Sojasovs er en af de bedste måder at tilføje umami - en kompleks, salt og velsmagende smag - til retter. Den er meget udbredt i det asiatiske køkken, men den er også meget alsidig og kan bruges i mange forskellige typer mad.
Men hvis du skal undgå gluten, kan du spekulere på, om sojasovs passer til dine diætbehov.
I denne artikel gennemgås det, om sojasovs er glutenfri, hvilke mærker du skal vælge, og et glutenfrit sojasovsalternativ.
Indholdsfortegnelse
De fleste sojasovser indeholder gluten
Sojasovs er traditionelt fremstillet af hvede og soja, hvilket gør navnet “sojasovs” lidt misvisende.
Saucen fremstilles typisk ved at kombinere soja og knust hvede og lade de to dele gære i flere dage i en salt saltlage, der indeholder skimmelkulturer.
Derfor indeholder de fleste sojasovser gluten fra hvede.
En variant kaldet tamari er dog ofte naturligt glutenfri. Mens traditionel japansk tamari indeholder en lille mængde hvede, er det meste tamari, der produceres i dag, fremstillet udelukkende af fermenteret soja.
Desuden er nogle sojasovser fremstillet med ris i stedet for hvede for at imødekomme glutenoverfølsomme personer.
Resumé: De fleste sojasovsvarianter indeholder gluten, men tamari sojasovs er generelt glutenfri. Glutenfri sojasovs lavet med ris er også en mulighed.
Sådan vælger du en glutenfri sojasovs
De fleste almindelige sojasovser indeholder gluten, mens de fleste tamari sojasovser er glutenfri.
Du bør dog altid kigge efter glutenfri mærkning på emballagen.
Food and Drug Administration (FDA) kræver, at en fødevare, der er mærket glutenfri, indeholder mindre end 20 ppm gluten, en mikroskopisk mængde, der sandsynligvis ikke vil påvirke selv de mest alvorligt glutenintolerante personer.
En anden måde at identificere glutenfri sojasovs på er at tjekke ingredienslisten. Produktet er ikke glutenfrit, hvis det indeholder hvede, rug, byg eller andre ingredienser fremstillet af disse kornsorter.
Resumé: For at sikre, at din sojasovs ikke indeholder gluten, skal du vælge en sojasovs, der er mærket glutenfri. Der findes flere muligheder.
Glutenfri sojasovsalternativ
Derudover er kokosaminos et populært, naturligt glutenfrit alternativ til sojasovs, der kan give et slag af smagfuld smag.
Kokosaminos fremstilles ved at lagre kokosblomstsaften med salt.
Resultatet er en sauce, der smager bemærkelsesværdigt meget som sojasovs, men som er naturligt glutenfri. Den har fået sit navn, fordi den indeholder flere aminosyrer, som er byggestenene i protein.
Ligesom tamari er kokosaminos en solid glutenfri erstatning for sojasovs, der fås i specialforretninger eller online.
Resumé: Kokosaminos er et populært, glutenfrit sojasovsalternativ fremstillet af kokosnøddesaft.
Resumé
De fleste sojasovsvarianter er ikke glutenfri.
Tamari sojasovs er dog generelt fremstillet uden hvede og er derfor glutenfri. Det samme gælder for sojasovs fremstillet med ris.
Derudover er kokosaminos et glutenfrit sojasovsalternativ med en lignende smag.
Med disse glutenfrie muligheder behøver du ikke gå glip af den unikke umami-smag af sojasovs.
