Pokud připravujete pokrm, který vyžaduje ústřicovou omáčku, ale nemáte ji po ruce - nebo naopak nejíte mořské plody - můžete ji nahradit jiným kořením.
Ústřicová omáčka je sladko-slané koření vyrobené především z ústřicových šťáv, soli a cukru. Vyznačuje se také umami, což je pikantní, pikantní chuť.
Běžně se používá v asijské kuchyni, včetně čínské a thajské, k přípravě smažených pokrmů, marinád na maso a omáček.
Chuť ústřicové omáčky je někde mezi rybí a sójovou omáčkou. Její konzistence je hustá, sirupovitá a tmavě hnědá. Dobrá náhražka by měla tyto chutě a textury co nejvíce vystihovat.
Zde je 6 chutných náhrad ústřicové omáčky.
1. Rybí omáčka
Ačkoli se nejedná o dokonalou náhradu, v některých receptech můžete místo ústřicové omáčky použít rybí omáčku.
Tato omáčka se vyrábí z fermentovaných ryb a má řidší konzistenci a rybí chuť než ústřicová omáčka. Je také slanější a méně sladká.
Rybí omáčka se může hodit zejména do chuťově výrazných pokrmů, které by jí nebyly přeplněny nebo které již mají rybí chuť, jako jsou smažené ryby.
2. Sójová omáčka
Sójová omáčka je snadnou náhradou ústřicové omáčky, protože je běžnou součástí spíže. Je také veganská a vegetariánská, takže je vhodná i pro ty, kteří nejedí mořské plody.
Sójová omáčka je však slanější a řidší než ústřicová. Pokud ji použijete v receptu, který vyžaduje ústřicovou omáčku, zvažte přidání cukru, abyste ji osladili. Měli byste jí také použít méně, než je uvedeno pro ústřicovou omáčku, aby pokrm nebyl příliš slaný.
Sladká sójová omáčka, známá také jako indonéská omáčka kecap manis, je ještě vhodnější náhradou a lze ji sehnat ve specializovaných obchodech nebo na trzích s asijskými potravinami. Pokud potřebujete bezlepkovou variantu, tamari je bezlepková sójová omáčka vyrobená z fermentovaných sójových bobů.
3. Hoisin omáčka
Omáčka hoisin je lahodné čínské koření s hustou konzistencí a nádechem umami, sladké a pikantní chuti. Připomíná barbecue omáčku a může být připravena z různých přísad, jako je ocet, chilli pasta a česnek.
Protože má podobnou konzistenci jako ústřicová omáčka, lze ji obvykle nahradit omáčkou hoisin v poměru 1:1. V závislosti na složení však může mít silnější chuť, v takovém případě můžete použít menší množství.
Zvažte použití omáčky hoisin místo ústřicové omáčky na smažení a marinování. Obvykle je vhodná pro veganské nebo vegetariánské recepty.
4. Worcesterová omáčka se sójovou omáčkou
Worcesterská omáčka se vyrábí ze sardelí, zatímco ústřicová omáčka z ústřic. Obě mají chuť umami z těchto ingrediencí a lze je s určitými úpravami používat zaměnitelně.
Aby byla vhodnou náhradou ústřicové omáčky, smíchejte worcesterskou omáčku se sójovou omáčkou a cukrem a používejte ji v malém množství.
Pokud připravujete smaženici nebo marinádu, začněte převážně se sójovou omáčkou, přimíchejte trochu cukru a na závěr přidejte pár kapek worcesteru. Tato směs by měla přispět k výrazné chuti, aniž by pokrm přehlušila.
5. Teriyaki omáčka
Vzhledem k tomu, že má podobnou konzistenci, lze teriyaki omáčku v případě potřeby nahradit ústřicovou omáčkou. Je sladší než ústřicová omáčka, protože se vyrábí z cukru, sójové omáčky a saké nebo mirinu.
Zejména v nudlových pokrmech a smažených jídlech je teriyaki omáčka dobrou náhradou ústřicové omáčky. Můžete ji také použít do marinád a omáček.
6. Veganská houbová omáčka
Chcete-li si připravit náhradu ústřicové omáčky, která nepoužívá ryby ani živočišné produkty, zkuste ji připravit z hub, které jí dodávají lahodnou chuť umami.
Sójová omáčka a omáčka hoisin jsou obvykle také veganské, ale někteří lidé si rádi připravují vlastní houbovou omáčku “ústřice”. Kromě toho můžete ve specializovaných obchodech sehnat předpřipravené houbové omáčky “ústřice”.
Tyto omáčky obvykle obsahují sušené houby nebo kostky houbového vývaru, sójovou omáčku, cukr a kukuřičný škrob.
Doporučené čtení: Sójová omáčka: Jak se vyrábí, výhody a možná zdravotní rizika
Souhrn
Ústřicová omáčka je vynikající přísadou do mnoha čínských, thajských a dalších asijských pokrmů. Nemusíte ji však mít vždy po ruce.
Naštěstí existuje několik možných náhrad tohoto koření. Některé mají podobnou strukturu a jiné se téměř vyrovnají chuti ústřicové omáčky. Existují také možnosti pro veganskou, vegetariánskou nebo bezlepkovou dietu.
