O molho de soja é uma das melhores maneiras de acrescentar umami - um sabor complexo, salgado e saboroso - aos pratos. Amplamente utilizado na cozinha asiática, é também altamente versátil e pode ser usado em muitos tipos diferentes de alimentos.
No entanto, se você tiver que evitar o glúten, você pode se perguntar se o molho de soja atende às suas necessidades dietéticas.
Este artigo analisa se o molho de soja é sem glúten, que marcas escolher, e uma alternativa ao molho de soja sem glúten.
A maioria dos molhos de soja contém glúten
O molho de soja é tradicionalmente feito com trigo e soja, tornando o nome “molho de soja” um pouco enganoso.
O molho é normalmente feito combinando soja e trigo triturado e permitindo que os dois fermentem por vários dias em uma salmoura salgada contendo culturas de mofo.
Portanto, a maioria dos molhos de soja contém glúten de trigo.
No entanto, uma variedade chamada tamari é, muitas vezes, naturalmente livre de glúten. Enquanto o tradicional tamari japonês contém uma pequena quantidade de trigo, a maioria dos tamari produzidos hoje em dia é feita usando apenas soja fermentada.
Além disso, alguns molhos de soja são feitos com arroz em vez de trigo para acomodar pessoas com sensibilidades de glúten.
Sumário: A maioria das variedades de molho de soja contém glúten, mas o molho de soja tamari é geralmente livre de glúten. O molho de soja sem glúten feito com arroz também é uma opção.
Como escolher um molho de soja sem glúten
A maioria dos molhos de soja padrão contém glúten, enquanto a maioria dos molhos de soja tamari são isentos de glúten.
No entanto, você deve sempre procurar por uma rotulagem sem glúten na embalagem.
A Food and Drug Administration (FDA) exige que um alimento rotulado como livre de glúten contenha menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten, uma quantidade microscópica que dificilmente afetará até mesmo as pessoas mais severamente tolerantes ao glúten.
Outra maneira de identificar o molho de soja sem glúten é verificar a lista de ingredientes. O produto não é livre de glúten se contiver trigo, centeio, cevada ou qualquer ingrediente feito a partir destes grãos.
Sumário: Para garantir que seu molho de soja não contenha glúten, escolha um molho de soja que seja rotulado como livre de glúten. Há várias opções disponíveis.
Alternativa ao molho de soja sem glúten
Além disso, os aminos de coco são uma alternativa popular, naturalmente livre de glúten ao molho de soja, que pode proporcionar um sabor sabor saboroso.
Os aminos de coco são feitos de seiva de flor de coco envelhecida com sal.
O resultado é um molho que tem um sabor notavelmente semelhante ao molho de soja, mas que é naturalmente livre de glúten. Ele recebe seu nome porque contém vários aminoácidos, que são os blocos de construção das proteínas.
Como o tamari, os aminos de coco são um substituto sólido de molho de soja sem glúten disponível em lojas especializadas ou online.
Sumário: Aminos de coco são uma alternativa popular de molho de soja sem glúten feito de seiva de coco.
Sumário
A maioria das variedades de molho de soja não são sem glúten.
No entanto, o molho de soja tamari é geralmente feito sem trigo e, portanto, sem glúten. O mesmo vale para os molhos de soja feitos com arroz.
Além disso, os aminos de coco são uma alternativa de molho de soja sem glúten com sabor semelhante.
Com estas opções sem glúten, você não precisa perder o exclusivo sabor umami do molho de soja.
