Salca e sojës është një nga mënyrat më të mira për të shtuar umami – një aromë komplekse, të kripur dhe të shijshme – në pjata. Përdoret gjerësisht në kuzhinën aziatike, është gjithashtu shumë i gjithanshëm dhe mund të përdoret në shumë lloje të ndryshme ushqimesh.
Megjithatë, nëse duhet të shmangni glutenin, mund të pyesni veten nëse salca e sojës i përshtatet nevojave tuaja dietike.
Ky artikull shqyrton nëse salca e sojës është pa gluten, cilat marka të zgjidhni dhe një alternativë e salcës së sojës pa gluten.
Shumica e salcave të sojës përmbajnë gluten
Salca e sojës bëhet tradicionalisht me grurë dhe sojë, duke e bërë emrin "salcë soje" pak mashtruese.
Salca zakonisht bëhet duke kombinuar sojën dhe grurin e grimcuar dhe duke i lejuar të dy të fermentohen për disa ditë në një shëllirë të kripur që përmban kultura myku.
Prandaj, shumica e salcave të sojës përmbajnë gluten nga gruri.
Sidoqoftë, një varietet i quajtur tamari shpesh është natyrisht pa gluten. Ndërsa tamari tradicional japonez përmban një sasi të vogël gruri, shumica e tamarit të prodhuar sot bëhet duke përdorur vetëm soje të fermentuar.
Për më tepër, disa salca soje bëhen me oriz në vend të grurit për të akomoduar njerëzit me ndjeshmëri ndaj glutenit.
Përmbledhje: Shumica e varieteteve të salcës së sojës përmbajnë gluten, por salca e sojës tamari është përgjithësisht pa gluten. Salca e sojës pa gluten e bërë me oriz është gjithashtu një opsion.
Si të zgjidhni një salcë soje pa gluten
Shumica e salcave standarde të sojës përmbajnë gluten, ndërsa shumica e salcave të sojës tamari janë pa gluten.
Sidoqoftë, gjithmonë duhet të kërkoni etiketim pa gluten në paketim.
Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) urdhëron që një ushqim i etiketuar pa gluten të përmbajë më pak se 20 pjesë për milion (ppm) gluten, një sasi mikroskopike që nuk ka gjasa të prekë edhe njerëzit me intolerancë të rëndë ndaj glutenit.
Një mënyrë tjetër për të identifikuar salcën e sojës pa gluten është të kontrolloni listën e përbërësve. Produkti nuk është pa gluten nëse përmban grurë, thekër, elb ose ndonjë përbërës të bërë nga këto kokrra.
Përmbledhje: Për t'u siguruar që salca juaj e sojës nuk përmban gluten, zgjidhni një salcë soje që është etiketuar pa gluten. Ka disa opsione në dispozicion.
Alternativë e salcës së sojës pa gluten
Përveç kësaj, aminoacidet e kokosit janë një alternativë popullore, natyrisht pa gluten për salcën e sojës që mund të japë një shije të këndshme.
Aminotë e kokosit bëhen nga plakja e lëngut të luleve të kokosit me kripë.
Rezultati është një salcë që ka shije jashtëzakonisht të ngjashme me salcën e sojës, por është natyrisht pa gluten. Emrin e ka marrë sepse përmban disa aminoacide, të cilat janë blloqet ndërtuese të proteinave.
Ashtu si tamari, aminoazat e kokosit janë një zëvendësues solid i salcës së sojës pa gluten, i disponueshëm në dyqane të specializuara ose në internet.
Përmbledhje: Amino të kokosit janë një alternativë popullore, pa gluten e salcës së sojës, e bërë nga lëngu i kokosit.
Përmbledhje
Shumica e varieteteve të salcës së sojës nuk janë pa gluten.
Sidoqoftë, salca e sojës tamari në përgjithësi bëhet pa grurë dhe, për rrjedhojë, pa gluten. E njëjta gjë vlen edhe për salcat e sojës të bëra me oriz.
Për më tepër, aminoacidet e kokosit janë një alternativë e salcës së sojës pa gluten me një shije të ngjashme.
Me këto opsione pa gluten, nuk keni pse të humbisni shijen unike umami të salcës së sojës.
