Sojasaus is een van de beste manieren om umami - een complexe, zoute en hartige smaak - toe te voegen aan gerechten. Het wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken, maar is ook zeer veelzijdig en kan in veel verschillende soorten voedsel worden gebruikt.
Maar toch, als je gluten moet vermijden, kun je je afvragen of sojasaus bij je dieet past.
Dit artikel bespreekt of sojasaus glutenvrij is, welke merken je moet kiezen, en een glutenvrij sojasausalternatief.
De meeste sojasauzen bevatten gluten
Sojasaus wordt traditioneel gemaakt met tarwe en soja, waardoor de naam “sojasaus” enigszins misleidend is.
De saus wordt meestal gemaakt door soja en gemalen tarwe te combineren en de twee enkele dagen te laten fermenteren in een zoute pekel die schimmelculturen bevat.
Daarom bevatten de meeste sojasauzen gluten uit tarwe.
Eén variëteit, tamari genaamd, is echter vaak van nature glutenvrij. Terwijl traditionele Japanse tamari een kleine hoeveelheid tarwe bevat, wordt de meeste tamari die tegenwoordig gemaakt wordt alleen gefermenteerde soja gebruikt.
Bovendien worden sommige sojasauzen gemaakt met rijst in plaats van tarwe om mensen met glutengevoeligheid tegemoet te komen.
Samenvatting: De meeste sojasausvarianten bevatten gluten, maar tamari-sojasaus is over het algemeen glutenvrij. Glutenvrije sojasaus gemaakt met rijst is ook een optie.
Hoe kies je een glutenvrije sojasaus
De meeste standaard sojasauzen bevatten gluten, terwijl de meeste tamari sojasauzen glutenvrij zijn.
Je moet echter altijd letten op glutenvrije etikettering op de verpakking.
De Food and Drug Administration (FDA) schrijft voor dat een levensmiddel met het etiket glutenvrij minder dan 20 delen per miljoen (ppm) gluten moet bevatten, een microscopische hoeveelheid die waarschijnlijk zelfs de meest glutenintolerante mensen niet zal aantasten.
Een andere manier om glutenvrije sojasaus te herkennen is door de ingrediëntenlijst te controleren. Het product is niet glutenvrij als het tarwe, rogge of gerst bevat, of ingrediënten die van deze granen zijn gemaakt.
Samenvatting: Om er zeker van te zijn dat je sojasaus geen gluten bevat, kies je een sojasaus met het etiket glutenvrij. Er zijn verschillende opties beschikbaar.
Glutenvrij sojasaus alternatief
Kokosamino’s zijn bovendien een populair, natuurlijk glutenvrij alternatief voor sojasaus dat een hartige smaak kan geven.
Kokosamine wordt gemaakt door het verouderen van kokosbloesemsap met zout.
Het resultaat is een saus die opmerkelijk veel lijkt op sojasaus, maar die van nature glutenvrij is. Het krijgt zijn naam omdat het verschillende aminozuren bevat, die de bouwstenen zijn van eiwitten.
Net als tamari zijn kokosamino’s een stevige glutenvrije sojasausvervanger, verkrijgbaar in speciaalzaken of online.
Samenvatting: Kokosamine is een populair, glutenvrij alternatief voor sojasaus gemaakt van kokossap.
Samenvatting
De meeste sojasausvarianten zijn niet glutenvrij.
Tamari sojasaus wordt echter meestal gemaakt zonder tarwe en is dus glutenvrij. Hetzelfde geldt voor sojasauzen gemaakt met rijst.
Bovendien zijn kokosamino’s een glutenvrij sojasausalternatief met een vergelijkbare smaak.
Met deze glutenvrije opties hoef je de unieke umami smaak van sojasaus niet te missen.
