La salsa de soja es un potenciador del sabor muy apreciado en muchos platos asiáticos, pero no es para todo el mundo, sobre todo si estás controlando tu consumo de sal, evitas el gluten o evitas la soja. Ahí es donde entran en juego los aminos de coco.
Este artículo se sumerge en la perspectiva científica de los aminos de coco, una estrella emergente en el mundo de las alternativas a la salsa de soja, para explorar por qué podría ser la opción más saludable para ti.
Contenido
¿Qué es el aminoácido de coco y es saludable?
El aminoácido de coco ha ido ganando popularidad como alternativa a la salsa de soja, sobre todo entre quienes tienen necesidades o restricciones dietéticas específicas. Se elabora a partir de la savia fermentada del cocotero, combinada con sal marina.
La salsa resultante es similar a la salsa de soja ligera en color y consistencia, pero con algunas diferencias clave.
Perfil de sabor
Aunque podrías esperar un fuerte sabor a coco, no es así. El sabor es más suave y ligeramente más dulce que el de la salsa de soja tradicional.
Esto la convierte en una alternativa fácil en recetas que requieren salsa de soja, aunque el perfil de sabor no es tan rico.
Ventajas dietéticas
Los aminos de coco pueden ser especialmente beneficiosos para quienes padecen ciertas alergias o sensibilidades alimentarias. No contiene soja, trigo ni gluten, que pueden ser problemáticos para muchas personas.
Esto lo convierte en una alternativa conveniente para quienes siguen dietas sin gluten, sin soja o sin trigo.
Contenido en sodio
Una ventaja significativa de los aminos de coco es su menor contenido en sodio que la salsa de soja tradicional. Con 90 mg de sodio por cucharadita (5 ml), contiene considerablemente menos sodio que los aproximadamente 280 mg que se encuentran en la misma cantidad de salsa de soja tradicional. Esto podría ser una característica atractiva para quienes buscan reducir la ingesta de sodio.
Sin embargo, es esencial tener en cuenta que, aunque tiene menos sodio, los aminos de coco no son un alimento bajo en sodio. Si estás vigilando tu ingesta de sodio, tendrás que utilizarlo con moderación.
Resumen: Los aminos de coco son un sustituto viable de la salsa de soja, sobre todo para quienes tienen restricciones dietéticas o problemas de salud. Ofrece un sabor más suave y ligeramente más dulce, y tiene la ventaja de no contener soja, trigo ni gluten. También tiene menos sodio que la salsa de soja tradicional, aunque debe utilizarse con moderación para quienes se preocupan por la ingesta de sodio.
Beneficios para la salud de los aminos de coco
Muchos medios de comunicación afirman que los aminoácidos de coco pueden hacer maravillas por tu salud. Afirman que puede ayudar a la salud del corazón, al control del azúcar en sangre e incluso a perder peso. Pero la verdad es que no hay muchas pruebas científicas que lo respalden.
Muchas de estas afirmaciones sobre la salud proceden del hecho de que el coco crudo y la palma de coco están repletos de nutrientes que son buenos para ti.
El cocotero es rico en elementos esenciales como potasio, zinc y magnesio, así como en antioxidantes y otros compuestos saludables.
Pero tienes que recordar que los aminos de coco son una versión fermentada de la savia de la palma de coco, así que puede que no ofrezca los mismos beneficios para la salud que el coco fresco.
A la hora de la verdad, no existe ninguna investigación sólida que respalde las afirmaciones sobre la salud de los aminoácidos de coco.
Incluso si los aminoácidos de coco contuvieran estos nutrientes beneficiosos para ti, la cantidad que tendrías que consumir para obtener beneficios reales probablemente no sería práctica. Es mejor que obtengas estos nutrientes de los alimentos integrales.
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Resumen: Muchos de los supuestos beneficios para la salud de los aminos de coco proceden de lo que se encuentra en la palma de coco. Pero ninguna prueba científica demuestra que sea realmente tan bueno para ti.
¿Cómo se compara el aminoácido de coco con otros sustitutos de la salsa de soja?
Los aminos de coco son sólo una de las muchas alternativas a la salsa de soja. La mejor elección puede variar en función de tus necesidades específicas.
Aminos líquidos
Los aminos líquidos se crean descomponiendo la soja con un ácido específico. Este proceso convierte la proteína de soja en aminoácidos individuales. Después, el ácido se neutraliza con bicarbonato sódico, dando como resultado una salsa oscura y salada similar a la salsa de soja.
Al igual que los aminos de coco, los aminos líquidos no contienen gluten. Sin embargo, contiene soja, por lo que no es una buena opción para quienes evitan los productos de soja.
En comparación con los aminoácidos de coco, los aminoácidos líquidos tienen mucho más sodio: 320 mg en sólo una cucharadita, que es mucho más alto que los 90 mg que se encuentran en la misma cantidad de aminoácidos de coco.
Tamari
El tamari es una salsa japonesa elaborada con soja fermentada. Tiene un sabor más oscuro y rico, y es ligeramente menos salada que la salsa de soja tradicional.
Aunque contiene soja, el tamari no suele contener trigo, por lo que es una opción popular para las personas que evitan el gluten o el trigo.
El tamari también tiene un alto contenido en sodio -más de 300 mg por cucharadita-, por lo que puede no ser la mejor opción para quienes desean reducir su ingesta de sodio.
Sustitutos caseros de la salsa de soja
Para los que les gusta hacer las cosas ellos mismos, hay muchas recetas de sustitutos caseros de la salsa de soja.
La mayoría de las opciones caseras evitan la soja, el trigo y el gluten. Sin embargo, suelen incluir edulcorantes como la melaza o la miel, que pueden no ser ideales para quienes vigilan sus niveles de azúcar.
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En comparación, el aminoácido de coco, aunque se deriva de una sustancia dulce, tiene poco azúcar debido a la fermentación. Sólo tiene un gramo de azúcar por cucharadita, lo que no debería afectar mucho a tu azúcar en sangre.
Algunas versiones caseras utilizan ingredientes con alto contenido en sodio, como el caldo o la sal de mesa. Así que, si estás vigilando tu consumo de sal, los aminos de coco pueden ser una mejor opción.
Salsas de pescado y ostras
Las salsas de pescado y de ostras son otras alternativas a la salsa de soja, cada una con sus características propias.
La salsa de ostras es una salsa espesa y sabrosa hecha con ostras hervidas. Se parece a la salsa de soja oscura, pero es menos dulce. Se elige principalmente por su textura y cualidades culinarias, no por motivos de salud.
Los aminos de coco no son un buen sustituto de la salsa de soja oscura, ya que es demasiado ligera y fina.
La salsa de pescado es más ligera y se elabora con pescado seco. Suele utilizarse en recetas tailandesas y no contiene gluten ni soja.
Sin embargo, la salsa de pescado tiene un alto contenido en sodio, lo que la convierte en una opción poco ideal para quienes limitan la sal. Además, ni la salsa de pescado ni la de ostras son adecuadas para las dietas vegetarianas o veganas.
Resumen: Los aminos de coco tienen menos sodio que la mayoría de las demás alternativas a la salsa de soja y tampoco contienen alérgenos comunes como la soja y el gluten. Sin embargo, puede que no sea ideal para todas las aplicaciones culinarias.
Inconvenientes de los aminos de coco
Algunas personas consideran que el sabor de los aminos de coco es demasiado dulce y no tan fuerte como el de la salsa de soja, lo que podría hacer que no fuera ideal para determinados platos. Pero el sabor es algo personal.
Más allá del sabor, el aminoácido de coco tiene otros inconvenientes, concretamente en cuanto al precio y la facilidad para encontrarlo.
Se considera un producto especializado y no está muy extendido en todos los sitios. Aunque puedes comprarlo por Internet, es posible que tengas que pagar unos gastos de envío elevados.
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Si por casualidad vives en una zona donde se puede conseguir fácilmente, tendrás que pagar más. El aminoácido de coco suele costar entre un 45 y un 50% más por onza que la salsa de soja tradicional.
Resumen: Aunque algunas personas pueden no preferir su sabor más dulce en determinadas recetas, los principales inconvenientes de los aminos de coco son su precio más elevado y su disponibilidad limitada.
Resumen
Los aminos de coco son una conocida alternativa a la salsa de soja, elaborada a partir de la savia fermentada de la palma de coco.
No contiene soja, trigo ni gluten, y tiene mucho menos sodio que la salsa de soja normal, lo que la convierte en un buen sustituto.
Aunque a menudo se le atribuyen los mismos beneficios para la salud que al coco, no hay pruebas científicas que lo respalden.
No lo consideres un alimento saludable; tiene pocos nutrientes. Además, hay que tener en cuenta que los aminos de coco no están totalmente exentos de sal, así que ten cuidado con la cantidad que utilizas si estás vigilando tu ingesta de sodio.
También es más cara y menos accesible que la salsa de soja normal, lo que podría ser un inconveniente para algunos.
En resumen, los aminos de coco son un sustituto bastante bueno de la salsa de soja. Los gustos difieren, pero no sabrás si es para ti hasta que lo pruebes.
