La salsa di soia è un esaltatore di sapidità molto amato in molti piatti asiatici, ma non è adatta a tutti, soprattutto se stai attento al sale, se eviti il glutine o se non vuoi mangiare la soia. È qui che entrano in gioco gli aminoacidi di cocco.
Questo articolo analizza le prospettive scientifiche dell’aminoacido di cocco, una stella nascente nel mondo delle alternative alla salsa di soia, per capire perché potrebbe essere la scelta più salutare per te.
Che cos’è l’aminoacido di cocco e se è sano?
L’amino di cocco sta guadagnando popolarità come alternativa alla salsa di soia, soprattutto tra coloro che hanno esigenze o restrizioni dietetiche specifiche. Si ottiene dalla linfa fermentata della palma da cocco, combinata con sale marino.
La salsa risultante è simile alla salsa di soia leggera per colore e consistenza, ma con alcune differenze fondamentali.
Profilo aromatico
Sebbene ci si possa aspettare un forte sapore di cocco, non è così. Il sapore è più delicato e leggermente più dolce rispetto alla salsa di soia tradizionale.
Questo la rende una facile alternativa nelle ricette che prevedono l’uso della salsa di soia, anche se il suo profilo gustativo non è altrettanto ricco.
Vantaggi dietetici
Gli aminoacidi di cocco possono essere particolarmente utili per chi soffre di alcune allergie o sensibilità alimentari. Non contiene soia, grano e glutine, che possono essere problematici per molte persone.
Questo la rende una comoda alternativa per chi segue diete senza glutine, senza soia o senza frumento.
Contenuto di sodio
Un vantaggio significativo dell’amino di cocco è il suo basso contenuto di sodio rispetto alla salsa di soia tradizionale. Con 90 mg di sodio per cucchiaino (5 ml), contiene molto meno sodio rispetto ai circa 280 mg presenti nella stessa quantità di salsa di soia tradizionale. Questa potrebbe essere una caratteristica interessante per chi vuole ridurre l’assunzione di sodio.
Tuttavia, è fondamentale notare che, pur avendo meno sodio, l’aminoacido di cocco non è un alimento a basso contenuto di sodio. Se stai tenendo sotto controllo l’apporto di sodio, dovrai comunque usarlo con parsimonia.
Riepilogo: L’aminoacido di cocco è un valido sostituto della salsa di soia, soprattutto per chi ha restrizioni dietetiche o problemi di salute. Offre un sapore più delicato e leggermente più dolce e ha il vantaggio di essere privo di soia, grano e glutine. Inoltre, ha un contenuto di sodio inferiore rispetto alla salsa di soia tradizionale, anche se deve essere usata con moderazione per coloro che sono preoccupati per l’assunzione di sodio.
Benefici per la salute degli aminoacidi di cocco
Molte fonti giornalistiche affermano che gli aminoacidi di cocco possono fare miracoli per la tua salute. Sostengono che possono aiutare la salute del cuore, il controllo degli zuccheri nel sangue e persino la perdita di peso. Ma la verità è che non ci sono molte prove scientifiche a sostegno di questa affermazione.
Molte di queste indicazioni sulla salute derivano dal fatto che il cocco crudo e la palma da cocco sono ricchi di sostanze nutritive che fanno bene.
La palma da cocco è ricca di elementi essenziali come potassio, zinco e magnesio, oltre che di antiossidanti e altri composti salutari.
Ma devi ricordare che l’aminoacido di cocco è una versione fermentata della linfa di palma da cocco, quindi potrebbe non offrire gli stessi benefici per la salute della noce di cocco fresca.
A conti fatti, non ci sono ricerche solide a sostegno delle affermazioni sulla salute degli aminoacidi di cocco.
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Anche se gli aminoacidi di cocco avessero questi nutrienti buoni per te, la quantità che dovresti consumare per vedere dei benefici reali probabilmente non è pratica. È meglio assumere questi nutrienti da alimenti integrali.
Riepilogo: Molti dei presunti benefici per la salute degli aminoacidi di cocco derivano da ciò che si trova nella palma da cocco. Ma nessuna prova scientifica dimostra che facciano davvero bene.
Come si colloca l’aminoacido di cocco rispetto ad altri sostituti della salsa di soia?
L’amino di cocco è solo una delle tante alternative alla salsa di soia. La scelta migliore può variare a seconda delle tue esigenze specifiche.
Aminoidi liquidi
Gli aminoacidi liquidi vengono creati scomponendo i semi di soia con un acido specifico. Questo processo trasforma le proteine della soia in singoli aminoacidi. In seguito, l’acido viene neutralizzato con il bicarbonato di sodio, ottenendo una salsa scura e salata simile alla salsa di soia.
Come l’amino di cocco, anche l’amino liquido è privo di glutine. Tuttavia, contiene soia, quindi non è una buona scelta per chi evita i prodotti a base di soia.
Rispetto agli aminoacidi di cocco, gli aminoacidi liquidi contengono molto più sodio: 320 mg in un solo cucchiaino, molto più dei 90 mg contenuti nella stessa quantità di aminoacidi di cocco.
Tamari
Il tamari è una salsa giapponese a base di semi di soia fermentati. Ha un sapore più scuro e ricco ed è leggermente meno salata della salsa di soia tradizionale.
Sebbene contenga soia, il tamari di solito non contiene grano, il che lo rende una scelta popolare per le persone che evitano il glutine o il grano.
Il tamari ha anche un alto contenuto di sodio - oltre 300 mg per cucchiaino - quindi potrebbe non essere l’opzione migliore per chi vuole ridurre l’apporto di sodio.
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Sostituti della salsa di soia fatti in casa
Per coloro che amano fare le cose da soli, ci sono molte ricette di sostituti della salsa di soia fatti in casa.
La maggior parte delle opzioni fatte in casa evita la soia, il grano e il glutine. Tuttavia, spesso includono dolcificanti come la melassa o il miele, che potrebbero non essere l’ideale per coloro che tengono sotto controllo i livelli di zucchero.
In confronto, l’aminoacido di cocco, pur derivando da una sostanza dolce, ha un basso contenuto di zuccheri dovuto alla fermentazione. Ha solo un grammo di zucchero per cucchiaino, il che non dovrebbe influire molto sulla tua glicemia.
Alcune versioni fatte in casa utilizzano ingredienti ad alto contenuto di sodio come il brodo o il sale da cucina. Quindi, se stai tenendo sotto controllo l’assunzione di sale, gli aminoacidi di cocco possono essere un’opzione migliore.
Salse di pesce e ostriche
Le salse di pesce e di ostriche sono altre alternative alla salsa di soia, ognuna con le sue caratteristiche uniche.
La salsa di ostriche è una salsa densa e saporita ricavata dalle ostriche bollite. Assomiglia alla salsa di soia scura ma è meno dolce. Viene scelta soprattutto per la sua consistenza e le sue qualità culinarie, non per motivi di salute.
L’aminoacido di cocco non è un buon sostituto della salsa di soia scura perché è troppo leggero e sottile.
La salsa di pesce è più leggera e si ottiene dal pesce essiccato. Viene generalmente utilizzata nelle ricette thailandesi ed è priva di glutine e soia.
Tuttavia, la salsa di pesce ha un alto contenuto di sodio, il che la rende un’opzione tutt’altro che ideale per chi limita il sale. Inoltre, né la salsa di pesce né quella di ostriche sono adatte alle diete vegetariane o vegane.
Riepilogo: L’amino di cocco ha meno sodio della maggior parte delle alternative alla salsa di soia ed è anche privo di allergeni comuni come la soia e il glutine. Tuttavia, potrebbe non essere l’ideale per tutte le applicazioni culinarie.
Svantaggi degli aminoacidi di cocco
Alcuni trovano che il sapore degli aminoacidi di cocco sia troppo dolce e non robusto come quello della salsa di soia, il che potrebbe renderlo non ideale per determinati piatti. Ma il gusto è una cosa personale.
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Oltre al sapore, l’amino di cocco presenta altri aspetti negativi, in particolare per quanto riguarda il prezzo e la facilità di reperimento.
È considerato un prodotto specializzato e non è disponibile in tutti i negozi. Sebbene sia possibile acquistarlo online, potresti dover pagare delle spese di spedizione molto elevate.
Se ti capita di vivere in una zona in cui è facilmente reperibile, aspettati di pagare un sovrapprezzo. L’amino di cocco costa in genere circa il 45-50% in più per oncia rispetto alla salsa di soia tradizionale.
Riepilogo: Anche se alcune persone potrebbero non preferire il suo sapore più dolce in alcune ricette, i principali svantaggi dell’amino di cocco sono il prezzo più elevato e la disponibilità limitata.
Sommario
L’amino di cocco è una nota alternativa alla salsa di soia, ottenuta dalla linfa fermentata della palma da cocco.
Non contiene soia, grano e glutine e ha molto meno sodio della normale salsa di soia, il che la rende un valido sostituto.
Sebbene sia spesso propagandato per gli stessi vantaggi salutari della noce di cocco, non ci sono prove scientifiche a sostegno di questa affermazione.
Non considerarlo un alimento salutare: è povero di sostanze nutritive. Inoltre, vale la pena notare che l’aminoacido di cocco non è del tutto privo di sale, quindi fai attenzione a quanto ne usi se stai controllando l’assunzione di sodio.
Inoltre, è più costosa e meno accessibile della normale salsa di soia, il che potrebbe essere uno svantaggio per alcuni…
In sintesi, l’amino di cocco è un ottimo sostituto della salsa di soia. I gusti sono diversi, ma non saprai se fa per te finché non lo proverai.
