Hvis du lager en rett som krever østerssaus, men du ikke har noen for hånden - eller omvendt, ikke spiser sjømat - kan du erstatte andre krydder.
Østerssaus er et søtt og salt krydder laget hovedsakelig av østersjuice, salt og sukker. Den har også umami, som er en velsmakende, syrlig smak.
Det er ofte brukt i asiatiske retter, inkludert kinesiske og thailandske retter, til røre, kjøttmarinader og dipsauser.
Østerssausens smak er et sted mellom en fiskesaus og soyasaus. Konsistensen er tykk og sirupsaktig, og den er mørkebrun. En god erstatning bør fange disse smakene og teksturene så mye som mulig.
Her er 6 deilige østerssauserstatninger.
1. Fiskesaus
Selv om det ikke er en perfekt erstatning, kan du bruke fiskesaus i stedet for østerssaus i noen oppskrifter.
Denne sausen, laget av fermentert fisk, har en tynnere konsistens og fiskesmak enn østerssaus. Det er også saltere og mindre søtt.
Fiskesaus kan være spesielt egnet for smakfulle retter som ikke ville bli overmannet av den, eller som allerede har en fiskesmak, for eksempel stekt fisk.
2. Soyasaus
Soyasaus er en enkel erstatning for østerssaus siden det er en vanlig pantry-stift. Den er også vegansk og vegetarisk, noe som gjør den egnet for de som ikke spiser sjømat.
Soyasaus er imidlertid saltere og tynnere enn østerssaus. Hvis du bruker den i en oppskrift som krever østerssaus, bør du vurdere å tilsette sukker for å søte den. Du bør også bruke mindre av det enn det som er spesifisert for østerssaus for å unngå å gjøre retten for salt.
Søt soyasaus, også kjent som indonesisk kecap manis, er en enda mer passende erstatning og kan finnes i spesialbutikker eller asiatiske matmarkeder. Hvis du trenger et glutenfritt alternativ, er tamari en glutenfri soyasaus laget av fermenterte soyabønner.
3. Hoisinsaus
Hoisinsaus er et deilig kinesisk krydder med en tykk konsistens og hint av umami, søt og syrlig smak. Det minner om barbecuesaus og kan lages med forskjellige ingredienser, som eddik, chilipasta og hvitløk.
Siden den har en lignende konsistens som østerssaus, kan hoisinsaus vanligvis erstattes i et 1-til-1-forhold. Imidlertid kan det ha en kraftigere smak avhengig av ingrediensene, i så fall kan det være lurt å bruke en mindre mengde.
Vurder å bruke hoisinsaus i stedet for østerssaus til røre og marinader. Det er vanligvis egnet for veganske eller vegetariske oppskrifter.
4. Worcestershire saus med soyasaus
Worcestershiresaus er laget av ansjos, mens østerssaus er laget av østers. Begge har umamismak fra disse ingrediensene og kan brukes om hverandre, med noen modifikasjoner.
For å gjøre den til en passende erstatning for østerssaus, bland Worcestershiresaus med soyasaus og sukker og bruk den i små mengder.
Hvis du lager en wok eller marinade, start med for det meste soyasaus, bland inn litt sukker, og tilsett deretter noen dråper Worcestershire for å gjøre det ferdig. Denne blandingen skal bidra med et utbrudd av smak uten å overdøve retten.
5. Teriyakisaus
Siden den har en lignende konsistens, fungerer teriyakisaus i stedet for østerssaus i en klype. Den er søtere enn østerssaus fordi den er laget med sukker, soyasaus og sake eller mirin.
Spesielt teriyakisaus er en god erstatning for østerssaus i nudler og røre. Du kan også bruke den i marinader og dipsauser.
6. Vegansk soppsaus
For en østerssauserstatning som ikke bruker fisk eller animalske produkter, prøv å lage en med sopp siden de gir en deilig umami-smak.
Soya- og hoisinsauser er også vanligvis veganske, men noen liker å lage sin egen soppbaserte "østersaus". I tillegg kan du kanskje finne ferdiglagde sopp-"østers"-sauser i spesialbutikker.
Foreslått for deg: Soyasaus: Hvordan den er laget, fordeler og potensielle helserisikoer
Disse sausene krever vanligvis tørket sopp eller soppbuljongterninger, soyasaus, sukker og maisstivelse.
Sammendrag
Østerssaus er et deilig tillegg til en rekke kinesiske, thailandske og andre asiatiske retter. Imidlertid har du kanskje ikke alltid den for hånden.
Heldigvis er det flere mulige erstatninger for dette krydderet. Noen tilbyr lignende teksturer, mens andre nesten matcher smaken av østerssaus. Det finnes også alternativer for vegansk, vegetarisk eller glutenfri diett.
