Sos sojowy jest uwielbianym wzmacniaczem smaku w wielu azjatyckich potrawach, ale nie jest dla każdego, zwłaszcza jeśli kontrolujesz spożycie soli, unikasz glutenu lub unikasz soi. W takim przypadku do gry wkraczają aminokwasy kokosowe.
Ten artykuł przedstawia naukowe spojrzenie na amino kokosowe, wschodzącą gwiazdę w świecie alternatyw dla sosu sojowego, aby zbadać, dlaczego może to być zdrowszy wybór dla Ciebie.
Co to jest aminokwas kokosowy i czy jest zdrowy?
Aminokwasy kokosowe zyskują coraz większą popularność jako alternatywa dla sosu sojowego, szczególnie wśród osób o szczególnych potrzebach lub ograniczeniach dietetycznych. Jest on wytwarzany ze sfermentowanego soku palmy kokosowej w połączeniu z solą morską.
Powstały sos jest podobny do jasnego sosu sojowego pod względem koloru i konsystencji, ale z kilkoma kluczowymi różnicami.
Profil smakowy
Możesz spodziewać się silnego smaku kokosa, ale tak nie jest. Smak jest łagodniejszy i nieco słodszy w porównaniu do tradycyjnego sosu sojowego.
To sprawia, że jest to łatwa alternatywa w przepisach, które wymagają sosu sojowego, chociaż profil smakowy nie jest tak bogaty.
Korzyści dietetyczne
Aminokwasy kokosowe mogą być szczególnie korzystne dla osób cierpiących na niektóre alergie lub nadwrażliwości pokarmowe. Nie zawiera soi, pszenicy i glutenu, które mogą być problematyczne dla wielu osób.
To sprawia, że jest to wygodna alternatywa dla osób stosujących dietę bezglutenową, bezsojową lub bez pszenicy.
Zawartość sodu
Jedną z istotnych zalet aminokwasów kokosowych jest niższa zawartość sodu niż w tradycyjnym sosie sojowym. Z 90 mg sodu na łyżeczkę (5 ml), zawiera znacznie mniej sodu niż około 280 mg znajdujące się w tej samej ilości tradycyjnego sosu sojowego. Może to być atrakcyjna cecha dla tych, którzy chcą zmniejszyć spożycie sodu.
Należy jednak pamiętać, że chociaż zawiera mniej sodu, aminokwas kokosowy nie jest pokarmem niskosodowym. Jeśli kontrolujesz spożycie sodu, nadal musisz używać go oszczędnie.
Podsumowanie: Aminokwasy kokosowe stanowią realny zamiennik sosu sojowego, szczególnie dla osób z ograniczeniami dietetycznymi lub obawami zdrowotnymi. Oferuje łagodniejszy, nieco słodszy smak i ma tę zaletę, że nie zawiera soi, pszenicy ani glutenu. Ma również niższą zawartość sodu niż tradycyjny sos sojowy, chociaż nadal powinien być stosowany z umiarem dla osób zaniepokojonych spożyciem sodu.
Korzyści zdrowotne aminokwasów kokosowych
Wiele źródeł medialnych twierdzi, że aminokwasy kokosowe mogą zdziałać cuda dla Twojego zdrowia. Twierdzą, że może pomóc w zdrowiu serca, kontroli poziomu cukru we krwi, a nawet utracie wagi. Prawda jest jednak taka, że nie ma na to zbyt wielu dowodów naukowych.
Wiele z tych oświadczeń zdrowotnych wynika z faktu, że surowy kokos i palma kokosowa są pełne składników odżywczych, które są dla Ciebie dobre.
Palma kokosowa jest bogata w niezbędne składniki, takie jak potas, cynk i magnez, a także przeciwutleniacze i inne zdrowe związki.
Musisz jednak pamiętać, że aminokwasy kokosowe to sfermentowana wersja soku z palmy kokosowej, więc mogą nie oferować takich samych korzyści zdrowotnych jak świeży kokos.
W gruncie rzeczy nie ma żadnych solidnych badań, które potwierdzałyby twierdzenia o właściwościach zdrowotnych aminokwasów kokosowych.
Nawet jeśli aminokwasy kokosowe zawierałyby te korzystne dla ciebie składniki odżywcze, ilość, którą musiałbyś zjeść, aby zobaczyć jakiekolwiek realne korzyści, prawdopodobnie nie jest praktyczna. Lepiej jest dostarczać te składniki odżywcze z pełnowartościowej żywności.
Podsumowanie: Wiele rzekomych korzyści zdrowotnych aminokwasów kokosowych pochodzi z tego, co znajduje się w palmie kokosowej. Ale żaden dowód naukowy nie pokazuje, że jest to naprawdę dobre dla Ciebie.
Jak wypada amino kokosowe w porównaniu z innymi zamiennikami sosu sojowego?
Aminokwasy kokosowe to tylko jedna z wielu alternatyw dla sosu sojowego. Najlepszy wybór może się różnić w zależności od Twoich konkretnych potrzeb.
Aminokwasy w płynie
Aminokwasy w płynie powstają w wyniku rozkładu soi za pomocą specjalnego kwasu. Proces ten zamienia białko sojowe w poszczególne aminokwasy. Następnie kwas jest neutralizowany sodą oczyszczoną, w wyniku czego powstaje ciemny, słony sos podobny do sosu sojowego.
Sugerowane dla Ciebie: Czy sos sojowy jest bezglutenowy?
Podobnie jak aminokwasy kokosowe, płynne aminokwasy nie zawierają glutenu. Zawiera jednak soję, więc nie jest dobrym wyborem dla osób unikających produktów sojowych.
W porównaniu do aminokwasów kokosowych, aminokwasy w płynie zawierają znacznie więcej sodu - 320 mg w jednej łyżeczce, czyli znacznie więcej niż 90 mg w tej samej ilości aminokwasów kokosowych.
Tamari
Tamari to japoński sos wytwarzany ze sfermentowanej soi. Ma ciemniejszy i bogatszy smak oraz jest nieco mniej słony niż tradycyjny sos sojowy.
Chociaż zawiera soję, tamari zwykle nie zawiera pszenicy, co czyni go popularnym wyborem dla osób unikających glutenu lub pszenicy.
Tamari ma również wysoką zawartość sodu - ponad 300 mg na łyżeczkę - więc może nie być najlepszą opcją dla tych, którzy chcą obniżyć spożycie sodu.
Domowe zamienniki sosu sojowego
Dla tych, którzy lubią robić rzeczy samodzielnie, istnieje wiele przepisów na domowe substytuty sosu sojowego.
Większość domowych opcji pozwala uniknąć soi, pszenicy i glutenu. Jednak często zawierają one substancje słodzące, takie jak melasa lub miód, które mogą nie być idealne dla osób kontrolujących poziom cukru.
Dla porównania, amino kokosowe, choć pochodzi ze słodkiej substancji, ma niską zawartość cukru z powodu fermentacji. Ma tylko jeden gram cukru na łyżeczkę, co nie powinno znacząco wpłynąć na poziom cukru we krwi.
Niektóre domowe wersje używają składników o wysokiej zawartości sodu, takich jak bulion lub sól kuchenna. Jeśli więc zwracasz uwagę na spożycie soli, aminokwasy kokosowe mogą być lepszą opcją.
Sosy do ryb i ostryg
Sosy rybne i ostrygowe to inne alternatywy dla sosu sojowego, z których każda ma swoje unikalne właściwości.
Sos ostrygowy to gęsty, aromatyczny sos wytwarzany z gotowanych ostryg. Przypomina ciemny sos sojowy, ale jest mniej słodki. Wybiera się go głównie ze względu na jego konsystencję i właściwości kulinarne, a nie ze względów zdrowotnych.
Sugerowane dla Ciebie: 6 genialnych zamienników sosu ostrygowego
Amino kokosowe nie jest dobrym zamiennikiem ciemnego sosu sojowego, ponieważ jest zbyt lekkie i rzadkie.
Sos rybny jest lżejszy i wytwarzany z suszonych ryb. Jest powszechnie stosowany w tajskich przepisach i nie zawiera glutenu ani soi.
Jednak sos rybny ma wysoką zawartość sodu, co czyni go niezbyt idealną opcją dla osób ograniczających sól. Ponadto, ani sosy rybne, ani ostrygowe nie są odpowiednie dla wegetarian i wegan.
Podsumowanie: Aminokwasy kokosowe zawierają mniej sodu niż większość innych alternatyw sosu sojowego, a także są wolne od powszechnych alergenów, takich jak soja i gluten. Może jednak nie być idealny do każdego zastosowania kulinarnego.
Wady aminokwasów kokosowych
Niektórzy ludzie uważają, że smak aminokwasów kokosowych jest zbyt słodki i nie tak mocny jak sosu sojowego, co może sprawić, że nie będzie on idealny do określonych potraw. Smak jest jednak kwestią indywidualną.
Poza walorami smakowymi, amino kokosowe ma także inne wady, w szczególności dotyczące ceny i łatwości jego znalezienia.
Jest on uważany za produkt specjalistyczny i nie jest powszechnie dostępny we wszystkich miejscach. Chociaż możesz go kupić online, być może będziesz musiał zapłacić wysokie opłaty za wysyłkę.
Jeśli mieszkasz w okolicy, w której jest on łatwo dostępny, spodziewaj się wyższej ceny. Aminokwasy kokosowe kosztują zazwyczaj około 45-50% więcej za uncję w porównaniu do tradycyjnego sosu sojowego.
Podsumowanie: Podczas gdy niektórzy ludzie mogą nie preferować jego słodszego smaku w niektórych przepisach, głównymi wadami amino kokosowego jest jego wyższa cena i ograniczona dostępność.
Podsumowanie
Aminokwasy kokosowe to dobrze znana alternatywa dla sosu sojowego, wytwarzana ze sfermentowanego soku palmy kokosowej.
Jest wolny od soi, pszenicy i glutenu, a także zawiera znacznie mniej sodu niż zwykły sos sojowy, co czyni go przyzwoitym zamiennikiem.
Chociaż często reklamuje się go jako tak samo korzystny dla zdrowia jak kokos, nie ma na to dowodów naukowych.
Nie uważaj go za zdrową żywność; ma niską zawartość składników odżywczych. Warto również zauważyć, że amino kokosowe nie jest całkowicie wolne od soli, więc pamiętaj o tym, ile go używasz, jeśli kontrolujesz spożycie sodu.
Jest również droższy i mniej dostępny niż zwykły sos sojowy, co dla niektórych może być wadą.
Sugerowane dla Ciebie: Czy sos sojowy jest przyjazny keto?
Podsumowując, aminokwas kokosowy jest całkiem dobrym zamiennikiem sosu sojowego. Smaki się różnią, ale nie dowiesz się, czy jest dla Ciebie, dopóki nie spróbujesz.
