Si preparas un plato que requiere salsa de ostras pero no tienes ninguna a mano -o, por el contrario, no comes marisco- puedes sustituirla por otros condimentos.
La salsa de ostras es un condimento dulce y salado hecho principalmente con jugos de ostras, sal y azúcar. También tiene umami, que es un sabor sabroso y picante.
Se utiliza comúnmente en las cocinas asiáticas, incluidos los platos chinos y tailandeses, para los salteados, las marinadas de carne y las salsas para mojar.
El sabor de la salsa de ostras está entre la salsa de pescado y la salsa de soja. Su consistencia es espesa y almibarada, y es de color marrón oscuro. Un buen sustituto debe capturar estos sabores y texturas en la medida de lo posible.
Aquí tienes 6 deliciosos sustitutos de la salsa de ostras.
1. Salsa de pescado
Aunque no es un sustituto perfecto, puedes utilizar la salsa de pescado en lugar de la salsa de ostras en algunas recetas.
Esta salsa, elaborada con pescado fermentado, tiene una consistencia más fina y un sabor más a pescado que la salsa de ostras. También es más salada y menos dulce.
La salsa de pescado puede ser especialmente adecuada para los platos con sabor que no se verían sobrepasados por ella, o que ya tienen un sabor a pescado, como el pescado salteado.
2. Salsa de soja
La salsa de soja es un sustituto fácil de la salsa de ostras, ya que es un alimento básico en la despensa. También es vegana y vegetariana, por lo que es adecuada para quienes no comen marisco.
Sin embargo, la salsa de soja es más salada y fina que la salsa de ostras. Si la utilizas en una receta que requiere salsa de ostras, considera añadir azúcar para endulzarla. También debes utilizar menos cantidad de la que se especifica para la salsa de ostras para evitar que el plato quede demasiado salado.
La salsa de soja dulce, también conocida como kecap manis indonesia, es un sustituto aún más adecuado y puede encontrarse en tiendas especializadas o mercados de alimentos asiáticos. Si necesitas una opción sin gluten, el tamari es una salsa de soja sin gluten hecha con soja fermentada.
3. Salsa Hoisin
La salsa hoisin es un delicioso condimento chino de consistencia espesa y con toques de sabor umami, dulce y ácido. Recuerda a la salsa barbacoa y puede hacerse con distintos ingredientes, como vinagre, pasta de chile y ajo.
Como tiene una consistencia similar a la de la salsa de ostras, la salsa hoisin puede sustituirse normalmente en una proporción de 1 a 1. Sin embargo, puede tener un sabor más potente en función de sus ingredientes, en cuyo caso puedes utilizar una cantidad menor.
Considera la posibilidad de utilizar la salsa hoisin en lugar de la salsa de ostras para los salteados y las marinadas. Suele ser adecuada para recetas veganas o vegetarianas.
4. Salsa Worcestershire con salsa de soja
La salsa Worcestershire se hace con anchoas, mientras que la salsa de ostras se hace con ostras. Ambas tienen un sabor umami procedente de estos ingredientes y pueden utilizarse indistintamente, con algunas modificaciones.
Para que sea un sustituto adecuado de la salsa de ostras, mezcla la salsa Worcestershire con salsa de soja y azúcar y utilízala en pequeñas cantidades.
Si vas a hacer un salteado o un marinado, empieza con la mayor parte de la salsa de soja, mezcla un poco de azúcar y añade unas gotas de Worcestershire para terminar. Esta mezcla debería aportar una explosión de sabor sin sobrecargar el plato.
5. Salsa teriyaki
Como tiene una consistencia similar, la salsa teriyaki puede sustituir a la salsa de ostras en caso de necesidad. Es más dulce que la salsa de ostras porque está hecha con azúcar, salsa de soja y sake o mirin.
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En particular, la salsa teriyaki es un buen sustituto de la salsa de ostras en platos de fideos y salteados. También puedes utilizarla en adobos y salsas para mojar.
6. Salsa de setas vegana
Para un sustituto de la salsa de ostras que no utilice pescado ni productos animales, prueba a hacer una con setas, ya que éstas aportan un delicioso sabor umami.
Las salsas de soja y hoisin también suelen ser veganas, pero algunas personas disfrutan haciendo su propia salsa “ostra” a base de setas. Además, puedes encontrar salsas “ostra” de setas ya preparadas en tiendas especializadas.
Estas salsas suelen llevar setas secas o cubitos de caldo de setas, salsa de soja, azúcar y maicena.
Resumen
La salsa de ostras es un delicioso complemento de numerosos platos chinos, tailandeses y de otros países asiáticos. Sin embargo, es posible que no siempre la tengas a mano.
Por suerte, hay varios posibles sustitutos de este condimento. Algunos ofrecen texturas similares, mientras que otros casi igualan el sabor de la salsa de ostras. También hay opciones para dietas veganas, vegetarianas o sin gluten.
