Zamienniki sosu rybnego: 8 smacznych alternatyw

Sos rybny to popularny składnik wytwarzany z solonych sardeli lub innych ryb, które były fermentowane przez okres do 2 lat.

Najczęściej używany w kuchni Azji Południowo-Wschodniej, sos rybny nadaje bogaty, pikantny, ziemisty i umami smak wielu potrawom, takim jak pad thai, pho, sałatka z zielonej papai i stir-fry.

Umami - znany też jako piąty smak - to japońskie określenie, które tłumaczy się jako “przyjemny, pikantny smak”. Smak ten pochodzi od trzech substancji unami, powszechnie występujących w białkach roślinnych i zwierzęcych, a sos rybny jest w nie bogaty.

Jeśli jednak nie masz pod ręką sosu rybnego, nie lubisz jego smaku lub stosujesz dietę wegańską, możesz się zastanawiać, czy istnieją jakieś alternatywy.

Oto 8 smacznych zamienników sosu rybnego.

1. Sos sojowy

Sos sojowy, który powstaje ze sfermentowanej soi, wody, soli i pszenicy, jest doskonałą alternatywą dla sosu rybnego. Jest również odpowiedni dla wegan.

Dzięki aminokwasom zawartym w soi, sos sojowy ma bogaty smak umami z nutą słodyczy.

Możesz zamienić sos rybny na sojowy w stosunku 1:1 lub wymieszać inne składniki z sosem sojowym, aby uzyskać dodatkowy smak.:

Mięsne sardele. Wymieszaj 1 łyżkę stołową (15 ml) sosu sojowego i 1 mielony filet sardeli.
Ocet ryżowy. Użyj sosu sojowego i octu ryżowego w proporcji 1 do 1, aby uzyskać dodatkową świeżość.
Sok z limonki. Dodaj 1/2 łyżeczki soku z limonki na każdą 1 łyżkę stołową (15 ml) sosu sojowego.

2. Tamari

Tamari to rodzaj sosu sojowego. Jest przetwarzany w inny sposób niż tradycyjny sos sojowy, z użyciem innych składników. Są to woda, sól i pasta miso zawierająca soję. Może również zawierać rodzaj solanki zwanej moromi oraz rodzaj grzyba zwanego koji.

W przeciwieństwie do sosu sojowego, nie zawiera on prawie wcale pszenicy, co czyni go odpowiednim rozwiązaniem dla osób unikających glutenu - pamiętaj jednak, aby najpierw przeczytać etykietę składników.

Tamari ma bogatszy, mocniejszy i mniej słony smak umami niż sos sojowy ze względu na większą zawartość białka sojowego.

Możesz zastąpić sos rybny tamari w stosunku 1 do 1 lub zacząć od mniejszej ilości, dodając więcej do smaku.

3. Sos ostrygowy

Sos ostrygowy może z łatwością zastąpić sos rybny w większości przepisów stir-fry, ponieważ ma podobny smak.

Jednak sos ostrygowy jest nieco gęstszy i nie będzie dobrym zamiennikiem dla potraw wymagających rzadkiej konsystencji sosu rybnego. Jedną z opcji jest dodanie odrobiny wody do sosu ostrygowego, aby go rozrzedzić.

Zastąp sos rybny sosem ostrygowym w stosunku 1 do 1 w daniach mieszanych, smażonym ryżu i marynatach, ale przygotuj się na to, że będzie miał słodszy smak.

Niektóre marki zawierają aż 4 gramy cukru w każdej łyżce stołowej (15 ml), podczas gdy sos rybny nie zawiera go wcale. Mniej kosztowne marki sosu ostrygowego mogą również zawierać barwnik karmelowy, składnik o potencjalnie rakotwórczym działaniu.

Sugerowane dla Ciebie: 6 genialnych zamienników sosu ostrygowego

4. Wegański sos rybny

Jeśli stosujesz dietę wegańską lub masz alergię na ryby, masz do dyspozycji wiele wegańskich sosów rybnych. Są one zazwyczaj robione z grzybów shiitake, płynnego aminokwasu i sosu sojowego.

Aminokwasy w płynie to wolne aminokwasy wyekstrahowane z fermentowanego soku kokosowego lub hydrolizowanej soi, które miesza się z wodą i solą. Grzyby zawierają również aminokwasy odpowiedzialne za smak umami.

Wegańskie alternatywy można zastąpić sosem rybnym w proporcji 1 do 1. Można je znaleźć w Internecie i w większości dobrze zaopatrzonych sklepów spożywczych.

5. Wodorosty

Wodorosty to termin określający rośliny i algi, które rosną w wodzie.

Wodorosty są pożywne i zawierają dużo aminokwasu glutaminianu sodu, który jest bogaty w smak umami. Z tego powodu są często dodawane do bulionów i zup w wielu japońskich i koreańskich potrawach.

Wodorosty o wysokiej zawartości glutaminianu sodu to nori i rodzaje kombu, takie jak rausu, ma, rishiri, hidaka i naga.

Jeśli chcesz złagodzić smak umami, wybierz wodorosty wakame zamiast kombu, które zawierają mniej glutaminianów.

Zarówno świeże, jak i suszone wodorosty są dobrą alternatywą dla sosu rybnego. Świeże wodorosty najlepiej sprawdzają się w sałatkach, bulionach i sosach, natomiast suszone wodorosty można dodawać do większości potraw. Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aby uzyskać odpowiednie proporcje.

6. Aminos kokosowy

Aminokwasy kokosowe, które pochodzą ze sfermentowanego soku kokosowego, można łatwo dodać do większości potraw. Są bogate w smak umami, mają ciemny kolor i są nieco słodsze niż sos sojowy i rybny.

Mają też mniejszą zawartość sodu. Sos rybny zawiera dużą ilość sodu - 320-600 mg na łyżeczkę (5 mL), podczas gdy ta sama ilość aminokwasów kokosowych zawiera około 90-130 mg.

Poza tym aminokwasy kokosowe są wegańskie, nie zawierają soi, pszenicy ani glutenu. W większości przepisów zamień je na sos rybny w stosunku 1 do 1.

7. Sos Worcestershire

Sos Worcestershire jest popularny w Anglii i innych krajach ze względu na swój silny, pikantny smak. Składa się z sardeli, melasy, tamaryndowca, octu, goździków, cebuli i innych przypraw i jest pyszną alternatywą dla sosu rybnego.

Ponieważ oba sosy są produkowane z anchois i fermentowane przez 18 miesięcy, mają podobny smak umami. Jednak sos Worcestershire ma znacznie niższą zawartość sodu (65 mg na łyżeczkę (5 ml)), jest nieco gęstszy i może mieć inny profil smakowy.

Sugerowane dla Ciebie: Aminokwasy kokosowe: Zdrowszy zamiennik sosu sojowego

Zamień sos rybny na sos Worcestershire w stosunku 1 do 1.

8. Rosół z grzybami i sosem sojowym

Jeśli chcesz zastąpić sos rybny w zupach lub rosole, rozważ przygotowanie pikantnego bulionu z grzybami i sosem sojowym.

Dodaj następujące składniki do średniej wielkości garnka:

3-4 filiżanki (710-940 ml) wody
1/4-1/2 uncji (7-14 gramów) suszonych, pokrojonych grzybów shiitake
3 łyżki stołowe (45 ml) sosu sojowego zwykłego lub o obniżonej zawartości sodu

Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut lub do momentu, aż bulion zredukuje się o połowę, odstaw na kolejne 10 minut, a następnie przecedź bulion do miski.

Użyj go jako zamiennika sosu rybnego w stosunku 2 do 1. Pozostały bulion przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia lub w zamrażarce przez kilka miesięcy.