kokosove aminokiseline, koje se dobivaju iz fermentiranog soka kokosa, lako se dodaju većini jela. Bogatog su umami okusa, tamne su boje i malo su slađi od sojinog i ribljeg umaka.
Također imaju manje natrija. Riblji umak sadrži širok raspon natrija od 320-600 mg po žličici (5 mL), dok ista količina kokosovih aminokiselina sadrži oko 90-130 mg.
Osim toga, osim što su veganske, kokosove aminokiseline ne sadrže soju, pšenicu i gluten. Zamijenite ih ribljim umakom u omjeru 1 prema 1 u većini recepata.
7. Worcestershire umak
Worcestershire umak popularan je u Engleskoj i okolnim zemljama zbog svog snažnog pikantnog okusa. Napravljen od inćuna, melase, tamarinda, octa, klinčića, luka i drugih začina, ukusna je alternativa ribljem umaku.
Budući da se oba umaka rade od inćuna i fermentiraju do 18 mjeseci, imaju sličan umami okus. Ipak, Worcestershire umak ima mnogo manje natrija, 65 mg po žličici (5 ml), malo je gušći i može imati drugačiji profil okusa.
Zamijenite riblji umak Worcestershire umakom u omjeru 1 prema 1.
8. Juha od gljiva i umaka od soje
Ako želite zamijeniti riblji umak u juhama ili temeljcima, razmislite o pripremi slane juhe od gljiva i soja umaka.
Dodajte sljedeće sastojke u lonac srednje veličine:
- 3–4 šalice (710–940 ml) vode
- 1/4–1/2 unce (7–14 grama) suhih, narezanih shiitake gljiva
- 3 žlice (45 mL) običnog ili sojinog umaka sa smanjenim udjelom natrija
Kuhajte 15 minuta ili dok se juha ne reducira na pola, ostavite još 10 minuta, a zatim procijedite juhu u zdjelu.
Koristite ga kao zamjenu 2 prema 1 za riblji umak. Čuvajte preostalu juhu u zatvorenoj posudi u hladnjaku do 1 tjedan ili u zamrzivaču nekoliko mjeseci.
Sažetak
Riblji umak dodaje hrabar i pikantan umami okus mnogim jelima.
Međutim, ako želite izbjeći riblji umak ili ga nemate pri ruci, postoji mnogo alternativa koje možete izabrati.
Većina se može zamijeniti u omjeru 1 prema 1, iako okus i tekstura mogu biti malo drugačiji.
