Víno je oblíbený alkoholický nápoj vyráběný ze zkvašené hroznové šťávy.
Červené a bílé víno jsou také oblíbenými přísadami při vaření. Jsou součástí mnoha receptů, které zvýrazňují chuť a barvu.
Kromě toho se víno často používá při vaření k zajištění vlhkosti, zjemnění masa nebo k odmaštění pánve.
Pokud nemáte po ruce víno nebo se rozhodnete alkohol nekonzumovat, existuje mnoho nealkoholických náhražek, které můžete při vaření použít a díky nimž bude vaše jídlo stejně chutné.
Tento článek pojednává o 11 nealkoholických náhradách vína při vaření.
1. Červený a bílý vinný ocet
Ocet je zkvašená kyselá tekutina, která se běžně používá při vaření.
Skládá se hlavně z kyseliny octové a vody a také ze sloučenin obsažených ve víně, které se často používá k výrobě octa. Ocet se může vyrábět také z jablečného moštu, kokosové vody, sladu nebo rýže.
Červený a bílý vinný ocet jsou skvělými náhradami vína při vaření. Mají podobnou chuť jako víno a ocet nijak zásadně neovlivní chuť pokrmu.
Vinný ocet je obecně vhodný pro recepty na bázi tekutin, jako jsou salátové dresinky a marinády.
Červený vinný ocet se nejlépe hodí k hovězímu, vepřovému a zelenině, zatímco bílý vinný ocet se hodí k méně vydatným pokrmům, například ke kuřecímu masu a rybám.
Vinný ocet je kyselejší než běžné víno, proto se doporučuje před přidáním do receptů jej zředit, například smícháním vody a vinného octa v poměru 1:1.
Je důležité si uvědomit, že ocet může obsahovat stopové množství alkoholu, který však během procesu kvašení většinou mizí. Obsah alkoholu se také snižuje vařením.
Pokud však máte ve stravě omezený alkohol, můžete se vinnému octu raději vyhnout.
Shrnutí: Vinný ocet může při vaření nahradit víno, aniž by to mělo zásadní vliv na chuť receptů. Před použitím octa při vaření je však důležité jej zředit vodou, a to kvůli jeho intenzivní kyselosti.
2. Šťáva z granátového jablka
Šťáva z granátového jablka je nápoj s bohatou ovocnou chutí.
Kromě toho je šťáva z granátového jablka poměrně kyselá a zvýrazňuje chuť téměř všech potravin. Její chuť, aroma a kyselost jsou srovnatelné s červeným vínem, takže ji lze při vaření použít místo červeného vína.
Protože šťáva z granátového jablka je méně kyselá než červené víno, můžete ji smíchat se lžící octa, čímž získáte výraznější chuť.
Šťáva z granátového jablka chutná skvěle s několika různými druhy pokrmů. Dobře se hodí do salátových dresinků a omáček nebo do glazury na zeleninu.
Šťáva z granátového jablka nejenže dodá receptům chuť, ale může mít i některé zdraví prospěšné účinky.
Je bohatý na antioxidanty a byl zkoumán jeho potenciál snižovat krevní tlak, který je častým rizikovým faktorem srdečních onemocnění.
Shrnutí: Šťáva z granátového jablka je díky podobné barvě, chuti a kyselosti vynikající náhradou červeného vína při vaření.
3. Brusinková šťáva
Brusinková šťáva je trpký nápoj, který je díky podobné barvě, bohaté chuti a kyselosti vynikající náhradou červeného vína. Prohlubuje chuť téměř každého receptu.
Podobně jako u šťávy z granátového jablka můžete v receptech nahradit červené víno brusinkovou šťávou v poměru 1:1.
Protože brusinková šťáva je sama o sobě sladká, doporučuje se vařit z verze, která neobsahuje přidaný cukr. V opačném případě může mít recept sladší chuť, než jste zamýšleli.
Kromě toho můžete sladkost brusinkové šťávy snížit tím, že ji před přidáním do receptů smícháte s jednou nebo dvěma lžícemi octa.
Brusinková šťáva může mít také některé zdraví prospěšné účinky. Byla zkoumána její schopnost snižovat výskyt infekcí močových cest a je také bohatá na antioxidanty, které bojují proti zánětům způsobujícím nemoci.
Doporučené čtení: 6 skvělých náhrad rýžového octa
Shrnutí: Brusinková šťáva má několik vlastností podobných červenému vínu, takže je skvělou nealkoholickou náhradou červeného vína při vaření.
4. Zázvorové pivo
Zázvorové pivo je sycený nealkoholický nápoj s příchutí zázvoru. Obvykle obsahuje několik dalších přísad, včetně citronu, limetky a třtinového cukru.
Díky podobnému vzhledu může zázvorové pivo při vaření nahradit bílé víno. Zázvorové pivo můžete nahradit bílým vínem ve stejném množství.
Díky kyselosti zázvorového piva je skvělým změkčovadlem masa, což znamená, že rozkládá bílkoviny v mase, které je pak měkčí a lépe se žvýká.
Mějte na paměti chuťové rozdíly mezi zázvorovým pivem a bílým vínem. Ačkoli mají podobnou suchou a sladkou chuť, zázvorové pivo by se mělo používat pouze v receptech, které budou dobře fungovat s mírnou zázvorovou příchutí.
Shrnutí: Zázvorové pivo může při vaření nahradit bílé víno díky své podobné kyselosti a sladké chuti.
5. Červená nebo bílá hroznová šťáva
Hroznová šťáva je dalším nápojem s bohatým chuťovým profilem, který je vynikající nealkoholickou náhradou vína.
Protože víno a hroznová šťáva mají téměř totožnou chuť a barvu, můžete v receptech nahradit víno hroznovou šťávou v poměru 1:1. Místo bílého vína by se samozřejmě měla používat bílá hroznová šťáva a místo červeného vína červená hroznová šťáva.
Chcete-li méně sladké, můžete do hroznové šťávy přidat trochu octa, který zvýrazní kyselost a zvýší kyselost. Hroznová šťáva v kombinaci s octem je také skvělou marinádou na maso nebo zeleninu.
Hroznová šťáva je nejen užitečná při vaření, ale je také bohatá na polyfenolové antioxidanty.
Byly zkoumány pro svůj potenciál posilovat imunitní systém a mohou snižovat některé rizikové faktory srdečních onemocnění, jako je vysoký krevní tlak.
Doporučené čtení: Rýžový ocet vs. rýžové víno: Jaký je mezi nimi rozdíl?
Shrnutí: Vzhledem k tomu, že hroznová šťáva a víno mají podobné barvy a chutě, lze v receptech použít hroznovou šťávu místo vína v poměru 1:1.
6. Kuřecí, hovězí nebo zeleninový vývar
Kuřecí, hovězí a zeleninové vývary jsou tekutiny, které se používají jako základ pro mnoho druhů pokrmů, včetně polévek a omáček.
Vývar se vyrábí vařením zvířecích kostí, masa, mořských plodů nebo zeleniny ve vodě. Pro zvýšení chuti vývaru se často přidávají zbytky zeleniny, koření a bylinky a obvykle se používá k vaření a křehčení masa.
Vzhledem k podobné funkci při vaření je vývar vynikající nealkoholickou náhradou vína.
Protože hovězí vývar má hlubší barvu a chuť, nejlépe nahradí červené víno. Naopak kuřecí a zeleninové vývary jsou lepší náhradou bílého vína.
V závislosti na požadované chuti a použití v receptu můžete víno nahradit vývarem ve stejném poměru. Je však důležité si uvědomit, že vývar je pikantní, mnohem méně kyselý a ve srovnání s vínem má jemnou chuť.
Pokud se snažíte o extra chuť nebo potřebujete v receptu zjemnit maso, je vhodné přidat jednu polévkovou lžíci octa na šálek vývaru v pokrmu.
Shrnutí: Kuřecí, hovězí a zeleninový vývar může být účinnou náhradou vína v receptech díky jejich podobné funkci při vaření.
7. Jablečná šťáva
Jablečná šťáva je sladký nápoj, který se výborně hodí do různých receptů.
Jablečná šťáva je díky své sladkosti a světlé barvě skvělou nealkoholickou náhradou bílého vína při vaření. Bílé víno lze v receptech nahradit jablečným džusem v poměru 1:1.
Za zmínku stojí, že jablečná šťáva se nejlépe hodí jako náhrada vína, pokud recept vyžaduje pouze malé množství vína. V opačném případě nemusíte dosáhnout požadované chuti.
Podobně jako u jiných druhů šťáv můžete do jablečné šťávy přidat trochu octa, který dodá receptu další kyselost a chuť. Jablečná šťáva je vynikajícím doplňkem omáček používaných k marinování lehčích pokrmů.
Shrnutí: Jablečná šťáva je díky podobné chuti a barvě skvělou nealkoholickou náhradou bílého vína.
8. Citronová šťáva
Citronová šťáva má kyselou chuť a je klíčovou složkou mnoha různých receptů.
Přidání citronové šťávy do pokrmů je vynikajícím způsobem, jak zvýraznit jejich chuť, zejména pokud se snažíte o pikantní chuť. Citronová šťáva je kyselá, takže se může přidávat do marinád, aby pomohla změkčit maso.
Doporučené čtení: Náhrady citronové šťávy: 8 chytrých alternativ
Vzhledem k podobným funkcím můžete při vaření místo bílého vína použít citronovou šťávu. Citronová šťáva je však poměrně trpká a neměla by rovnocenně nahrazovat bílé víno, aby nepřebila chuť pokrmu.
Před přidáním do receptů je třeba citronovou šťávu zředit stejným dílem vody.
Pokud například recept vyžaduje jeden šálek bílého vína, měli byste ho nahradit půl šálkem citronové šťávy smíchané s půl šálkem vody.
Citronová šťáva je také bohatá na živiny. Pouhá půlka šálku poskytuje 94 % denní potřeby vitaminu C, dále draslík, vitaminy skupiny B, vitamin E a hořčík.
Shrnutí: Citronová šťáva výborně dochutí a okyselí pokrmy, takže je skvělou nealkoholickou náhradou bílého vína při vaření.
9. Tekutina z konzervovaných hub
Při konzervování se houby smíchají s tekutinou, která absorbuje část jejich chuti.
Jednou z možností, jak využít tekutinu z konzervovaných hub, je použít ji jako nealkoholickou náhradu červeného vína při vaření. Protože houby mají pikantní chuť, doporučuje se používat tekutinu do slaných pokrmů.
Pokud však chcete v receptu dosáhnout sladší chuti, může být užitečné smíchat tekutinu z konzervovaných hub s brusinkovou, granátovou nebo hroznovou šťávou.
Pokud například recept vyžaduje dva šálky červeného vína, můžete ho nahradit kombinací jednoho šálku tekutiny z konzervovaných hub s jedním šálkem brusinkové šťávy.
Kromě toho si uvědomte, že konzervované houby a tekutina v nich mohou obsahovat velké množství sodíku. Pokud chcete mít obsah sodíku v receptech pod kontrolou, vybírejte konzervované houby s nízkým obsahem sodíku.
Shrnutí: Tekutina z konzervovaných hub je vynikající náhradou červeného vína při vaření, zejména v pikantních pokrmech.
10. Rajčatová šťáva
Rajčatová šťáva má kyselou a poněkud hořkou chuť. Přidává se do několika typů receptů pro zlepšení chuťových profilů.
Rajčatovou šťávu můžete při vaření použít jako náhradu červeného vína, protože má podobnou kyselost a barvu. V závislosti na požadované chuti můžete rajčatovou šťávu použít místo červeného vína v poměru 1:1.
Protože rajčatová šťáva je sama o sobě hořká, může být užitečné ji smíchat s ovocnou šťávou, pokud chcete recept osladit. Dobře se hodí do receptů, které vyžadují marinování.
Rajčatová šťáva chutná úplně jinak než víno, takže při vaření s ní může být užitečné provést ochutnávku, abyste se ujistili, že dosáhnete požadované chuti.
Rajčatová šťáva je nejen skvělou ingrediencí pro vaření, ale je také zdravá. Jeden šálek (237 ml) poskytuje více než 20 různých živin, včetně 74 % denní potřeby vitaminu C a 22 % vitaminu A.
Kromě toho je bohatý na antioxidant lykopen, jehož potenciál snižovat riziko srdečních onemocnění a některých typů rakoviny byl zkoumán.
Shrnutí: Rajčatová šťáva je kyselá a má podobnou barvu jako červené víno, takže je skvělou nealkoholickou náhradou červeného vína při vaření.
11. Voda
Pokud nemáte po ruce žádnou z výše uvedených ingrediencí, můžete při vaření jednoduše použít místo vína vodu.
Voda sice receptu nepřidá žádnou chuť, barvu ani kyselost, ale dodá tekutinu, která zabrání tomu, aby byl pokrm sušší, než jste zamýšleli.
Pokud máte k dispozici obyčejný ocet nebo cukr, můžete je smíchat s vodou, abyste zvýraznili chuť.
Co se týče množství, jako náhrada 1:1 se hodí 1/4 šálku vody, 1/4 šálku octa a 1 lžíce cukru. Nicméně možná budete muset tuto hodnotu změnit v závislosti na tom, co připravujete.
Shrnutí: Voda dodává receptům tekutinu, takže ji lze při vaření použít místo vína. Nepřispívá však k chuti, barvě ani kyselosti.
Souhrn
Některé nealkoholické přísady mají podobné vlastnosti jako víno a lze je použít jako náhradu vína při vaření.
Některé složky, jako je například hroznová šťáva, mohou v receptech rovnocenně nahradit víno, zatímco jiné je třeba smíchat s dalšími složkami, aby se jednalo o účinnou náhradu.
Při nahrazování vína v receptech je důležité mít na paměti požadovanou chuť. Pokud například toužíte po sladké chuti, je nejlepší použít sladkou přísadu.
Při nahrazování vína při vaření může být také užitečné provést chuťový test, abyste se ujistili, že v pokrmu dosáhnete požadované chuti.
