Соевый соус - один из лучших способов добавить в блюда умами - сложный, солёный и пикантный вкус. Широко используемый в азиатской кухне, он также весьма универсален и может применяться во многих видах пищи.
Тем не менее, если тебе приходится избегать глютена, ты можешь задуматься, подходит ли соевый соус к твоим диетическим потребностям.
В этой статье мы рассмотрим, является ли соевый соус безглютеновым, какие марки стоит выбирать, а также альтернативу соевому соусу без глютена.
Большинство соевых соусов содержат глютен
Соевый соус традиционно изготавливается из пшеницы и сои, что делает название “соевый соус” несколько обманчивым.
Соус обычно делают, соединяя сою и дробленую пшеницу и позволяя им ферментироваться в течение нескольких дней в соленом рассоле, содержащем культуры плесени.
Поэтому большинство соевых соусов содержат глютен из пшеницы.
Однако одна из разновидностей, называемая тамари, часто не содержит глютена. Хотя традиционный японский тамари содержит небольшое количество пшеницы, большинство тамари, производимых сегодня, изготавливаются с использованием только ферментированной сои.
Кроме того, некоторые соевые соусы делаются с рисом вместо пшеницы, чтобы подстроиться под людей с чувствительностью к глютену.
Summary: Большинство сортов соевого соуса содержат глютен, но соевый соус тамари, как правило, не содержит глютен. Безглютеновый соевый соус, сделанный с рисом, также является вариантом.
Как выбрать соевый соус без глютена
Большинство стандартных соевых соусов содержат глютен, в то время как большинство соевых соусов тамари не содержат глютен.
Однако тебе всегда следует искать на упаковке маркировку без глютена.
Управление по контролю за продуктами питания и лекарствами (FDA) требует, чтобы продукты, маркированные как безглютеновые, содержали менее 20 частей на миллион (ppm) глютена - микроскопическое количество, которое вряд ли повлияет даже на самых тяжелых людей с непереносимостью глютена.
Ещё один способ определить безглютеновый соевый соус - проверить список ингредиентов. Продукт не является безглютеновым, если он содержит пшеницу, рожь, ячмень или любые ингредиенты, сделанные из этих злаков.
Общая информация: Чтобы убедиться, что твой соевый соус не содержит глютен, выбирай соевый соус с пометкой “без глютена”. Существует несколько доступных вариантов.
Безглютеновая альтернатива соевому соусу
Кроме того, кокосовый амино - это популярная, естественно безглютеновая альтернатива соевому соусу, которая может обеспечить пикантный вкус.
Кокосовое амино изготавливается путем выдержки сока цветков кокоса с солью.
В результате получился соус, который по вкусу удивительно похож на соевый соус, но, естественно, не содержит глютена. Свое название он получил потому, что содержит несколько аминокислот, которые являются строительными блоками белка.
Как и тамари, кокосовый амино - это надежная безглютеновая замена соевого соуса, которую можно приобрести в специализированных магазинах или онлайн.
Общая информация: Кокосовый амино - это популярная, безглютеновая альтернатива соевому соусу, сделанная из сока кокосового ореха.
Резюме
Большинство сортов соевого соуса не содержат глютен.
Однако соевый соус тамари, как правило, изготавливается без пшеницы и, следовательно, не содержит глютена. То же самое относится и к соевым соусам, сделанным с использованием риса.
Кроме того, кокосовый амино является безглютеновой альтернативой соевому соусу с похожим вкусом.
С этими безглютеновыми вариантами тебе не придется упускать уникальный вкус умами соевого соуса.
Предлагаем вам: Заменители рыбного соуса: 8 вкусных альтернатив
