Ako pripremate jelo za koje je potreban umak od kamenica, ali ga nemate pri ruci — ili, obrnuto, ne jedete plodove mora — možete ga zamijeniti drugim začinima.
Umak od kamenica slatki je i slan začin napravljen prvenstveno od sokova kamenica, soli i šećera. Također se može pohvaliti umamijem, što je pikantan, pikantan okus.
Obično se koristi u azijskim kuhinjama, uključujući kineska i tajlandska jela, za pržene krumpiriće, marinade za meso i umake.
Okus umaka od kamenica je nešto između ribljeg umaka i soja umaka. Konzistencija mu je gusta i sirupasta, tamno smeđe boje. Dobra zamjena trebala bi uhvatiti te okuse i teksture što je više moguće.
Evo 6 izvrsnih zamjena za umak od kamenica.
1. Riblji umak
Iako nije savršena zamjena, u nekim receptima možete koristiti riblji umak umjesto umaka od kamenica.
Ovaj umak, napravljen od fermentirane ribe, ima rjeđu konzistenciju i riblji okus od umaka od kamenica. Također je slaniji i manje sladak.
Riblji umak može biti posebno prikladan za aromatična jela koja ne bi bila nadjačana ili koja već imaju riblji okus, kao što je pržena riba.
2. Soja umak
Soja umak laka je zamjena za umak od kamenica budući da je uobičajena namirnica u smočnici. Također je veganski i vegetarijanski, što ga čini pogodnim za one koji ne jedu plodove mora.
Međutim, sojin umak je slaniji i rijeđi od umaka od kamenica. Ako ga koristite u receptu koji zahtijeva umak od kamenica, razmislite o dodavanju šećera da ga zasladite. Također biste ga trebali koristiti manje nego što je navedeno za umak od kamenica kako jelo ne bi bilo preslano.
Slatki sojin umak, poznat i kao indonezijski kecap manis, još je prikladnija zamjena i može se pronaći u specijaliziranim trgovinama ili na azijskim tržnicama hrane. Ako trebate opciju bez glutena, tamari je sojin umak bez glutena napravljen od fermentiranih zrna soje.
3. Hoisin umak
Hoisin umak ukusan je kineski začin guste konzistencije s naznakama umami, slatkog i pikantnog okusa. Podsjeća na umak za roštilj i može se napraviti s različitim sastojcima, poput octa, paste od čilija i češnjaka.
Budući da ima sličnu konzistenciju kao umak od kamenica, hoisin umak obično se može zamijeniti u omjeru 1:1. Međutim, može imati snažniji okus ovisno o sastojcima, u kojem slučaju biste trebali upotrijebiti manju količinu.
Razmislite o korištenju hoisin umaka umjesto umaka od kamenica za pržene krumpiriće i marinade. Obično je pogodan za veganske ili vegetarijanske recepte.
4. Worcestershire umak sa soja umakom
Worcestershire umak se radi od inćuna, dok se umak od kamenica pravi od kamenica. Oba imaju umami okus od ovih sastojaka i mogu se koristiti naizmjenično, uz neke izmjene.
Kako bi bio prikladna zamjena za umak od kamenica, Worcestershire umak pomiješajte sa soja umakom i šećerom te ga koristite u malim količinama.
Ako pripremate prženje ili marinadu, počnite uglavnom s umakom od soje, umiješajte malo šećera, zatim dodajte nekoliko kapi Worcestershirea da završite. Ova mješavina trebala bi doprinijeti naletu okusa, a da pritom ne nadjača jelo.
5. Teriyaki umak
Budući da ima sličnu konzistenciju, teriyaki umak djeluje umjesto umaka od kamenica u prstohvatu. Slađi je od umaka od kamenica jer se pravi od šećera, soja umaka i sakea ili mirina.
Konkretno, teriyaki umak čini dobru zamjenu za umak od kamenica u jelima s rezancima i prženim krumpirićima. Također ga možete koristiti u marinadama i umacima za umakanje.
6. Veganski umak od gljiva
Za zamjenu za umak od kamenica koja ne koristi ribu ili životinjske proizvode, pokušajte napraviti umak s gljivama jer pružaju izvrstan umami okus.
Umaci od soje i hoisin također su obično veganski, ali neki ljudi uživaju u izradi vlastitog umaka od kamenica na bazi gljiva. Osim toga, u specijaliziranim trgovinama možda ćete moći pronaći već pripremljene umake od gljiva.
Predlaže se za vas: Soja umak: kako se pravi, dobrobiti i potencijalni zdravstveni rizici
Ovi umaci obično zahtijevaju sušene gljive ili kockice juhe od gljiva, sojin umak, šećer i kukuruzni škrob.
Sažetak
Umak od kamenica ukusan je dodatak brojnim kineskim, tajlandskim i drugim azijskim jelima. Međutim, možda ga nećete uvijek imati pri ruci.
Srećom, postoji nekoliko mogućih zamjena za ovaj začin. Neki nude slične teksture, dok drugi gotovo odgovaraju okusu umaka od kamenica. Postoje i opcije za vegansku, vegetarijansku ili bezglutensku prehranu.
