Jos valmistat ruokaa, jossa vaaditaan osterikastiketta, mutta sinulla ei ole sitä käsillä - tai jos et syö äyriäisiä - voit korvata sen muilla mausteilla.
Osterikastike on makea ja suolainen maustekastike, joka valmistetaan pääasiassa osterimehusta, suolasta ja sokerista. Siinä on myös umamia, joka on suolainen ja kirpeä maku.
Sitä käytetään yleisesti aasialaisessa keittiössä, kuten kiinalaisissa ja thaimaalaisissa ruokalajeissa, paistoksissa, lihamarinadeissa ja kastikkeissa.
Osterikastikkeen maku on jossain kalakastikkeen ja soijakastikkeen välissä. Sen koostumus on paksua ja siirappimaista, ja se on tummanruskeaa. Hyvän korvikkeen tulisi vangita nämä maut ja koostumukset mahdollisimman hyvin.
Tässä on 6 herkullista osterikastikkeen korviketta.
1. Kalakastike
Vaikka se ei olekaan täydellinen korvike, voit käyttää kalakastiketta osterikastikkeen sijasta joissakin resepteissä.
Tämä fermentoidusta kalasta valmistettu kastike on koostumukseltaan ohuempaa ja maultaan kalaisempaa kuin osterikastike. Se on myös suolaisempaa ja vähemmän makeaa.
Kalakastike voi sopia erityisen hyvin maukkaisiin ruokiin, joita se ei peittäisi tai joissa on jo valmiiksi kalamainen maku, kuten paistettuun kalaan.
2. Soijakastike
Soijakastike on helppo korvike osterikastikkeelle, sillä se on yleinen ruokakomeroannos. Se on myös vegaanista ja kasvisruokaa, joten se sopii niille, jotka eivät syö mereneläviä.
Soijakastike on kuitenkin suolaisempaa ja ohuempaa kuin osterikastike. Jos käytät sitä reseptissä, jossa vaaditaan osterikastiketta, harkitse sokerin lisäämistä sen makeuttamiseksi. Sitä kannattaa myös käyttää vähemmän kuin osterikastiketta, jotta ruokalajeista ei tule liian suolaisia.
Makea soijakastike, joka tunnetaan myös nimellä indonesialainen kecap manis, on vieläkin sopivampi korvike, ja sitä saa erikoisliikkeistä tai aasialaisista ruokakaupoista. Jos tarvitset gluteenitonta vaihtoehtoa, tamari on gluteeniton soijakastike, joka on valmistettu fermentoiduista soijapavuista.
3. Hoisin-kastike
Hoisin-kastike on herkullinen kiinalainen maustekastike, jonka koostumus on paksu ja jossa on vivahteita umamilta, makealta ja kirpeältä. Se muistuttaa grillikastiketta, ja sen valmistuksessa voidaan käyttää erilaisia ainesosia, kuten etikkaa, chilitahnaa ja valkosipulia.
Koska se on koostumukseltaan samanlaista kuin osterikastike, hoisin-kastike voidaan yleensä korvata 1:1-suhteessa. Sen maku voi kuitenkin olla voimakkaampi riippuen sen ainesosista, jolloin sitä kannattaa käyttää vähemmän.
Harkitse hoisin-kastikkeen käyttämistä osterikastikkeen sijasta sekoituskastikkeissa ja marinadeissa. Se sopii tyypillisesti vegaanisiin tai kasvisruokaresepteihin.
4. Worcestershire-kastike ja soijakastike
Worcestershire-kastike valmistetaan anjoviksista, kun taas osterikastike valmistetaan osterista. Molemmissa on näiden ainesosien aiheuttama umamin maku, ja niitä voidaan käyttää vaihdellen, mutta niitä on muutama muutos.
Worcestershire-kastiketta voidaan korvata osterikastikkeella sekoittamalla Worcestershire-kastiketta soijakastikkeeseen ja sokeriin ja käyttämällä sitä pieninä määrinä.
Jos teet sekoituspaistia tai marinadia, käytä aluksi lähinnä soijakastiketta, sekoita joukkoon hieman sokeria ja lisää lopuksi muutama tippa Worcestershirea. Tämän seoksen pitäisi antaa makupaloja ilman, että se on liian voimakas ruokaan.
5. Teriyaki-kastike
Koska teriyaki-kastike on koostumukseltaan samanlaista, se toimii osterikastikkeen sijasta. Se on makeampaa kuin osterikastike, koska se valmistetaan sokerista, soijakastikkeesta ja sakesta tai mirinistä.
Erityisesti teriyaki-kastike on hyvä korvike osterikastikkeelle nuudeliruokien ja sekoituskastikkeiden valmistuksessa. Sitä voi käyttää myös marinadeissa ja dippikastikkeissa.
Ehdotettu sinulle: Soijakastike: Soijakastike: Miten se valmistetaan, hyödyt ja mahdolliset terveysriskit.
6. Vegaaninen sienikastike
Jos haluat korvata osterikastikkeen, jossa ei käytetä kalaa tai eläinperäisiä tuotteita, kokeile valmistaa kastike sienistä, sillä ne antavat herkullisen umami-makua.
Soija- ja hoisin-kastikkeet ovat yleensä myös vegaanisia, mutta jotkut valmistavat mielellään omaa sienipohjaista “osterikastiketta”. Lisäksi erikoisliikkeistä voi löytyä valmiita sienikastikkeita.
Näissä kastikkeissa käytetään yleensä kuivattuja sieniä tai sieniliemikuutioita, soijakastiketta, sokeria ja maissitärkkelystä.
Yhteenveto
Osterikastike on herkullinen lisä moniin kiinalaisiin, thaimaalaisiin ja muihin aasialaisiin ruokiin. Sitä ei kuitenkaan välttämättä ole aina käsillä.
Onneksi tälle mausteelle on useita mahdollisia korvikkeita. Jotkin niistä ovat rakenteeltaan samankaltaisia, kun taas toiset vastaavat lähes osterikastikkeen makua. On myös vaihtoehtoja vegaaneille, kasvissyöjille tai gluteenittomille ruokavalioille.
