La salsa de soja es una de las mejores formas de añadir umami -un sabor complejo, salado y sabroso- a los platos. Ampliamente utilizada en la cocina asiática, también es muy versátil y puede utilizarse en muchos tipos de comida diferentes.
Sin embargo, si tienes que evitar el gluten, puedes preguntarte si la salsa de soja se ajusta a tus necesidades dietéticas.
Este artículo revisa si la salsa de soja no tiene gluten, qué marcas elegir y una alternativa de salsa de soja sin gluten.
La mayoría de las salsas de soja contienen gluten
La salsa de soja se elabora tradicionalmente con trigo y soja, lo que hace que el nombre de “salsa de soja” sea ligeramente engañoso.
La salsa se suele hacer combinando soja y trigo triturado y dejando que ambos fermenten durante varios días en una salmuera salada que contiene cultivos de moho.
Por lo tanto, la mayoría de las salsas de soja contienen gluten de trigo.
Sin embargo, una variedad llamada tamari suele ser naturalmente sin gluten. Mientras que el tamari tradicional japonés contiene una pequeña cantidad de trigo, la mayor parte del tamari que se produce hoy en día se elabora únicamente con soja fermentada.
Además, algunas salsas de soja se elaboran con arroz en lugar de trigo para adaptarse a las personas con sensibilidad al gluten.
Resumen: La mayoría de las variedades de salsa de soja contienen gluten, pero la salsa de soja tamari no suele tener gluten. La salsa de soja sin gluten hecha con arroz también es una opción.
Cómo elegir una salsa de soja sin gluten
La mayoría de las salsas de soja estándar contienen gluten, mientras que la mayoría de las salsas de soja tamari no contienen gluten.
Sin embargo, siempre debes buscar el etiquetado sin gluten en el envase.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) exige que un alimento etiquetado como libre de gluten contenga menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten, una cantidad microscópica que es poco probable que afecte incluso a las personas más gravemente intolerantes al gluten.
Otra forma de identificar la salsa de soja sin gluten es comprobar la lista de ingredientes. El producto no es sin gluten si contiene trigo, centeno, cebada o cualquier ingrediente hecho de estos granos.
Resumen: Para asegurarte de que tu salsa de soja no contiene gluten, elige una salsa de soja que esté etiquetada como sin gluten. Hay varias opciones disponibles.
Alternativa a la salsa de soja sin gluten
Además, los aminos de coco son una alternativa popular y naturalmente sin gluten a la salsa de soja que puede proporcionar un golpe de sabor sabroso.
Los aminos de coco se hacen envejeciendo la savia de la flor de coco con sal.
El resultado es una salsa que tiene un sabor muy parecido al de la salsa de soja, pero que no contiene gluten. Su nombre se debe a que contiene varios aminoácidos, que son los componentes básicos de las proteínas.
Al igual que el tamari, los aminos de coco son un sólido sustituto de la salsa de soja sin gluten, disponible en tiendas especializadas o en línea.
Resumen: Los aminos de coco son una popular alternativa a la salsa de soja sin gluten, elaborada con savia de coco.
Resumen
La mayoría de las variedades de salsa de soja no son sin gluten.
Sin embargo, la salsa de soja tamari suele elaborarse sin trigo y, por tanto, no contiene gluten. Lo mismo ocurre con las salsas de soja hechas con arroz.
Además, los aminos de coco son una alternativa a la salsa de soja sin gluten con un sabor similar.
Con estas opciones sin gluten, no tienes que perderte el sabor único del umami de la salsa de soja.
