Sójová omáčka je jedním z nejlepších způsobů, jak pokrmům dodat umami - komplexní, slanou a pikantní chuť. Je široce používaná v asijské kuchyni, ale je také velmi univerzální a lze ji použít v mnoha různých typech jídel.
Pokud se musíte vyhýbat lepku, možná si kladete otázku, zda sójová omáčka vyhovuje vašim dietním potřebám.
V tomto článku se dozvíte, zda je sójová omáčka bezlepková, jaké značky si vybrat a jakou alternativu bezlepkové sójové omáčky si vybrat.
Většina sójových omáček obsahuje lepek
Sójová omáčka se tradičně vyrábí z pšenice a sóji, takže název “sójová omáčka” je poněkud zavádějící.
Omáčka se obvykle vyrábí smícháním sóji a drcené pšenice a několikadenním kvašením ve slaném nálevu obsahujícím plísňové kultury.
Většina sójových omáček proto obsahuje lepek z pšenice.
Jedna z odrůd zvaná tamari je však často přirozeně bezlepková. Zatímco tradiční japonské tamari obsahuje malé množství pšenice, většina dnes vyráběných tamari se vyrábí pouze z fermentované sóji.
Některé sójové omáčky se navíc vyrábějí z rýže namísto pšenice, aby vyhovovaly lidem s citlivostí na lepek.
Shrnutí: Většina druhů sójové omáčky obsahuje lepek, ale sójová omáčka tamari je obecně bezlepková. Bezlepková sójová omáčka vyrobená z rýže je také jednou z možností.
Jak si vybrat bezlepkovou sójovou omáčku
Většina standardních sójových omáček obsahuje lepek, zatímco většina sójových omáček tamari je bezlepková.
Vždy byste však měli na obalu hledat označení bezlepkové potraviny.
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) nařizuje, aby potraviny označené jako bezlepkové obsahovaly méně než 20 částic na milion (ppm) lepku, což je mikroskopické množství, které pravděpodobně neovlivní ani lidi s těžkou intolerancí lepku.
Dalším způsobem, jak poznat bezlepkovou sójovou omáčku, je zkontrolovat seznam složek. Výrobek není bezlepkový, pokud obsahuje pšenici, žito, ječmen nebo jakékoli složky vyrobené z těchto obilovin.
Shrnutí: Chcete-li mít jistotu, že sójová omáčka neobsahuje lepek, vyberte si sójovou omáčku, která je označena jako bezlepková. K dispozici je několik možností.
Bezlepková alternativa sójové omáčky
Kokosové aminy jsou navíc oblíbenou, přirozeně bezlepkovou alternativou sójové omáčky, která dokáže dodat pikantní chuť.
Kokosové aminy se vyrábějí stárnutím šťávy z kokosových květů se solí.
Výsledkem je omáčka, která se chutí nápadně podobá sójové omáčce, ale je přirozeně bezlepková. Svůj název získala proto, že obsahuje několik aminokyselin, které jsou stavebními kameny bílkovin.
Stejně jako tamari jsou kokosové aminy pevnou bezlepkovou náhradou sójové omáčky, která je k dostání ve specializovaných obchodech nebo online.
Shrnutí: Kokosové aminy jsou oblíbenou bezlepkovou alternativou sójové omáčky z kokosové šťávy.
Souhrn
Většina druhů sójové omáčky není bezlepková.
Sójová omáčka tamari se však obvykle vyrábí bez pšenice, a proto neobsahuje lepek. Totéž platí pro sójové omáčky vyrobené z rýže.
Kokosové aminy jsou navíc bezlepkovou alternativou sójové omáčky s podobnou chutí.
Díky těmto bezlepkovým variantám se nemusíte připravit o jedinečnou chuť umami sójové omáčky.
