O molho de soja é um condimento chinês que prevalece na culinária há quase 2.200 anos. Diz-se que seus primeiros usos remontam à dinastia Han Ocidental, mas este molho tornou-se um alimento básico na cozinha em todo o mundo.
No entanto, agora é um molho usado em todo o mundo. O molho de soja é um dos condimentos mais populares da culinária asiática.
Você pode usar o molho de soja como molho ou jogá-lo sobre qualquer macarrão ou prato asiático para obter um sabor salgado, amargo, mas delicioso.
Estamos aqui para ver como o condimento é feito, quais ingredientes ele normalmente contém e se o molho de soja é vegano.
Índice
O molho de soja é vegano?
A resposta simples para essa pergunta é sim, o molho de soja é vegano. A maioria das marcas de molho de soja é feita pela fermentação de trigo, soja, sal e água e é fermentada por vários meses.
No entanto, com quaisquer alimentos, você deve ter cuidado, pois eles podem ter sido feitos de uma maneira não-vegana ou com alguns ingredientes não-veganos.
Como é feito o molho de soja?
Tradicionalmente, o molho de soja era feito inteiramente à mão por um longo período até que o sabor saboroso pico fosse alcançado. Hoje em dia o processo é bem mais rápido, mas os resultados ainda são deliciosos.
Conforme discutido acima, existem cinco ingredientes principais no molho de soja. O primeiro ingrediente é a soja. Estes são fermentados para dar ao molho seu sabor característico. O molho de soja é adicionalmente feito com trigo, o que lhe dá seu cheiro reconhecível e adiciona um pouco doçura ao molho.
Para fazer o molho de soja, o sal e a água são misturados para fazer uma espécie de salmoura que iniciará o processo de fermentação da soja. O teor de sal também funciona para manter as bactérias afastadas enquanto a soja é fermentada.
Finalmente, pode parecer nojento, mas também existem culturas de fungos no processo de fabricação do molho de soja!
Para fazer o molho de soja, a soja é tipicamente embebida e cozida em água fervente, enquanto o trigo é torrado na preparação. Esses grãos de soja e o trigo são misturados para fazer uma mistura de grãos, e koji (esporo de fungo) é adicionado à mistura.
Em seguida, a mistura de grãos e o koji propagado são combinados com salmoura para o início do processo de fermentação úmida. Este é o ponto do processo em que a cor, o sabor e o cheiro são desenvolvidos, à medida que as proteínas do grão começam a se decompor.
Este processo pode levar muito tempo para que os sabores mais fortes e ousados se desenvolvam, enquanto outras empresas comerciais de molho de soja irão avançar rapidamente.
A mistura de grãos é então prensada de forma que não haja partículas e apenas um líquido permaneça. Este passa então por um processo de pasteurização para remover qualquer bolor e fermento, antes de ser filtrado novamente pela última vez.
Por fim, o molho de soja é embalado e engarrafado, pronto para ser vendido!
Tipos de molho de soja
Quando o molho de soja foi feito inicialmente, havia apenas alguns tipos diferentes para escolher. Esses molhos de soja eram normalmente escuros, claros ou regulares.
Hoje em dia, existe uma grande variedade de molhos de soja no mercado, incluindo várias versões japonesas como o tamari.
Diferenças entre molho de soja claro, escuro e regular
Você deve ter notado uma infinidade de molhos de soja diferentes em seu supermercado local e se perguntou o que todos eles significam. Basicamente, quanto mais escuro fica o molho de soja, mais forte fica o sabor.
Isso significa que o molho de soja light é retirado dos estágios iniciais do processo de fabricação e, portanto, é muito mais claro na cor e no sabor. O molho de soja light tende a ter um sabor delicado e leve.
Na extremidade oposta do espectro, temos o molho de soja escuro, que é muito mais forte e tem um sabor maduro. Isso ocorre porque o molho de soja escuro é deixado no processo de produção para se desenvolver muito mais e amadurecer em força, sabor e aroma. Além disso, o molho de soja escuro tem um toque de doçura devido à adição de sabores de caramelo.
O molho de soja comum é simplesmente um meio-termo entre os dois tipos diferentes de molho de soja. Regular é uma mistura de soja clara e escura, o que o torna um dos melhores alimentos básicos e versáteis se usado em sua culinária asiática.
Também há molho de soja japonês disponível, como o molho de tamari. Este é provavelmente o molho de soja que está mais intimamente relacionado ao molho de soja tradicional chinês. No entanto, o molho de soja estilo tamari é muito mais baixo no trigo e, portanto, é uma escolha muito popular para quem vive sem glúten.
Por outro lado, o usukuchi é outro molho de soja japonês favorito, mas é muito leve, mas tem muitos sabores. Este molho de soja é salgado e doce ao mesmo tempo, e cheio de sabor!
Molho de soja é bom para você?
O molho de soja tem sido usado em receitas tradicionais asiáticas há séculos, mas é realmente bom para você? O principal problema que temos com o molho de soja é que ele tem um alto teor de sal. Mesmo uma pequena dose de molho de soja pode conter muito sal, por isso é melhor usar este condimento com moderação e moderação.
Além disso, tem havido alguns debates sobre se o molho de soja contém substâncias cancerígenas. No entanto, estudos têm mostrado que embora a hidrólise da proteína de soja possa levar à formação de carcinógenos no molho, isso não acontece nas versões fermentadas do condimento.
Além disso, alguns estudos sugerem que molhos de soja escuros têm antioxidantes semelhantes às vitaminas E e C em abundância, o que teria um grande efeito positivo nas doenças cardiovasculares, o que pode ser útil em termos de nossa saúde e bem-estar.
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Como sempre dizemos, a moderação é fundamental, e o mesmo vale para o consumo de molho de soja.
Quais molhos de soja são veganos?
A melhor maneira de saber quais molhos de soja são veganos é verificar a lista de ingredientes no verso da embalagem.
Normalmente, se o molho de soja for feito tradicionalmente e for de alta qualidade, ele terá apenas alguns dos ingredientes básicos. Esses molhos tradicionais de soja provavelmente serão veganos e adequados para uma dieta vegana.
Existem alguns ingredientes que você deve observar, pois eles podem não ser estritamente veganos e inadequados para uma dieta e estilo de vida veganos.
No entanto, ingredientes extras como ácido cítrico, cor de caramelo, ácido lático ou sorbato de potássio serão 100% adequados para veganos e vegetarianos. Você deve observar os números E e intensificadores de sabor, pois eles às vezes podem ser testados em animais.
Para garantir que você possa comer molho de soja sem se sentir culpado e sem preocupações, criamos uma lista dos melhores molhos de soja, todos 100% totalmente veganos!
Nosso molho de soja vegano favorito é o molho de soja Kikkoman Naturally Brewed. Este molho é 100% vegano, junto com o molho de soja sem glúten da Kikkoman. Junto com a versão reduzida de sal.
Além disso, o molho de soja Amoy também é vegano. Além disso, os molhos de soja Blue Dragon são 100% veganos. Isso inclui as versões escura e clara dos molhos de soja Blue Dragon.
Resumo
A maioria dos molhos de soja disponíveis no mercado são adequados para uma dieta vegana.
No entanto, como acontece com a maioria das coisas, você vai querer consultar as informações de alérgenos e ingredientes, no caso de quaisquer ingredientes ocultos, números E ou processos não-veganos em seus alimentos.
Para encontrar molhos de soja adequados para seus pratos asiáticos favoritos, é melhor manter aqueles com listas mínimas de ingredientes.
Como o molho de soja é feito principalmente apenas com trigo, soja fermentada, sal e água, tente encontrar molhos de soja que limitem os ingredientes e aromatizantes extras adicionados, pois eles podem não ser estritamente 100% veganos.
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Dito isso, existem muitas opções de molho de soja vegano disponíveis, para que você possa desfrutar deste condimento salgado, amargo, mas doce em seus alimentos!
