3 jednoduché kroky, jak zhubnout co nejrychleji. Přečtěte si hned

Rýžový ocet vs. rýžové víno

Jaký je v tom rozdíl?

Rýžové víno a ocet jsou oblíbené přísady v asijské kuchyni. Tento článek vysvětluje rozdíl mezi rýžovým vínem a octem, jejich použití a to, zda je lze používat zaměnitelně.

Na základě důkazů
Tento článek je založen na vědeckých důkazech, napsaných odborníky a ověřených odborníky.
Díváme se na obě strany argumentu a snažíme se být objektivní, nezaujatí a upřímní.
Rýžový ocet vs. rýžové víno: Jaký je mezi nimi rozdíl?
Naposledy aktualizováno 30. srpen, 2023 a naposledy přezkoumáno odborníkem 22. únor, 2023.

Rýžové víno a rýžový ocet jsou oblíbené přísady v asijské kuchyni.

Rýžový ocet vs. rýžové víno: Jaký je mezi nimi rozdíl?

Navzdory podobným názvům se od sebe v mnohém liší. Přesto vás možná zajímá, zda můžete použít jeden místo druhého.

Tento článek vysvětluje rozdíl mezi rýžovým vínem a octem, jejich použití, možnost jejich vzájemného zaměňování a alternativy.

Obsah

Srovnání rýžového vína a rýžového octa

Ačkoli se oba tyto produkty vyrábějí z fermentované rýže, rýžového vína a rýžového octa, liší se.

Zpracování

Rýžové víno je oblíbený alkoholický nápoj, který se používá k pití i vaření. V Japonsku je známé pod názvem saké a je národním nápojem této země. K dalším verzím používaným při vaření patří japonský mirin a čínský huangjiu.

Víno se vyrábí kvašením rýžových škrobů pomocí kvasinek, plísní a bakterií mléčného kvašení za vzniku alkoholu. Například plíseň Aspergillus oryzae přeměňuje škroby na cukry a kvasinky Saccharomyces cerevisiae vyrábějí alkohol.

Rýžový ocet se vyrábí kvašením škrobů obsažených v rýži za použití bakterií kyseliny octové známých jako octová matka (Mycoderma aceti) a malého množství rýžového vína, které přeměňují cukry na alkohol a poté na kyselinu octovou.

Rýžový ocet se někdy nazývá “rýžový vinný ocet”. Stejně jako červený a bílý vinný ocet není alkoholickým nápojem, přestože má v názvu slovo “víno”, ani rýžové víno.

Příchuť

Nejoblíbenějšími odrůdami rýžového vína jsou Huangjiu (čínské rýžové víno), mirin (japonské víno na vaření) a saké (japonské víno na pití). V porovnání s ostatními rýžovými víny mají sladkou, jemnou chuť a obvykle nižší obsah alkoholu.

Na trhu existuje mnoho dalších druhů rýžového vína, z nichž některé se vyznačují různými chutěmi a barvami v závislosti na procesu kvašení a přidání dalších přísad, jako je koření, bylinky nebo ovoce.

Rýžový ocet má sladkou, kyselou chuť podobnou jiným druhům octa, jako je jablečný ocet. Na rozdíl od rýžového vína se rýžový ocet obvykle používá pouze v malém množství.

Vzhledem k výrazným chuťovým rozdílům se nedoporučuje zaměňovat jednu za druhou.

Výživa

Rýžové víno i ocet mají malý nutriční přínos. Vzhledem k jejich rozdílnému použití je obtížné porovnávat jejich nutriční profily.

Náhrady červeného vinného octa: 8 skvělých alternativ
Doporučené čtení: Náhrady červeného vinného octa: 8 skvělých alternativ

Jedna typická porce vína o objemu 147 ml obsahuje 201 kalorií, 7,5 g sacharidů a 0 g cukru a soli.

Přitom jedna polévková lžíce (15 ml) ochuceného rýžového octa obsahuje 30 kalorií, 8 gramů sacharidů, 8 gramů cukru a 710 mg soli. Ochucený rýžový ocet obsahuje přidaný cukr a sůl, takže pokud se snažíte snížit příjem těchto složek, zvolte raději neochucenou variantu.

Na druhou stranu neslazený rýžový ocet neobsahuje žádné kalorie, sacharidy ani cukr.

Používá

Rýžové víno se používá k vaření a běžně se konzumuje jako alkoholický nápoj. Při vaření se obvykle přidává přímo do pokrmů nebo do marinád či omáček, jako je teriyaki, jako zvýrazňovač chuti.

Většina asijských zemí má své vlastní odrůdy vína. Například oblíbený kambodžský rýžový likér Sombai obsahuje ovoce, koření a cukrovou třtinu. Mezitím dansul - gamju - je mléčné rýžové víno oblíbené v Jižní Koreji.

Pokud jde o rýžový ocet, nejoblíbenější jsou čínské, japonské a korejské odrůdy pro svou jemnou chuť a světle žlutou barvu. Oblíbený je také tmavý ocet Kurozu. Ocet dodává chuť marinádám, omáčkám, smažené rýži, nakládané zelenině a sushi.

Sushi znamená v překladu “kyselá rýže” nebo “kyselá chuť”, což je dáno tradiční přípravou tohoto pokrmu, při níž se ryby uchovávají mezi fermentovanou rýží a solí. Nakonec se místo něj začal používat rýžový ocet, aby se urychlil proces fermentace a zlepšila chuť.

Shrnutí: Rýžové víno je sladký alkoholický nápoj, který se používá při vaření a pití. Rýžový ocet je druh octa, který se používá při přípravě sushi, smažené rýže, marinád, omáček a salátových zálivek. Ačkoli mají podobné názvy, neměly by se vzájemně zaměňovat.

Alternativy rýžového vína a rýžového octa

Rýžový ocet a rýžové víno se vzhledem k jejich významným rozdílům nedoporučuje používat zaměnitelně. Místo toho uvádíme vhodné alternativy, které můžete použít pro každý z nich.:

Alternativy rýžového octa

Existuje mnoho náhražek, které lze nahradit rýžovým octem v poměru 1:1, i když chuť může být mírně odlišná.:

6 skvělých náhrad rýžového octa
Doporučené čtení: 6 skvělých náhrad rýžového octa

Přidejte špetku cukru nebo jiného sladidla, aby se sladkost rýžového octa vyrovnala.

Alternativy rýžového vína

Pro vaření:

K pití:

Shrnutí: Rýžový ocet můžete nahradit mnoha jinými druhy octa, ale možná budete chtít přidat špetku cukru, abyste je osladili. Pokud chcete použít alternativu k rýžovému vínu, použijte sherry, víno, hroznovou šťávu nebo jiné druhy rýžového vína.

Souhrn

Rýžový ocet i rýžové víno se vyrábějí z fermentované rýže. Ocet však prochází dalším zpracováním, aby se odstranil alkohol a vznikla kyselina octová.

Tyto rozdíly ve zpracování vytvářejí výrazně odlišné produkty, které se používají k různým účelům.

Rýžové víno je ideální na vaření i pití. Mezi nejoblíbenější odrůdy patří huangjiu, mirin a saké. Pokud vám došlo nebo hledáte alternativu, zkuste ho vyměnit za stejné množství suchého sherry, bílého vína, suchého vermutu nebo bílé hroznové šťávy.

Rýžový ocet se běžně používá k přípravě sushi, marinád, omáček a salátových zálivek. Přidáním špetky cukru do jiných druhů octa, jako je jablečný ocet, ocet sherry nebo bílý vinný ocet, snadno nahradíte rýžový ocet.

Navzdory jejich společným názvům byste neměli používat rýžový ocet pro rýžové víno nebo naopak.

Sdílejte tento článek: Facebook Pinterest WhatsApp Twitter / X Email
Podíl

Další články, které by se vám mohly líbit

Lidé, kteří čtou “Rýžový ocet vs. rýžové víno: Jaký je mezi nimi rozdíl?”, také milují tyto články:

Témata

Procházet všechny články