A szójaszósz az egyik legjobb módja annak, hogy az ételekhez umamit - összetett, sós és pikáns ízt - adjunk. Az ázsiai konyhában széles körben használt, de rendkívül sokoldalú, és sokféle ételhez használható.
Mégis, ha kerülnie kell a glutént, elgondolkodhat azon, hogy a szójaszósz megfelel-e az Ön diétás igényeinek.
Ez a cikk áttekinti, hogy a szójaszósz gluténmentes-e, milyen márkákat válasszon, és egy gluténmentes szójaszósz-alternatívát.
A legtöbb szójaszósz glutént tartalmaz
A szójaszósz hagyományosan búzából és szójából készül, így a “szójaszósz” elnevezés kissé félrevezető.
A mártást általában úgy készítik, hogy szóját és zúzott búzát összekeverik, majd a kettőt több napig hagyják erjedni sós sós sós lében, amely penészgomba-kultúrákat tartalmaz.
Ezért a legtöbb szójaszósz búzából származó glutént tartalmaz.
A tamari nevű egyik fajta azonban gyakran természetes módon gluténmentes. Míg a hagyományos japán tamari kis mennyiségű búzát tartalmaz, a manapság gyártott tamari nagy része kizárólag erjesztett szója felhasználásával készül.
Ezenkívül egyes szójaszószok rizs helyett búzából készülnek, hogy a gluténérzékenyek számára is megfeleljenek.
Összefoglaló: A legtöbb szójaszósz-fajta tartalmaz glutént, de a tamari szójaszósz általában gluténmentes. A rizzsel készült gluténmentes szójaszósz is egy lehetőség.
Hogyan válasszunk gluténmentes szójaszószt?
A legtöbb hagyományos szójaszósz glutént tartalmaz, míg a legtöbb tamari szójaszósz gluténmentes.
A csomagoláson azonban mindig keresse a gluténmentes jelölést.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) előírja, hogy a gluténmentesként megjelölt élelmiszereknek kevesebb mint 20 ppm (parts per million) glutént kell tartalmazniuk, ami olyan mikroszkopikus mennyiség, amely valószínűleg még a legsúlyosabb gluténérzékenységben szenvedő embereket sem befolyásolja.
A gluténmentes szójaszósz azonosításának másik módja az összetevők listájának ellenőrzése. A termék nem gluténmentes, ha búzát, rozst, árpát vagy ezekből a gabonafélékből készült összetevőket tartalmaz.
Összefoglaló: Annak érdekében, hogy a szójaszósz ne tartalmazzon glutént, válasszon olyan szójaszószt, amely gluténmentes felirattal van ellátva. Számos lehetőség áll rendelkezésre.
Gluténmentes szójaszósz alternatíva
Emellett a kókuszaminó a szójaszósz népszerű, természetesen gluténmentes alternatívája, amely pikáns ízvilágot biztosíthat.
A kókuszdió-aminót kókuszdió-virág levének sóval történő érlelésével állítják elő.
Az eredmény egy olyan szósz, amelynek íze figyelemre méltóan hasonlít a szójaszószéhoz, de természetesen gluténmentes. Nevét onnan kapta, hogy számos aminosavat tartalmaz, amelyek a fehérje építőkövei.
A tamarihoz hasonlóan a kókuszaminó is szilárd, gluténmentes szójaszósz helyettesítője, amely szaküzletekben vagy online kapható.
Összefoglaló: A kókuszaminó egy népszerű, gluténmentes szójaszósz alternatíva, amely kókuszdióból készül.
Összefoglaló
A legtöbb szójaszósz fajta nem gluténmentes.
A tamari szójaszósz azonban általában búza nélkül készül, ezért gluténmentes. Ugyanez vonatkozik a rizzsel készült szójaszószokra is.
Ezenkívül a kókuszaminó egy gluténmentes szójaszósz alternatíva, hasonló ízzel.
Ezekkel a gluténmentes lehetőségekkel nem kell lemondania a szójaszósz egyedülálló umami ízéről.
