Jeśli przygotowujesz danie, które wymaga użycia sosu ostrygowego, ale nie masz go pod ręką - lub przeciwnie, nie jesz owoców morza - możesz zastąpić go innymi przyprawami.
Sos ostrygowy to słodko-słona przyprawa produkowana głównie z soków ostrygowych, soli i cukru. Charakteryzuje się również umami, czyli pikantnym, ostrym smakiem.
Jest powszechnie stosowany w kuchni azjatyckiej, w tym w kuchni chińskiej i tajskiej, do mieszania potraw, marynowania mięsa i sosów do maczania.
Sos ostrygowy ma smak gdzieś pomiędzy sosem rybnym a sosem sojowym. Jego konsystencja jest gęsta i syropowata, a kolor ciemnobrązowy. Dobry zamiennik powinien w jak największym stopniu oddać te smaki i konsystencję.
Oto 6 pysznych zamienników sosu ostrygowego.
1. Sos rybny
Chociaż nie jest to idealny zamiennik, w niektórych przepisach możesz użyć sosu rybnego zamiast ostrygowego.
Ten sos, robiony ze sfermentowanych ryb, ma rzadszą konsystencję i bardziej rybny smak niż sos ostrygowy. Jest też bardziej słony i mniej słodki.
Sos rybny może być szczególnie przydatny do dań, które nie byłyby nim przesycone lub które już mają rybny smak, np. smażona ryba.
2. Sos sojowy
Sos sojowy jest łatwym zamiennikiem sosu ostrygowego, ponieważ jest powszechnie stosowanym składnikiem w spiżarni. Jest również wegański i wegetariański, co czyni go odpowiednim dla tych, którzy nie jedzą owoców morza.
Jednak sos sojowy jest bardziej słony i rzadszy niż sos ostrygowy. Jeśli używasz go w przepisie, w którym jest mowa o sosie ostrygowym, rozważ dodanie cukru, aby go osłodzić. Powinieneś też użyć mniejszej ilości sosu niż ta, która jest określona dla sosu ostrygowego, aby uniknąć zbytniej słoności dania.
Słodki sos sojowy, znany też jako indonezyjski kecap manis, jest jeszcze lepszym zamiennikiem i można go znaleźć w sklepach specjalistycznych lub na rynkach żywności azjatyckiej. Jeśli potrzebujesz opcji bezglutenowej, tamari to bezglutenowy sos sojowy produkowany ze sfermentowanej soi.
3. Sos Hoisin
Sos Hoisin to pyszna chińska przyprawa o gęstej konsystencji z nutą umami, słodyczy i pikanterii. Przypomina sos barbecue i może być przygotowywany z różnych składników, takich jak ocet, pasta chili i czosnek.
Ponieważ ma podobną konsystencję do sosu ostrygowego, sos hoisin można zwykle zastąpić w stosunku 1:1. Jednakże, w zależności od składników, może on mieć silniejszy smak, w którym to przypadku możesz użyć mniejszej ilości.
Rozważ użycie sosu hoisin zamiast sosu ostrygowego do mieszania potraw i marynat. Zazwyczaj nadaje się on do przepisów wegańskich i wegetariańskich.
4. Sos Worcestershire z sosem sojowym
Sos Worcestershire jest robiony z anchois, a sos ostrygowy z ostryg. Oba mają smak umami pochodzący od tych składników i mogą być używane zamiennie, z pewnymi modyfikacjami.
Aby uczynić go odpowiednim zamiennikiem sosu ostrygowego, zmieszaj sos Worcestershire z sosem sojowym i cukrem i używaj go w małych ilościach.
Jeśli przygotowujesz potrawę lub marynatę, zacznij od sosu sojowego, dodaj odrobinę cukru, a następnie kilka kropli Worcestershire. Ta mieszanka powinna nadać potrawie wyrazisty smak, ale nie powinna być zbyt mocna.
5. Sos teriyaki
Ponieważ ma podobną konsystencję, sos teriyaki może zastąpić sos ostrygowy. Jest słodszy niż sos ostrygowy, ponieważ jest robiony z cukru, sosu sojowego i sake lub mirin.
W szczególności sos teriyaki dobrze zastępuje sos ostrygowy w daniach z makaronem i potrawach typu stir-fry. Możesz go także używać w marynatach i sosach do maczania.
6. Wegański sos grzybowy
Aby zastąpić sos ostrygowy, który nie zawiera ryb ani produktów zwierzęcych, spróbuj zrobić go z grzybami, ponieważ nadają one pyszny smak umami.
Sugerowane dla Ciebie: Sos sojowy: Jak powstaje, korzyści i potencjalne zagrożenia dla zdrowia
Sosy sojowe i hoisin również są zazwyczaj wegańskie, ale niektórzy lubią przygotowywać własne sosy grzybowe na bazie ostryg. Ponadto w sklepach specjalistycznych możesz znaleźć gotowe sosy grzybowe.
Do przygotowania tych sosów zazwyczaj używa się suszonych grzybów lub grzybowych kostek rosołowych, sosu sojowego, cukru i skrobi kukurydzianej.
Podsumowanie
Sos ostrygowy to pyszny dodatek do wielu dań kuchni chińskiej, tajskiej i innych azjatyckich. Jednak nie zawsze możesz mieć go pod ręką.
Na szczęście istnieje kilka możliwych substytutów tej przyprawy. Niektóre z nich mają podobną konsystencję, a inne niemal dorównują smakiem sosowi ostrygowemu. Istnieją także opcje dla diet wegańskich, wegetariańskich i bezglutenowych.
